酱牛肉怎么做（酱牛肉怎么做好吃家常做法）

今天给各位分享酱牛肉怎么做的知识，其中也会对酱牛肉怎么做好吃家常做法视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

酱牛肉怎么做软烂不散

第一步：准备牛腱子肉，浸泡2个小时，中途换一下水，泡出血水，然后清洗干净，控干水分备用。

酱牛肉怎样能做的口感紧实不散烂？在家自制能操作吗？其实只需要掌握三个技巧就可以将酱牛肉做的口感紧实不散烂。

第一步：将新鲜的牛腱子肉清洗干净，用清水浸泡水1个小时左右，浸泡的目的是去除牛肉中的血水，保证卤好的酱牛肉不腥。牛肉冷水下锅焯水，大火煮开，撇去浮沫，盛出备用。将八角、香叶、桂皮、草果（拍破）、小茴香、生姜（拍散）作为配料备用。

酱牛肉怎么做软烂不散选材与切片要想酱牛肉做得软烂不散，关键在于选材和切片。首先，选用的牛肉应该是五花肉或者肥瘦相间的瘦肉，这种肉质比较柔软，容易入味。其次，切片时要将牛肉纹理切断，这样才会让牛肉更加嫩滑。最好的切法是将肉横向切成约0.5厘米厚度的片状。

准备牛肉1000克，葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、生抽、老抽各适量。将葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香装进纱布袋中，锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水，捞出洗净表面浮沫。

技巧：做酱牛肉，想要颜色红润，酱香入味，“四酱”不能少，就是酱油、酱豆腐、甜面酱、黄酱，这样酱牛肉才会酱香浓郁，红亮诱人。做酱牛肉要冷水下锅，千万不要用开水，否则牛肉遇热后缩紧，血水就出不来了，肉发柴发腥，口感不酥烂。锅里的水宜多不宜少，要让牛肉始终浸在卤水中，才能均匀入味。

开火放锅倒入水，凉水将新鲜牛腱子下入锅中，加入适量料酒，水开后将水表面的浮沫用勺子捞干净，肉捞出用清水清洗干净。

静置入味：炖好的酱牛肉最好不要立即食用，而是放置一段时间，让肉质更加入味。隔夜的酱牛肉口感往往更佳。切片：将炖好的牛肉冷却后切成薄片，这样更容易入味，也方便食用。切片时要注意刀法，沿着肉的纹理切，可以使肉质更加嫩滑。

水煮去血水：将切好的牛肉块放入冷水中，加入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮5-10分钟，去除血水和腥味，然后捞出牛肉，用清水冲洗干净。准备香料：准备适量的香料，如八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒等，这些香料可以增加酱牛肉的香气，使味道更加丰富。

焯水：将腌制好的牛肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，确保卤制出的牛肉色泽清澈，口感更佳。制作卤水：取一大锅，加入适量清水，放入准备好的香料，大火煮沸后转小火慢炖，使香料充分释放香味。卤制：将焯好水的牛肉块放入卤水中，加入适量生抽、老抽、冰糖、料酒等调味料，以增加卤水的风味和颜色。

1、第一步选前腿牛腱子肉（前腿较嫩，非常容易成冻状，后脚块大肉硬，肉质地咬不烂），用神器（竹签子或钉子）捅穿肉筋内部结构，凉水泡浸数小时，不断清洗鲜血。第二步放进主调味品，腌渍最少12个小时以上，一般冷藏一夜就可以了。辅材还可以与此同时加上一起腌渍。

2、牛肉的部位很多，每个部位适合的做法都不一样，做酱牛肉应该用牛腱子，就是牛腿上的肌肉，有肉膜包裹，内中藏筋，肉质较老，纹路规则，最适合卤着吃。

3、腌制：将焯水后的牛肉块放入腌制液中，确保每一块牛肉都均匀裹上调料。腌制时间至少2小时，最好能过夜，让肉质充分吸收调味料的味道。烹饪方法炒香：在锅中加入少许油，将八角、香叶、桂皮、丁香、花椒等香料以及切片的姜、蒜炒香。煎牛肉：将腌制好的牛肉块表面略微煎至两面金黄，锁住肉汁。

4、做法牛肉洗净，分割成几大块，放入冷水锅中大火烧开煮2分钟至血沫浮出水面捞出。八角、小茴香籽、花椒、干山楂放入茶包袋中封好。焯好的牛肉放入高压锅中，加入生姜片、桂皮、老抽、盐、料酒、冰糖、调料包，再倒入鸡汤和少许清水没过牛肉，加盖大火烧开转小火煮30分钟关火。

5、牛肉洗净，放入开水中去血和留下肉清水备用。将姜、蒜、葱切成小块；辣椒用刀拍破，花椒、大料、香叶、八角备好。热锅凉油，油温七成左右时倒入肉片翻炒至变色后捞出沥油备用。