馄饨馅的做法和配料,云吞的馅料怎么调？

今天给各位分享馄饨馅的做法和配料的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 包馄饨馅的正确方法？
2. 云吞的馅料怎么调？
3. 自制馄饨馅的做法？
4. 馄饨馅的做法馄饨馅怎么调？
5. 云吞馅的做法和配料？
6. 馄饨馅调制方法和调料比例？

主料：馄饨皮适量，猪肉馅300g

辅料：姜末10g，葱姜花椒水适量，鸡蛋1个，料油适量，花椒适量，八角适量，葱适量，姜适量

调料：盐2g，糖1g，鸡精3g，白胡椒粉2g，薄盐生抽2勺，蚝油2勺

1.肉馅三肥七瘦，剁肉糜状，加入鸡蛋，蚝油，生抽，白胡椒粉，姜末，盐，糖，鸡精混合均匀，葱姜花椒水分3-5次加入肉馅中，顺时针搅拌上劲，让水和肉完全融合吸收，感觉有阻力，再加入下一次葱姜水，这一步很关键。

2.制作料油（葱姜花椒八角）加入适量油炸香关火，料不要，油等温了倒入肉馅中。

3.油降温后倒入肉馅中，搅拌均匀即可，这样做出来的馅有粘性。不干，软硬适中。

4.取一张馄饨皮放入手掌前半部分。

5.肉馅放到馄饨皮的中间。

6.五个手指同时向中间轻捏，握拳状，最后拔出包馄饨的丕。

7.注意要轻轻捏下即可，不要用力过度把皮捏崩了。

8.这种包法虽然没有封口，但是煮的过程中肉会膨胀，不会漏，不封口给肉肉膨胀的空间。

9.皮薄馅大，肉很嫩，汤配料可根据自家喜好随意放，一般可放香菜，小葱，榨菜，紫菜，虾皮，生抽，盐，芝麻香油，黑葱油等等，都可以随意搭配。

主料：

新鲜猪腿肉250克、馄饨皮1斤。

辅料：

葱1把、姜1块、盐、糖、适量生抽、适量蚝油。

步骤：

猪腿肉切小块，放入料理机里绞打成肉末。生姜切丝用温水浸泡，猪肉馅里加一个鸡蛋、适量盐、糖、生抽、蚝油、葱末。生姜水倒入肉馅中，将猪肉馅搅拌好。下面就是包馄饨了，是最简单的包馄饨法，就是馅料放皮中间，四周随意捏一下。紫菜、虾皮洗净，待用。锅里倒高汤或水，下紫菜和虾皮煮沸。下入馄饨煮熟，再淋入一些麻油，调以适量盐，撒葱花即可。

1.

用料：

肥瘦肉馅 250g

葱 50克

干虾粉 3g

太太乐文蛤精 50克

白糖 10克

生粉 10克

鸡蛋 50克

生抽 5克

蒜 50克

干小虾米 20g

做法：肥瘦肉馅250g加入生粉10克，生抽5克，白糖10克和太太乐文蛤精50克

2.

打入一个鸡蛋50克

3.

加入3g干虾粉

4.

葱50克切末

5.

加入葱末50克，用筷子往一个方向搅拌均匀

6.

再用手反复摔打云吞馅，让馅料起胶，这样云吞馅调制完成。

馄饨馅的做法步骤：

1.提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米

2.葱、姜都切成大小均匀的末；

3.然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，

4.加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀；

5.用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋即可。

用料

猪肉（肥瘦28比例前腿肉） 500克

盐 6克

鸡精 2克

胡椒粉 2克

糖 1克

葱姜水的调制 

水 150克

葱 20g

姜 15g

花椒 2g

滑嫩作用 

油 30克

蛋清 1个

馄饨馅的调制的做法步骤

步骤 1

先调制葱姜水

步骤 2

调制肉的底味，混合肉及调料混合

步骤 3

葱姜水分次拌入肉馅，顺时针打，上劲。

步骤 4

加蛋清

步骤 5

加油，拌匀，即可

第一步：水250克、大蒜末5克、料酒10克（也可省略）糖10克、红薯淀粉30克，这些材料都放入一个碗搅拌均匀，然后放到冰箱冷藏半小时以上备用。为什么呢?帮助绞肉降下温度，使到肉馅口感更加嫩脆

