酱爆茄子的做法（酱爆茄子的做法家常菜）

今天给各位分享酱爆茄子的做法的知识，其中也会对酱爆茄子的做法家常菜进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

酱爆茄子的正宗做法酱爆茄子的正宗制作方法

1、食材：茄子400克、瘦肉80克、翘头12个、葱4根、蒜头3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黄豆酱15克、沙茶酱20克、花生油15克、猪油20克、胡椒粉2克、蚝油3克、生抽5克、生粉5克、麻油几滴、盐3克、料酒2克、白糖2克。茄子去蒂，清洗干净，切成条，放淡盐水里浸泡。把瘦肉洗干净，切成长条。

2、四川酱爆茄子的做法：茄子切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。热锅凉油，将茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入肉末煸炒至变色。加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖、醋、料酒、少量水，煮至汁浓。加入茄子翻炒均匀，撒上葱花即可。

3、茄子清洗干净，控干水分，切成粗条。在切好的茄子上面，撒上少许盐，腌制20分钟。然后把腌茄子下来的水倒掉，这样翻炒茄子的时候，茄子不吃油。红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。青椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。圆葱去皮，用水清洗干净，控干水分，切成小块。

4、步骤：将茄子切成小段后，放入盐水中浸泡15分钟，这样可去除苦味和减少油的吸附量。锅中加入适量植物油，烧热后放入茄子炸至金黄色。捞出沥油备用。锅中加入少量植物油，烧热后加入葱姜蒜末炒香。加入辣豆瓣酱炒香。倒入适量酱油、糖、料酒，翻炒均匀后加入适量的清水，煮开。

1、准备茄子：将茄子洗净，去掉头部，切成条状或者块状，放入盐水中浸泡10分钟左右，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。热油炸茄子：将泡好的茄子捞出，沥干水分。锅中倒入足量的食用油，油热后放入茄子炸至表面金黄，捞出沥油备用。

2、蒜切片，青红椒切条，五花肉切丁，茄子切条。清水煮沸，倒入茄子，焯水30秒，沥干水分，捞出备用。锅中倒油，倒入蒜片，五花肉丁，煸炒至变色。加入香其酱，生抽，盐，水，搅拌均匀，倒入茄子，青红椒，翻炒均匀，大火炖至收汁。酱爆茄子的成品图。

3、预处理食材：将茄子切成条状，姜切成细末，大葱切成片状，蒜瓣也切成细末。炒制过程：在锅中倒入适量的食用油，烧热后，先下入切好的葱、姜、蒜炒出香味。紧接着，加入东北大酱继续炒香。这时，倒入切好的茄子，翻炒均匀。调味与烹饪：加入清水，水量要没过所有的食材。

4、第一步：在做酱爆茄子之前需要准备好一些必备食材，3根茄子、1大勺豆瓣酱、适量的生抽、盐、生姜、大蒜、青椒以及鸡精。做这道菜品所需要的食材非常简单，大家家里应该日常就有这些食材，准备好以后就可以直接动手开做了。首先清洗好青椒，把它切丝，再把生姜和大蒜同时给剁碎了装进一边的盘子中备用。

5、首先我们把准备的猪肉处理一下，把它切的比较碎，放入碗里，加入葱，姜蒜和料酒腌制一下，让它更入味，把准备的木薯淀粉也放进去搅拌一下，会让肉质变得比较嫩。可口的佳肴接下来我们就需要把茄子切成段，然后把它用盐水浸泡一下，这样不会变色也会炒起来比较好吃，还能有杀菌的一些效果。

四川酱爆茄子的做法：茄子切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。热锅凉油，将茄子炸至金黄色，捞出沥油备用。锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入肉末煸炒至变色。加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、糖、醋、料酒、少量水，煮至汁浓。加入茄子翻炒均匀，撒上葱花即可。

步骤：将茄子切成小段后，放入盐水中浸泡15分钟，这样可去除苦味和减少油的吸附量。锅中加入适量植物油，烧热后放入茄子炸至金黄色。捞出沥油备用。锅中加入少量植物油，烧热后加入葱姜蒜末炒香。加入辣豆瓣酱炒香。倒入适量酱油、糖、料酒，翻炒均匀后加入适量的清水，煮开。

食材：茄子400克、瘦肉80克、翘头12个、葱4根、蒜头3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黄豆酱15克、沙茶酱20克、花生油15克、猪油20克、胡椒粉2克、蚝油3克、生抽5克、生粉5克、麻油几滴、盐3克、料酒2克、白糖2克。茄子去蒂，清洗干净，切成条，放淡盐水里浸泡。把瘦肉洗干净，切成长条。

酱爆茄子怎么做食材：茄子2根、姜2克、大葱10克、蒜3瓣。调味料：食用油8克、东北大酱10克、鸡精2克、老抽1克。

食材：茄子3根、青椒（菜椒）1个、姜末适量、蒜末适量、红辣椒少量、生抽5勺、甜面酱1勺、盐适量、白糖适量。菜椒切，姜蒜小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）。

茄子加水煮容易发黑，有的做法是先将茄子油炸再炒，茄子比较容易吸油，这样就比较油腻。这个做法是将茄子干煸至熟透，油量不要太多，足够包裹住茄子就可以了。大家可以根据自己的口味，用甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱来调味。酱一定要最后放，茄子容易吸味，太早放会过咸，也容易出水，颜色会变灰发紫。