腊肉怎么做好吃又简单的方法,腊肉怎么制作？

今天给各位分享腊肉怎么做好吃又简单的方法的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 水煮腊肉片怎么做好吃又简单，水煮腊肉片最正宗的做法？
2. 腊肉怎么制作？
3. 风干腊肉怎么做好吃？
4. 怎么做腌腊肉好吃？
5. 腊肉怎么做才最好吃？
6. 怎样自制腊肉简单又好吃？

水煮腊肉片是一道以腊肉为主料，口感咸鲜的家常菜，其做法如下：

将腊肉清水冲洗几分钟洗去浮尘，腊肉放冷水里倒料酒，煮开10分钟左右，将水倒掉。

重新加水煮腊肉，加料酒、大料、桂皮、姜、葱等调料，加入陈皮（晒干的橘子皮就行）煮30分钟即可。

腊肉本身经过盐腌制，所以炒菜时不用再放盐调味了。

【方法及步骤】

1、准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。

很多朋友在腌制腊肉的时候，都是直接腌制，其实这样的做法不恰当。因为在猪肉的表面，有很多的细菌和杂质，如果不将其处理掉的话，很容易就会影响到腊肉口感。

2、清洗干净的猪肉，我们要准备一个大碗，然后把猪肉装入大碗中。接着往猪肉中，加入适量姜片，以及适量的料酒，再加入适量清水，浸泡上10分钟。

多加这个步骤对猪肉进行处理，主要是为了去除猪肉中的血腥味。等浸泡时间到了以后，肉中就会被浸泡出很多的血水，这时我们就可以取出来，再用清水冲洗干净。最后再用纸巾，或者是抹布把猪肉表面的水分，给它擦拭干净。

3、浸泡的猪肉，再次装入大碗中，然后往猪肉中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀。然后加入适量生抽、老抽继续下手抓拌。

用高度白酒去涂抹，能够对猪肉起到很好的杀菌消毒作用，这样做出来腊肉，更有利于保存，而且腊肉香味会特别足。加入生抽、老抽抓拌均匀后的腊肉，做出来的颜色会更加漂亮，口感也会更好吃。

4、准备适量食盐，以及各种香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然后准备一个无水无油的锅，并把准备好的食盐以及香料，全部加入锅中，并开小火不停的进行翻炒。

腊肉一定不能只加入食盐，加入这些香料去对其进行翻炒以后，做出来的食盐香味会更足，从而做出来的腊肉味道才好吃。炒制好以后的食盐，把它加入到肉中，并用手均匀涂抹到猪肉表面。

5、最后，我们要把猪肉用保鲜膜密封保存起来，腌制上三四天左右的时间，让猪肉完全入味。等时间到了以后，我们要把附着在猪肉表面的香料，给它去除。

然后，在猪肉的顶部戳一个洞，并穿上一根连线，放在外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候，一定要放到通风阴凉的地方。

首先准备食材：猪肉适量、食盐适量、生抽适量、白糖适量、白酒适量、花椒适量。

风干腊肉的腌制方法：

1、首先按照一斤肉15-20克的食盐的用量来准备，炒锅放到火上加热，然后把花椒和食盐一同放入到锅中炒，炒热之后取出。

2、将猪肉切成长条大块，放入盆中。将炒至好的食盐均匀的涂抹在肉上，然后将肉的一头穿上棉绳，悬挂到阴凉通风处晾大约两三个小时的时间，直到表面变得干燥。

3、肉表面变得干燥之后取下放入盆中，倒入生抽、白糖、白酒，涂抹均匀之后腌制上大约十几个小时的时间，中间每隔一段时间将肉翻一下。

4、腌制时间到了将肉悬挂到阴凉处风干上1天的时间，时间到再次取下来用同样的方法腌制上十几个小时，再次悬挂到阴凉处风干3天左右，直到干硬即可。

先把猪肉擦干净，挂起来晾一晾，不要暴晒，以免表面变干影响口感，再将按比例的食盐、花椒放进干净的锅内，不加油开小火炒几分钟，盐有些微微发黄就可以了，盛出放凉。

猪肉晾好后，放进干燥的盆中，倒一些高度白酒，给猪肉每个地方按摩一遍，再给猪肉每个地方抹上食盐和花椒，最好多按摩一会儿抹均匀。

都处理好后，给猪肉表面覆盖一个重物，注意这个重物不要沾水。

腌制一天后，把重物拿开，最下面的猪肉翻到上面，给猪肉调换一下顺序，这样每天翻动一次，可以让每块猪肉每个部位都均匀的腌到位，这样做出来味道均匀，也不会腌臭。

腌五到七天后，给猪肉上扎洞穿上绳子，悬挂晾晒，一直将表面晒干，认为可以了就收回来放阴凉的地方保存。如果想要做出的腊肉更好看，可以将腌好的猪肉放热水里过一下，然后再放太阳下晾晒，如果嫌麻烦，这一步可以省去直接晾晒就好。