第二步：将500g猪肉，清洗干净一定要需要用厨房用纸擦干水，然后切薄片放到绞肉机连机器一起放到冰箱冷冻30分钟以上（直接到肉有些硬硬的手感）

第三步：将冷冻好的猪肉绞至细的颗粒状（大约40秒）然后加入小苏打和盐继续搅拌至粗肉泥状（大约1分钟）这一步加入小苏打和盐目的是为了，肉更加容易出胶

第四步：将第一步准备好的淀粉水从冰箱拿出来，用时候要搅拌均匀，第一次加入淀粉水 绞肉机中速20秒。

第五步：肉泥越来越细腻，一定要记得加粉水之前一定要完全吃上水再继续加，还要就是要注意肉的温度，整个过程中肉都是要保证冰冰的感觉（如出来温度接近手的温度加紧时间拿回冰箱冷冻保救一下）三次粉水都加完

步骤 1

虾仁用刀背剁成泥，剁到起黏性，一定用刀背，很容易剁的。剁好放入料酒，白胡椒粉拌匀最少腌制5分钟。

步骤 2

猪肉剁成泥，一定要剁到肉馅起黏性，买绞好的肉馅也可以，也要再剁到起黏性。然后放入葱末，姜末，盐，酱油，老抽，白胡椒粉，蚝油，猪油，植物油，放入虾泥，拌匀。 需要注意的是：如果用的是味道比较重的植物油，比如花生油需要先把油烧开，晾凉再用，否则会有生油味，葱姜末也要尽量剁碎，越碎越好！

步骤 3

拌匀后放入半个鸡蛋量的鸡蛋液，再次拌匀至上劲即可！要顺着一个方向搅拌，至少10分钟。和好后最好等半小时以上再用，让调料更好入味。

步骤 4

这个配方的馅是万能的，需要注意的是如果用来包小馄饨的话要把馅和的稍咸一点，因为馄饨皮多，否则吃起来比较淡，如果是大馅馄饨则不用,按照平时吃饺子馅的咸淡即可，所以方子里盐的量是5～10克！

馄饨馅儿的做法: 

材料:里脊肉200g，蛋清1个,馄饨皮适量，盐1小勺,清水适量制作步骤:

1、里脊肉洗净放入料理机，加入适量清水搅打成细腻的肉泥盛出，再加入一个蛋清顺时针搅拌至完全融合,筷子拿起来不易掉落的状态;可以加入适 量的盐;

2、取馄饨皮,放一点肉馅儿在皮的中间;

3、折几折包起来压一压;买的馄饨皮比较干， 可以稍稍沾些水到馄饨皮上，容易粘合;几分钟馄饨就好了;

4、锅内放入适量的清水煮开,放入馄饨煮10-15分钟左右;5、加些青菜，剩的蛋黄淋入馄饨里，什么都不放就很好吃。

青菜胡萝木耳猪肉馄饨

做法：

1.胡萝卜切块后和木耳放入搅肉机搅碎，肉去皮切小块，加姜和小葱放入搅肉机搅成泥

2.青菜焯水后挤干水分，也放入搅肉机搅碎，然后所有食材混合

3.加上料酒，生抽，蚝油，糖，盐，香油，生粉

4.打入鸡蛋锅里热点油，油烧烫后倒在馅料上，快速搅拌，朝一个方向充分搅拌上劲，即完成

猪肉选择三肥七瘦的，越肥馅越鲜嫩，但不健康。如果是给小宝宝吃的，肉糜比较瘦的话，可以加一小勺淀粉，这样肉馅不会太柴。

肉馅中加入葱姜末，加少许食用油。加入料酒、生抽、盐、糖调味，具体的量视自己的口味。【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。

调料都加好以后，用筷子朝一个方向搅打肉馅，调味均匀后，慢慢加入适量清水，一定要朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲粘稠。【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右，但因为肉馅本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一点，拌匀，再加，水很快就会被肉馅吸收的，等到肉馅无法再吸收更多的水，就停止。一定要一个方向充分搅拌。可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅了

【秘诀3】包馄饨的手法：肉馅一定要抹开，而且不要捏实，千万不能用大馄饨的包法。

手指弯曲，顺势把馄饨皮四个角往中间一盖就可以了，不要用手捏，不然馄饨皮太板不好吃的。

四个角松松的捏笼就可以了，不要担心下锅以后会散开来，肉馅是有粘性的，用皮把肉包住，下锅之后肉馅受热会收缩，皮子自然就裹紧了。

做得多的话到这一步就可以装起来冷冻了，想吃的时候再烧，效果也是一样的，封面图就是冷冻过后烧的，皮子一样会把肉包紧。

【秘诀4】锅里加水，加一勺盐，煮沸。下小馄饨，开盖大火煮开后，加一小碗冷水；盖上盖子，中火煮沸，加小半碗冷水，开盖小火煮沸，完成。（一共加两次凉水）

下馄饨的汤加一点点盐和味精，加麻油，撒葱花，开吃。（有骨汤之类的最好啦，也可加辣油啊什么的可惜我家没有）

馄饨馅最佳配方的做法

工具/原料

猪肉 (适量)

