五仁月饼馅料的做法及配方（五仁月饼馅料的做法及配方月饼的饼皮）

本篇文章给大家谈谈五仁月饼馅料的做法及配方，以及五仁月饼馅料的做法及配方月饼的饼皮对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

五仁月饼的做法及配方

五仁月饼

主料main

面粉110克 糯米粉115克3人份

辅料others

核桃40克 葵花子(生)40克 腰果40克 花生仁(炒)60克 白芝麻40克 芝麻20克 葡萄干40克 鸡蛋黄1个 鸡蛋清1大勺

五仁月饼是老公最爱吃的月饼，所以， 次做广式月饼理所当然的选择了五仁馅。虽然是 次做，但成品却非常非常的满意，察仔皮薄馅大，皮软馅香。

五仁月饼的做法

步骤step

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1

先将各种干果烤熟并冷却，将核桃仁、腰果、花生仁切成小碎块，把所有准备好的干果全部放入大碗混合均匀

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2

倒入细砂糖、玫瑰露酒、白酒、玉米油、水，用筷子搅拌均匀

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3

最后加入熟糯米粉(糯米粉用小火炒至微黄，且无生粉味即可)然后揉成团，即成五仁馅，加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了

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4

做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个知没吵小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了

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5

把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀

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6

筛入面粉和奶粉，用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上

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7

取出面团，将饼皮和五仁馅按照3:7的比例分好(如，63克模具，按3：7的比例，则皮18克，馅45克)

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8

取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅

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9

然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口

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10

月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出)把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状

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11

在月饼喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后搭侍，取出来刷一层蛋黄水(只刷表面，侧面不刷，我贪心，刷得有点多了所以花纹中间有蛋黄液，影响美观)

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12

刷好的月饼再放回烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄

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13

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦

五仁月饼的制作方法及配料比例是什么？

五仁月饼制作的配料比例如下：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g，制作方法如下：

1、备好材料，祥磨瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。

2、锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。

3、材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物拍芦油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀，再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。

4、 转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆里搅拌均匀，揉成团，室温放置1小袭宴带时。

5、五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团，取一个皮，放入一个五仁馅，从下往上推包起来。

6、模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁，压出月饼来， 放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。

7、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。

五仁月饼馅料配方

五仁月饼馅料配方如下：

1、饼皮材料：中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g，吉士粉4g。

2、五仁馅料：

坚果：熟核桃仁100g，熟腰果仁100g，熟扁桃仁100g，红皮花生100g，熟西瓜籽仁100g，熟葵花籽仁60g，熟南瓜子仁60g，熟松子仁60g，熟黑芝麻30g，熟白芝麻30g。

干果：橙皮丁60g，蔓越莓60g，芒果干60g，青葡萄干50g，枸杞50g，黑加仑50g，菠萝干50g，猕猴桃干30g。

辅料：花生油120g，细糖75g，蜂蜜65g，麦芽糖40g，浓香型白酒10g，凉开水±150g，糯米粉200g，低筋面粉100g。

表面蛋液：蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散后过滤使用）。

制作方法：

1、准备好五仁馅的材料。

2、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟，出炉稍冷却后搓去表皮。

3、使用的坚果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小块，其他干果仁都用包油纸里或者保鲜袋里，用擀面杖稍擀碎。

4、把干果切成小块，芒果干和猕猴桃干切成丝条状，混合均匀。

5、把处理好的所有坚果和干果放一个大的盆里，混合均匀。

6、准备好辅料，水烧开晾凉备用。

7、提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入锅中，用中小火不断翻炒至微黄状态，摊开晾凉备用。

8、制作五仁馅：将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中，拌均匀。

9、先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和凉开水一起放在干净的盆里，用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态。

10、把乳化好的材料裂桥加入混合的馅料中，先用硬质刮刀翻拌均匀，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至当抓一把馅料能轻松握成团不会太松散的状态。

11、材料混合好后，盖好室温静置半个小时以上。

12、制作饼皮：将转化糖浆和枧水先倒入盆里，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌至乳化滑衡状态。

13、加入过筛的面粉，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。

14、静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很容易成团，秤取35g每份，共20份，可按喜好加入一颗小冰糖，搓圆盖好。

14、静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很容易成团，秤取35g每份，共20份，可按喜好加入一颗小冰糖，搓圆盖好。

15、将松弛好的饼皮称取15g每份。

16、取一份饼皮揉圆后压扁成圆状，放入五仁馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最信源做后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，搓圆后排入垫油布的烤盘。

17、取50克月饼模具，装好图案后压在月饼胚上，按住底部印出花纹。

18、烤箱选择上下火模式，提前上火200度下火180度预热好，预热完成提示音响后将月饼放入中层，先烘烤约5分钟定型。

19、定型好的月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的蛋黄液。

20、月饼重新放入烤箱，温度转为上火180度，下火160度，继续烘烤约15分钟。

21、月饼烤至表面金黄色腰部有点鼓出的状态即可。月饼取出晾凉后密封，室温回油3-5天左右状态。