蛋糕的做法大全(3篇)

蛋糕的做法大全 第1篇

美味共享脆皮蛋糕

脆皮蛋糕的口感十分特别。外皮特别的香脆，里面特别的松软，是值得一试的蛋糕原料：

鸡蛋100克、细砂糖100克、低筋面粉100克；

抹料：油少许、表面装饰、白芝麻；

烤箱温度：180度，上下火，中层，20分钟左右；

准备工作：

1、烤箱和六连蛋糕模一起提前预热；

2、低筋面粉过筛；

3、鸡蛋提前放回室温；

烘焙工具：

六连蛋糕模、打蛋盆、打蛋器、刮刀、烤网；

制作方法：

1、鸡蛋倒入无油无水的容器中；

2、再倒入细砂糖；

3、用打蛋器搅拌；

4、搅拌至蛋液浓稠，表面没有大的气泡；

5、然后倒入过筛后的低筋面粉；

6、用刮刀翻拌均匀；

7、翻拌好的面糊；

8、预热过的模具中涂油；

9、将蛋糕糊倒入模具中；

10、然后再在表面撒上芝麻；

11、烤箱180度预热，中层，将烤盘放在烤网上并放入烤箱烤20分钟左右上色；

12、取出脱模即可。

蛋糕的做法大全 第2篇

鸡蛋2500克糖2400克面2200克

工艺：

（很多会员和我聊天得知各地的脆皮蛋糕卖的不错！冬天了很多人都说打不起来和烤出来后口感稍差了。主要原因是：因为冬天温度低鸡蛋不好打了！因此冬天脆皮蛋糕配方和制作方法调整如下）

（1、这里加点小窍门在烤箱升温时把鸡蛋先打出来装在盆内放在烤箱顶上面让鸡蛋升温，这样会好打一些。2、鸡蛋的量比以前夏天加了100克这是因为冬天蛋糊气孔较小，致使蛋糕的蓬松程度差一些，我们适当增加一点鸡蛋就能保持蛋糕和夏天的口感一样了！）

糖蛋高速打发5(出自::周记脆皮蛋糕)倍（形象的说：20L的打蛋器打满缸就好不要大溢缸正好），中速和面和匀，装膜。炉温上火210下火200（因炉而异，我徒弟的炉子190/180就好，请各位酌情处理）

请各位不用怀疑！能作成而且很好，纯绿色食品！我就靠这起家的！打的时间12分钟最佳，根据打蛋器转速而定

这个方子几十年前就有了，最起码我干时就有了，不过那时加点蜂蜜叫蜂蜜蛋糕，很软的'，现在当做脆皮的也可以，的确不用添加SP,BP,BS，只是温度要比正常低，目的为了多烤出水份以达到脆的目的，适合现烤现卖，可保脆多天，但里边不是太软，不绵。

蛋糕的做法大全 第3篇

配料：

A鸡蛋：1400G

砂糖：1000G

水：500G

蛋糕油：100G

B面粉：1500G

吉士粉：50G

泡打粉：20G

制作方法：

将A部分化糖打至最发，再加入B拌匀即可

这个配方虽然有水，但是它就是好吃很脆.温度180/220

注意：我的打蛋机是B30的打至8分满就可以B20的机可要打满

问得好，注：为什么要100G蛋糕油，在这里特别强调要打最发，简单说就是打到越多就越脆，本人否定用糖的多少来调整蛋糕的脆性。