答:最好买二刀和三线肉做腊肉好吃。其腌制方法:将炒热后均匀地铺在肉上，再在肉上放上白糖和花椒。腌制2一3天再翻面，又腌2天。出取用开去掉表面玄玄和杂物。凉2天后，用拍柏树牙薰考2天，后存放冰箱或真空袋。这样腊肉好吃极了。

      用五花肉或者剁刀肉，然后用佐料，盐每一块肉上摸一层，腌制一个星期左右，拿出来晒干或者用柏树叶子或者松树叶子熏干，晒大约半个月左右即可食用。

       1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。

       2、五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌。

       3、每一条肉都用白酒清洗一下。

        4、锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。

       5、等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。

        6、盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。

        7、盐尽量涂抹均匀。

        8、剩下的盐和酱料也都加入盆中。

        9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。

        10、腌制过程中，每天翻动一下。

       11、腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。

        12、表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。

        13、视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可。

        14、晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取。

进入冬至又该到做腌制腊肉的时节，主要做法是：将生猪五花肉切成条状，肉上撒上食用盐，生姜花椒粉、入角辣椒粉和少许黄酒，充分拌匀后依次放入缸内压实腌制，腌制好后挂在外面凉晒即可。

原料配方

五花肉坯100千克、川盐6.4千克、白糖800克、硝200克、酱油2千克。

制作方法

1.先将五花肉切成条块，然后进行腌制。

2.腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适当延长腌制时间，腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净，用酱油和糖再腌1～2天，用针或刀尖在肉块上穿眼，用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上晾干，准备烘烤。

3.将腌制好的肉坯移入烘房，用木炭缓慢加热，头2个小时温度控制在43℃。因火力猛温度高会造成流油不止，降低质量。4小时后可使温度升到54℃，烘烤12个小时，然后熄火，进行翻坑，将上层翻到下层，下层翻倒上层，再生火烘烤12个小时，当皮已干，精肉紫红色时，出坑晾凉即为成品。

（1）煮：腊肉用温热水清洗干净，大火把水烧开，可加姜片花椒葱结，改用中小火下锅煮20分钟，煮熟起锅待凉，切成薄片即食。

（2）蒸：腊肉用温热水清洗干净，切成薄片，大火把水烧开，改用中小火下锅蒸三十分钟，蒸熟起锅即食。

（3）炒菜：腊肉用温热水清洗干净，切成薄片，先放在锅里干炒，火要小，煎出一点猪油来，等肉有一点卷边了就可以起锅，用炸出的油炒作料，放蒜苗、姜末、蒜片炒香，也可根据个人喜好放要炒得蔬菜，比如：蒜薹、青椒或者花菜等，下肉快速大火翻匀炒熟起锅。

（4）炒饭：腊肉和蔬菜洗净切细丁，热锅冷油下腊肉丁翻炒，待出油后下葱姜蒜等佐料，在加入蔬菜丁和剩饭翻炒，把剩饭炒散加盐鸡精调味即可出锅。

（5）烧烤：腊肉预先洗净冷水下锅煮，水开后三分钟捞出，洗净切片待用。出外野营烧烤时抹上烧烤酱蜂蜜等烤制即可食用。风味独特,更能体会到休闲和动手参与的乐趣。

（6）火锅：腊肉用温热水清洗干净，切成薄片，在火锅里烫熟即可食用。

（7）微波：微波炉加热后拼盘食用或夹面包和蔬菜，即成汉堡包。

1、食材：腊肉适量、莴笋适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、干辣椒段适量、米酒适量、酱油适量。

2、首先，我们先把要用到的食材清洗干净切好备用。

3、莴笋先切斜段后再翻转过来后平面切下，如此法切成菱型片状。

4、锅热不加油放入腊肉煸炒呈焦焦感让肉中含有的油脂释放出来。

5、把锅中的腊肉先拨到一旁，后放入所有辛香料爆香。

6、现在加入米酒及酱油，然后和锅中的材料翻炒均匀。

7、加入莴笋，翻炒均匀之后再根据个人口味调整味道。

8、再稍微的翻炒一下就可以出锅啦，一道美味的腊肉莴笋就好啦。

腌制腊肉，首选最好的五花肉，有肥有瘦的。腌制之前不能用水洗，不然腌制出来会变味。

首先把肉切成长条形，宽度10里面左右，把炒好的盐巴均匀涂抹，放五香粉或者十三香，四川人口味偏重，还可以加上花椒，生姜，干辣椒，以及柠檬，最后加上老抽，搓揉均匀变色。

