今天给各位分享鱼香肉丝的做法步骤图的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
关于鱼香肉丝的做法手写？食材清单
猪肉 300g 、 泡椒 50g 、 木耳 50g 、 冬笋 30g 、 葱 15g 、 姜 10g 、 蒜 10g 、 干淀粉 1小勺 、 食盐 0.5小勺 、 油 适量 、 酱油 1汤匙 、 香醋 1汤匙 、 料酒或米酒 1汤匙 、 白糖 1.5汤匙 、 水淀粉 2汤匙
烹饪步骤
步骤1/9
猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。
步骤2/9
肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。
步骤3/9
冬笋和黑木耳切丝。
步骤4/9
泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
步骤5/9
一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
步骤6/9
笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。
步骤7/9
大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。
步骤8/9
滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
最后一步
将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！
鱼香肉丝的制作材料：
主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
版本二：
◆菜谱配料：
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
鱼香肉丝和糖醋里脊的详细做法？材料：猪里脊肉500克,剁辣椒3勺,鸡蛋2个
调料：食盐1勺、醋3勺、姜1小块、蒜适量、料酒1勺、淀粉1勺、小葱1根、白糖2勺
做法
1.肉切成丝
2.小葱切碎
3.姜切丝
4.蒜捣成碎末
5.腌制肉丝
6.把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清
7.放入1勺盐
8.放入一勺料酒
9.放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟
10.调制料汁
11.放入3勺醋
12.放入半勺盐
13.放入两勺白糖
14.放入一勺淀粉
15.放入适量的水，搅拌均匀，备用
16.锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝
17.用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连
18.肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝
19.油锅加热，放入剁椒，炒香
20.放入切好的蒜末和姜丝
21.放入肉丝翻炒2分钟
22.放入葱末翻炒
23.放入调制好的料汁，收汁装盘
鱼香肉丝简单做法？干木耳泡发。想快点可以用温水泡。瘦肉切丝，用腌肉材料抓匀，腌制20分钟。
如果是大木耳要切成丝，小木耳就省了。胡萝卜、青椒切丝。
葱姜蒜切末。（我喜欢姜末直接揉入生肉中，就是为了挑不出来，因为我和娃都有点体寒，吃姜对身体好。）调好酱汁，准备好豆瓣酱。
不粘锅多下些油，肉丝倒入，快速划散，变白铲出备用，油留下。
先下胡萝卜炒，再下豆瓣酱炒香。
下葱蒜末，木耳青椒一起炒熟。
下肉丝翻炒均匀。
沿锅边倒入酱汁，大火快速炒匀收汁出锅。
鲜香美味！拿饭来！
正宗的鱼香肉丝做法-- 配料： 瘦猪肉200克、水发木耳25克、水发玉兰片25克、泡辣椒40克、菜油125克、酱油10克、精盐3克、白糖10克、醋8克、味精1克、料酒15克、姜末10克、葱花15克、水淀粉50克、高汤适量。 制作方法： 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。 2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。 3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。 4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。 在操作过程中必须注意: 肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。
川菜博物馆鱼香肉丝做法？1、里脊肉切丝加少量盐、料酒、胡椒搅拌一下，加一小勺淀粉拌均待用
2、碗里放一勺白糖，一勺米醋，少许一品鲜酱油，盐、鸡精，少许老抽调色。
3、葱姜蒜要多一些，切沫备用
4、青椒、胡萝卜、木耳切丝备用
5、炒锅烧热放油，（热锅凉油）下入肉丝翻炒至变色，盛出备用
6、如果炒肉丝剩油了（没剩就再加点）就直接到入一小勺郫县豆瓣酱，稍炒加入葱姜蒜沫炒出香味，导入配菜（青椒丝、木耳丝、胡萝卜丝）炒至稍软，倒入肉丝，倒入调好的汁，炒至均匀，出锅
工具材料：
主料
猪里脊肉
(150克)
辅料
青椒
(2个)
水发木耳
(适量)
葱、姜、蒜
(适量)
料酒
(少许)
生粉
(一小勺)
蚝油
(两大勺)
生抽
(一大勺)
醋
(一大勺)
糖
(一大勺)
豆瓣酱
(一大勺)
干辣椒
(一大勺)
操作方法
01
肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。
02
水发木耳、青椒切丝。
03
葱、姜、蒜切好备用。
04
准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。
05
炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。
06
炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。
07
再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
1.
肉丝提前码味十分重要。因为肉丝入锅后,要在最短的时间内大火爆炒,才能最大限度保留住鲜嫩的...
2.
腌制肉丝的过程 a、加料酒和白胡椒粉(去除肉的腥味)。 b、加淀粉,这个一定不能加多,多...
3.
鱼香汁的调制:根据煮妇的经验,您大概按4:3:2:2:1:1的比例去调,基本就89不离...
4.
四川泡椒是此道菜的灵魂。四川人的泡菜坛子里,最不能少的就是泡辣椒了。
猪肉丝250克、胡萝卜一个、柿子椒半个、泡红椒2个、水发黑木耳一把、料酒适量、淀粉少许、姜丝适量、蒜末适量、米醋适量、白糖适量、植物油适量
1. 准备的材料：葱花、姜丝、蒜沫、泡椒，黑木耳需提前泡发。
2. 猪肉丝用料酒、干淀粉、盐抓匀，腌渍十分钟左右入味。
3. 生抽、米醋、白糖、淀粉、水，按照3:4:4:1:5的比例调成料汁待用。
4. 胡萝卜洗净切丝、柿子椒切丝，黑木耳切丝，泡椒切碎。
5. 炒锅热锅冷油，放入肉丝划开，小火炒至变色后盛出待用。
6. 借助锅中底油，放入泡椒碎炒出香味，放入葱姜蒜炒香。
7. 放入胡萝卜丝翻炒一会至软，再放入青椒丝、黑木耳丝炒匀。
8. 放入肉丝快速翻炒。
9. 放入调好的料汁炒匀。
10. 炒匀后即可盛出，一盘色香味俱全的鱼香肉丝上桌了
猪瘦肉一块，切丝。 1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。
笋切丝，木耳泡发切丝。
葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。
调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）
锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。 开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。
再来一小勺郫县豆瓣。
将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。
倒入肉丝。
翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。
转大火，快速翻炒。
将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）
急炒几下，大火收汁，关火
主料：肉丝100g
辅料：莴笋50g、胡萝卜50g、木耳50g
调料：蒜3个、辣椒1个、胡椒粉1勺、姜2片
做法步骤
1.肉切成丝用盐和胡椒粉码好味道。
2.把蒜、辣椒和姜切成小丁
3.木耳洗净备用
4.莴笋和胡萝卜切成丝，放入盐腌制。
5.油热以后先放入蒜、姜和辣椒丁炒香，再放入肉片翻炒变色。
6.加入各种丝和木耳翻炒熟。
7.调入盐味即可出锅。
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