鲁菜菜谱大全带图片（鲁菜菜谱及价格）

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鲁菜“锅塌豆腐”该怎么制作呢?这里的豆腐可以用普通的老豆腐吗?_百度...

制作锅塌豆腐，首先需要准备好嫩豆腐、葱、姜和鸡蛋等材料。将豆腐切成片，用盐和鸡精腌制10分钟，然后裹上面粉和鸡蛋液。在锅中倒入适量油，加热至五成热时，放入裹好的豆腐片，炸至金黄色后捞出控油备用。

水豆腐切成片后加入适量的食盐、鸡精腌制10min，腌制好的水豆腐放进小麦面粉中双面裹上面粉，随后在放进鸡蛋液中裹上一层鸡蛋液。起锅烧油，当温度做到五成热时，把豆腐片放到锅中，炸至金黄色时捞起来，控油补水预留。

选择豆腐：选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐更加结实，不易碎，更适合煎炸和锅塌。如果只有嫩豆腐，可以先将豆腐片用厨房纸巾包裹，轻轻压出多余水分，增加其紧实度。

选择豆腐：选择适合煎炸的豆腐，如老豆腐或者北豆腐，这些豆腐水分较少，不易碎，更适合制作锅塌豆腐。处理豆腐：将豆腐切成均匀的厚片，可以用厨房纸巾轻轻按压豆腐片，吸去表面的水分，这样煎的时候不容易油溅，也有助于形成金黄的表皮。

大葱切成葱段，蒜切成蒜泥预留，就是这么简单。在豆腐的表层上洒一层木薯淀粉，薄薄的一层就可以了，最好是再换手往返擦抹一下，便于使小麦面粉粘附匀称，这个也不麻烦。擦抹鸡蛋液，将鸡蛋液拌匀，之后匀称擦抹在豆腐块的表层，这一步都是比较简单。

锅塌豆腐是一道经典的鲁菜，以其外焦里嫩、鲜香滑口而著称。在制作过程中，需要注意以下几个烹饪技巧：选料：选择质地坚实的北豆腐（老豆腐），因为北豆腐含水量较低，更适合煎炸，不易破碎。切块：将豆腐切成大小均匀的厚片，一般为5至2厘米厚。太薄容易碎，太厚则不易熟透。

肉类菜肴【原料】五花肉150克，熟猪皮50克，豆腐干50克，青辣椒适量，红辣椒适量，姜片适量，大葱适量，蒜头适量，花镇烂椒适量，盐适量，生抽适量，料酒适量。【做法】将五花宏敬肉切成大小均匀的薄片，姜片和葱切末，蒜头拍碎。熟猪皮切成片状，豆腐干切成小块状。

红烧肉红烧肉是鲁菜中的代表菜之一，它以色泽红亮、肥而不腻、香气扑鼻而著称。下面是红烧肉的制作步骤：准备好五花肉、葱、姜、料酒、酱油、白糖、八角、桂皮、香叶、盐等食材。将五花肉切成块状，用开水焯水去除血水和杂质。热锅凉油，将五花肉块放入锅中煸炒至金黄色。

山东地区特色菜有葱烧海参、九转大肠、醋椒鱼等。具体做法如下：葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品也是青岛十大特色名菜之一。原料：海参100克，大葱200克。

葱烧海参是山东省胶东地区的特色名菜，属于鲁菜系，也是青岛禅谈十大特色名菜之一。制作这道菜需要海参100克和大葱200克作为原料。调料包括白糖15克，熟猪油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克。

红烧肉红烧肉是鲁菜中的一道经典名菜，肉质鲜嫩，口感丰富，香气扑鼻。以下是红烧肉的制作方法：材料：猪五花肉、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、糖、盐、清水。步骤：将猪五花肉切成小块，用开水焯水后捞出备用。热锅凉油，加入葱姜爆香，放入五花肉煸炒至表面金黄。

鲁菜四大代表菜是：糖醋鲤鱼、德州扒鸡、九转大肠、青岛大虾。以下是糖醋鲤鱼是山东济南的经典菜品，以其独特的酸甜口味和鲜美的鱼肉著称。这道菜起源于古代皇宫，传承至今已有数百年的历史。糖醋鲤鱼的鱼肉鲜嫩，外皮酥脆，搭配酸甜浓郁的糖醋酱汁，令人回味无穷。

闫府私房菜远近闻名的“烹饪怪杰”“闫腰子”的招牌爆炒腰花，堪称一绝，绝在腰子不踢臊腺，酸香的味道，开胃又回味悠长，上好的刀工切出来的腰片像麦穗一样，恰好的火候爆炒出锅，不容错过！店内环境很好，有现代气息，菜品的摆盘非常精致，绝对是高端大气上档次的鲁菜享受。