腌制时间根据盐分的多少，一般都是5到7天，中途腌制的时候，要翻面以保证味道均匀，晾晒时间至少20天左右

晒干后，清洗干净下锅，煮熟煮透，切好装盘，香气浓郁，色彩漂亮，口味极好

地方不同，吃的方式就不同，说说咱们蚌埠地区的腊肉吧。蚌埠地区冬天腌制腊肉就只放盐，其他佐料不放。切薄片清蒸，蒸出来的腊肉是透明的，调点料汁沾着吃，特别美味。

炒，炒蒜苗，炒白菜，炒豆角，等等都可以。红烧，腊肉烧黄鳝，腊肉可以解黄鳝里面的毒，特别美味。

1.准备材料：一斤猪后腿肉，八角，花椒，五香粉，姜，大蒜，料酒，盐，糖，淀粉，生抽，香油，香菜。

2.将猪肉洗净，切成厚薄均匀的肉片，用盐、料酒、淀粉抓匀后放入容器中，腌制2-3小时。

3.将八角、花椒、五香粉、姜、大蒜放入调料袋中，用滚水烫热，加入少量盐和糖，待其凉后倒入腌制好的猪肉中，搅拌均匀。

4.将猪肉放入烤盘中，放入烤箱，烤制180度，烤10-15分钟，取出放入油锅中，加入生抽和香油，煸炒至肉色发红，最后撒上香菜即可。

步骤 1

肉买回来不用清洗

步骤 2

放入适量调料。按个人口味没有统一标准

步骤 3

肉肉和调料完美融合

步骤 4

保鲜膜盖住放入冰箱48小时。期间每天早晚翻动一次肉肉

步骤 5

天气不错7-20度微风 阳台每天都能照到太阳。晒了5天。拿到家里晾10天。

材料：冬笋（1个）、腊肉（1块）、食盐（少许）、葱（5克）、姜（5克）、蒜（5克）、干辣椒（适量）

第一步：我们先用清水将腊肉清洗一遍，清洗干净后放入锅中，再加入适量的水到锅中，开大火后，把腊肉煮熟到可以用筷子从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄片，腊肉肥瘦各半比较好；

第二步：将冬笋去壳，切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，用大火烧开煮锅中的水，放入沸水中，再加入少许盐，去掉涩味，水滚烫约2分钟后捞出沥干水分待用；用刀把葱切段，干辣椒用剪刀剪剪成丝，用的是很辣的干辣椒，不喜欢吃辣椒的朋友可以少放点，然后再将大蒜去皮切片，姜切丝即可；

第三步：坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、生姜、干辣椒，炒出配料的香味后再放入剩下的腊肉，翻炒均匀后放一点点水再炒一会儿，然后放入我们事先准备好的竹笋；

第四步：翻炒大约2分钟后再撒上切好的葱段，翻炒均匀后一道好吃的冬笋炒腊肉就可以出锅了。

配料：

五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗

烹饪步骤：

1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）

4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以

食材：

猪肉、花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香、食用盐、高度白酒

制作步骤：

第一步：买回来的猪肉用干净的抹布沾温水擦干净，然后把猪肉改刀切成稍微窄一点的条状。

第二步：准备一个大碗，碗中加入适量花椒、八角、桂皮、香叶、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香。

第三步：把锅烧热，按照10斤肉1斤盐的比例，加入适量食用盐，煸炒出香味后把准备好的香料倒入锅中，一起煸炒至盐微微发黄即可。

第四步：准备52度的高度白酒，用白酒把猪肉的每个部位都充分擦拭一下并翻拌均匀，接着把肉捞出来放入盘中。

第五步：抓取炒好的盐和香料，均匀地涂抹到肉的每一个部位，然后把猪皮朝下，整齐地摆放到盆中；接着把香料都加到盆中，并用保鲜膜密封好，腌制5天（如果肉切得比较大，可以腌制一个星期）；期间每隔24小时把肉翻拌一下，上面的肉翻下去，下面的肉翻上来，使其充分入味。

第六步：取出腌制好的肉，用绳子把肉串起来，再挂到外面的杆子上晾干；接着用筷子把肉皮刮平整即可。

1/7 猪肉，用五花肉或后腿肉都可以，洗净，擦干备用。

2/7 洗好后的肉切成适当的大小，备用。

3/7 将花椒和盐，一起炒，炒到发黄即可。

4/7 将炒好的花椒和盐，晾凉，放入料理机打碎。

5/7 将肉在椒盐里沾匀。

6/7 用线绳穿起来，挂在有阳光的地方通风晾晒

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