馄饨皮 (适量)

葱 适量

姜 适量

盐 适量

生抽 适量

方法/步骤

1、分步阅读

将葱切割成段，姜切成丝；取小半碗凉开水，将葱段和姜片放进水里。

2、将生猪肉剁碎肉沫，或立即放进搅拌器中弄成猪肉酱，在肉馅中分次倒进小量葱姜水，并搅拌均匀，添加适量盐和生抽酱油依照同一个方向搅拌。

3、取一个馄饨皮，放进适当饺子馅，先顶角折一下，再把上下两侧向正中间折就可以。

4、锅里放水烧开，放进包裹的小馄饨，留意不必一次放过多，避免黏连，碗中提早放进适当海菜，起锅后放进适量的葱段、盐及其咸菜就可以。

用料：猪肉一块，小葱一把，盐少许，白胡椒粉少许，十三香少许，麻油一勺，生姜一块，虾皮适量，生抽适量，蚝油适量，馄饨皮适量。

步骤：

1，猪肉一块，洗干净剁成肉泥，最好选择肥瘦相间的前腿肉，前腿猪肉吃起来鲜香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，带些肥肉吃着更美味。

2，把肉泥放在一个大碗中，加入盐，十三香，白胡椒粉，姜末，麻油，两勺清水，适量的生抽。

3，用筷子往同一方向搅拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起来质地黏稠就可以了，这个过程简单说是给上劲，这样做出来的肉馅做馄饨，香滑可口。

4，接下来就是包馄饨了，取一块馄饨皮，挑少许肉馅放在馄饨皮正中间，肉馅的用量不能太多，不然包起来很容易露馅。

5，馄饨有很多种包法，今天我们用一种最简单，最常见的，将馄饨皮错落对折起来，沿着肉馅四周捏紧。

6，然后把两端粘合在一起就成了，简单两步，谁都会做。

7，按照这样的方法把馄饨全部包好，买来的馄饨皮不会粘连，能放住。

8，煮馄饨也简单，先在锅中加入水烧开，等水开了再下入馄饨，下入以后还要用锅铲推动一下，防止粘锅。

9，煮馄饨的时候我们在碗中调点汤汁，生抽，麻油，虾皮，小葱，鸡精，蚝油倒入碗中，浇上一勺馄饨汤就可以了。

1，准备原料：

新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量

2，猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀，生姜切丝用约20ml温水浸泡

3，肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精，生抽、蚝油、葱末，再将生姜水倒入肉馅中，顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀，云吞馅即制作完毕

1、先制作葱姜水，将2小段葱段，2片姜和10粒花椒用热水泡好，放凉备用

2、肉馅买3:7肥瘦最好，这是刚剁好的状态，放碗里用筷子播散。

3、分两次分别放入两勺姜葱水，按照顺时针方向搅拌，肉馅慢慢会变得有粘性。

4、加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油，还按照顺时针方向打均匀后，再加入少许油打散，这个时候肉质粘性较强，比较Q

5、个人比较喜欢加入一个

【馄饨万能猪肉馅】

食材：七瘦三肥的猪肉500克、鸡蛋1个、玉米生粉30克

调料：姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克、葱姜花椒水50克。

步骤：

1，500克去皮猪肉，七瘦三肥最合适。把猪肉剁成小颗粒状。

2，把30克玉米生粉倒入盆中，打入1个鸡蛋，放入各种调料：姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克。

3，把盆里的所有调料先拌匀，尤其把鸡蛋打散，生粉和调料搅成糊状，不能有干淀粉粒。

4，把剁好的500克肉馅倒入调料盆中，把肉馅和调料用筷子顺时针方向拌匀，让肉馅把调料汁水完全吸收。

5，调好味的肉馅里，继续顺时针搅拌，边搅拌边分多次加入50克葱姜花椒水，一直搅拌到肉馅吸水后呈胶质黏稠状，要达到立筷子不倒的状态。

6，搅好的肉馅，最后加入50克料油拌匀，然后放进冰箱冷藏备用。这样大馄饨万能猪肉馅就调好了。

1，把450克瘦肉和50克肥肉，用绞肉机绞成泥。

2，绞好的肉馅里打入1个鸡蛋、40克生粉、30克生姜泥、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、盐15克。

3，把肉馅和调料用绞肉机的搅拌器搅匀，边搅拌边加入20克葱姜花椒水。

4，把肉馅搅拌至起胶为止，然后加入15克料油拌匀，最后加入100克葱末即可

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