水煮肉片的正确做法（水煮肉片的正确做法文字）

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水煮肉片

水煮肉片的做法：食材：里脊肉350g，绿豆芽100g，千张丝50g，小青菜一把。做法：里脊肉切成片状，用两勺料酒，一勺淀粉，一小勺盐，一勺胡椒粉，腌制十分钟。起锅烧水，把配菜用开水烫一下，捞出后铺在碗底。起锅烧油，放入姜蒜，干辣椒段，火锅底料一小块，郫县豆瓣酱两勺，小火炒出香味。

水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。我们家经常吃、麻辣鲜香、非常下饭、一般都会光盘原料：豆芽、猪里脊肉、辣椒粉、郫县豆瓣、姜粒、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料。

腌制肉片：一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、一勺淀粉、一勺胡椒粉、一勺食用油腌制半小时。油热下豆瓣酱炒出红油。放入所有配料炒香，加入一碗清水煮开。煮开后加适量盐，鸡精，白糖，一勺生抽，放入所有蔬菜煮熟捞出放碗里！倒入肉片煮熟捞出铺在蔬菜上面，放一勺辣椒粉。

锅中热油，放入猪五花炒香，加入葱姜蒜，火锅底料和郫县豆瓣酱，炒化后加入适量水，水开后放入豆芽等爱吃的配菜，烫熟后捞出放入碗中，待水再次沸腾后下入肉片，加点胡椒粉和盐，煮1分钟后捞出放入碗中。把炒好的干辣椒、花椒粒放上，加入蒜末，浇上热油，撒点白芝麻和香菜开吃。

水煮肉片也是一个非常美味的菜肴，我平时做的水煮肉片也很简便，大家可以按照我的方法做一下。首先猪肉切薄片，切好肉片放入佐料等待20分钟腌制入味，在等待的时候把配菜准备好。然后热锅烧油，放入底料炒香加入温水。先放配菜，配菜烫至断生后盛出放入碗底备用。

1、今天就由我来分享一下，做水煮肉片的经验。水煮肉片的特点味香辣，软嫩，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。既下饭又开胃，但是在家做总觉得没有饭店的味道好，下面教大家怎么做出好吃的水煮肉片。

2、肉的处理首先要购买最软嫩的肉，猪里脊是最嫩的，小里脊最嫩，大里脊次之，小里脊比大里脊贵了几块钱，为了水煮肉片口感最佳，建议购买小里脊，最适合水煮。

3、水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要点：要用猪里脊肉里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中肉片煮至散开变色时，再煮2分钟即可。

4、做水煮肉片时，别直接上浆！多加这1步，肉片更嫩更滑，还没腥味哈喽大家好，有这样一道菜，光听名字就不自主地流口水，想到它的味道，就忍不住口舌生津，额头冒汗，它就是令人欲罢不能的【水煮肉片】。【水煮肉片】是川菜的代表菜之一，包含了“麻，辣，鲜，香”四种特色。

刷锅，锅烧干后加油，油烧热后下花椒粒和切好的干辣椒段，这步我拍的手忙脚乱，因为辣椒见热油就糊，所以我先扔了一些辣椒和胡椒粒，拿起相机拍照，然后紧接着又扔了一把辣椒段和细辣椒面，然后快速把烧好的热辣椒油倒在肉片上，顿时，肉片刺啦作响，香味四起。

肉片处理：将猪里脊肉切成薄片，用少量盐、料酒、生抽和淀粉抓匀腌制10分钟，使肉片入味且上浆。准备辅料：大蒜、生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。烫青菜：锅中加水烧开，放入适量盐，将洗净的青菜焯水后捞出，铺在盘底备用。

肉片用淀粉，料酒鸡蛋抓匀腌20分钟。油菜洗净焯水控水。起锅烧油下肉片翻炒变色盛出。锅留底油爆香花椒，下泡椒豆瓣炒香，加适量清水放盐烧开。肉片滑水中稍煮，和油菜一起放到盘中，撒花椒干辣椒芝麻。最后把油烧烫浇到肉片上即可。

宝宝下饭菜之不辣的水煮肉片的做法步骤瘦肉洗净切片，用料酒，淀粉抓匀备用。豆芽菜洗净，圆白菜先切成这样再洗干净，葱姜蒜为末，如果不讨厌蒜味儿可以适量多放一些哈。热锅凉油，葱姜蒜末下锅爆香，豆芽菜下去炒微软，圆白菜下去炒两下就行，然后添水盖过菜，加入火锅底料。

传统做法是将猪里脊肉用蛋清、淀粉上浆，入热水中汆至九成熟，再将花椒、辣椒炸香，用豆瓣酱炒成汤，下入肉片出锅即成。浆肉只用玉米淀粉传统做法是将肉片用蛋清和淀粉上浆，汆水后肉片上面有一层厚厚的糊，肉质虽然很嫩，但完全失去了原料本身的香味。