酥肉怎么做又酥又脆（四川酥肉怎么做又酥又脆）

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怎样炸肉比较脆?

使用高温热油：热油温度越高，食物炸得越脆。建议油温达到170-180摄氏度。适量油炸：不要一次性炸太多食物，否则油温可能会下降，导致食物变得不够脆。事先将肉片切薄：将肉切成薄片有助于热油迅速将其加热并炸至金黄色，从而使它更加脆。

②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。怎么才香：①花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，经过油炸，激发了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香浓。②腌制，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一会，一般时间是在30分钟左右。

腌制时，食盐、白酒、花椒碎这3样不能少，能去腥增香，提前入味。挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2：1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1：1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。

炸制：肉片下锅后，先用中火炸至表面金黄，然后转大火迅速炸至酥脆。这个过程大约需要几分钟，具体时间根据肉片的厚薄和油温调整。出锅：当肉片炸至金黄色且表面有明显的酥脆感时，即可捞出，沥干油分。控油：将炸好的肉片放在厨房纸巾上，吸去多余的油分，这样可以使肉片更加干爽，口感更佳。

炸酥肉的三个秘诀：肉要提前腌制才入味；面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；大火加热油后，要转中火慢炸。

炸酥肉,关键的比例是什么?怎样才能酥香可口,放凉也不回软呢?

挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2：1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1：1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。

炸酥肉要用混合粉 炸酥肉，用淀粉和面粉呢，其实都不对，炸货店老板说了，炸酥肉要用混合粉，混合粉的意思就是，把地瓜淀粉和面粉以2：1的比例，掺在一块，然后倒入清水，搅成面糊，再倒进肉里面，这样炸出的酥肉，口感酥脆，色泽金黄不回软，所以这个绝招，大家要记好。

根据酒店大厨的建议，最正宗的炸酥肉做法是使用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉三种粉以2：1：1的比例混合。这种组合不仅能确保炸出来的酥肉具有极佳的酥脆度，还能增加口感层次，使得成品即便放凉后也不易回软。

不太喜欢吃花椒的，可以把花椒碾碎，再和肉混合，或者直接放花椒粉。而且最好不要用纯瘦肉炸，要带点肥肉，酥肉吃起来才会爽口。

想让酥肉不回软，最主要的就是要掌握好水分比例淀粉和油温。和火候这些都是最主要的问题只有这些都掌控好了肯定才会炸的好吃让你流连忘返的。

炸酥肉不要单独调配面糊，因为单独调配面糊的缺点比较明显，不过要想让炸好的酥肉酥脆不回软，面糊确实也有着不可分割的直接关系。苕芡粉、面粉的比例要为5：1。油量一定不要吝啬，多放点油炸出来才会更酥脆。

炸酥肉在家怎样做,外酥里嫩不回软,再也不用在外面买了呢?

1、第一步提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。

2、调配时用水和啤酒的混合进行调配，这样炸出来的酥肉更加的酥脆。挂面方法。炸过酥肉的人都知道，炸酥肉最难的就是挂面方法，首先要将面粉和红薯粉按照1：1的比例进行调比，然后再加上相应的鸡蛋和花胶进行搅拌，让面糊灌上味道，最后通过加入啤酒和水的混合物，让这个面成面糊结在酥肉上。

3、炸酥肉要用混合粉 炸酥肉，用淀粉和面粉呢，其实都不对，炸货店老板说了，炸酥肉要用混合粉，混合粉的意思就是，把地瓜淀粉和面粉以2：1的比例，掺在一块，然后倒入清水，搅成面糊，再倒进肉里面，这样炸出的酥肉，口感酥脆，色泽金黄不回软，所以这个绝招，大家要记好。

4、早上去菜场买了2斤多的五花肉，先用温水把五花肉清洗一遍。炸小酥肉的时候选择五花三层的五花肉，这种猪肉肥瘦相间，吃起来口感更好。五花肉洗净后控干水分，猪皮的口感比较硬，给它片下来留做猪皮冻。猪肉先切成厚一点的片，再改刀切成条，装到盆里备用。

怎样炸酥肉才又酥又脆

1、怎么才酥：①淀粉的选择，一定要用红薯淀粉，因为有个厨师朋友告诉了我，他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆。②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。

2、炸酥肉的三个秘诀：肉要提前腌制才入味；面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；大火加热油后，要转中火慢炸。

3、炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。

4、筷子夹一根一根均匀挂浆的里脊肉入油锅反复翻面炸至金黄捞出。（挂浆的里脊肉放入油锅中隔开距离防止粘连）。酥肉炸好出锅。

5、切上适量的葱丝与姜丝，然后放入碗中，加上清水浸泡十分钟，然后用这葱姜水去调制面糊，这样炸出来的酥肉，才会更加的香浓，有种淡淡的葱香味。

炸酥肉用什么粉才会脆?

炸酥肉使用淀粉或红薯粉。炸酥肉通常使用淀粉或红薯粉来达到外酥里嫩的效果。这两种粉在炸制过程中能够帮助形成酥脆的外皮，同时保持肉质的鲜嫩。淀粉的使用 淀粉是一种从植物中提取的粉末，常用于烹饪中的上浆、挂糊等。在炸酥肉时，使用淀粉可以让肉质更加鲜嫩，同时形成的脆皮更加酥脆。

炸酥肉用淀粉。炸酥肉使用任何淀粉都可以，因为淀粉比较黏稠，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉会更加酥脆。其具体做法是在淀粉中敲入一个鸡蛋，将鸡蛋打散，然后慢慢地往里面多次少量地加水，水加多了就加点淀粉，直到搅拌成可以拉出丝的面糊。

红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉都可以。淀粉也叫生粉，是一种高分子碳水化合物，可以用红薯、马铃薯、玉米、豌豆等制成。淀粉除了能够用于勾芡之外，还能够用来腌制肉类，由于淀粉具有较好的膨胀能力，还可以用来制作油炸食品的面糊，令油炸出来的食物表面酥脆好吃。

炸酥肉建议用淀粉。因为淀粉比较黏稠，更容易黏在肉的表面，这样榨出来的肉会更加酥脆。炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口。炸酥肉时锅里需要大量的油，如果太少的话炸出来的酥肉可能会有些熟，有些不熟。

面粉：面粉是炸酥肉中最常用的粉类之一。它能够提供足够的黏性，帮助形成均匀的裹层。面粉中的蛋白质在高温下会迅速凝固，形成酥脆的外壳。但是，单独使用面粉可能会使炸出的酥肉外壳较硬，不够酥脆。玉米淀粉：玉米淀粉是一种常用的炸粉，它的颗粒比面粉细小，能够在肉类表面形成更加细腻的裹层。

炸酥肉用淀粉效果更好，一般用玉米淀粉，平时生活中对肉的处理基本是用淀粉，因为淀粉可以保证肉质的嫩滑口感。酥肉想要炸酥脆要注意两点，一是提前腌制，裹上鸡蛋液和淀粉。二是炸完第一到定型后再复炸一道来保证酥脆口感。