家常麻辣豆腐（家常麻辣豆腐的做法）

今天给各位分享家常麻辣豆腐的知识，其中也会对家常麻辣豆腐的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

四川家常麻婆豆腐怎么做？

1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段升清李，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；

2、我的做法可能与各位有些不同，我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法，先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；

3、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；

4、轻轻倒入豆腐，此时我不用铁铲或铁勺，这正手样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用吵迟瓷勺的些背面推匀豆腐；

5、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍为拌匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿，又红又绿的，引人食欲。

怎么制作麻辣豆腐呢？

豆腐是中华民族的传统美食，它是绿色健康的食物，在市面上比较常见。豆腐的制作工艺也很简单，在四川地区人们经常会将豆腐制作成麻辣豆腐。麻辣豆腐在当地含羡神是一道名菜，在生活中很多人也喜欢制作麻辣豆腐，将豆腐加入辣椒，就会非常的入味。经常吃豆腐对身体有着非常多的好处，它可以消除胃部胀气。

很多人喜欢吃豆腐

在吃豆腐的时候放入辣椒就会让豆腐更加的美味，家常菜当中麻辣豆腐受到了很多人的欢迎，在吃它的时候鲜香无比特别的下饭。制作麻辣豆腐也非常的简单，首先要准备好豆腐，香葱，生姜，牛肉馅，蒜瓣儿，花椒，淀粉，干辣椒。首先要将这些食材给切好，要将豆腐切成丁状，在将香葱，生姜，干辣椒，大蒜切末备用。

怎么制作麻辣豆腐派昌呢？

将炒锅烧热之后加入热油再下入香葱，末生姜末以及干辣椒末和豆瓣酱。再加入已经调好的牛肉馅儿放在一起炒熟，都炒熟之后加入适当的水。等到水煮开之后，再加入豆腐丁儿。放入适当的酱油白糖调味，煮三分钟之后再加入水淀粉用来勾芡，翻炒一下就可以盛出来装入盘中。将锅清洗干净之后烧热，加入适量的油，把花椒放进去，花椒爆出香味之后，就要把花椒给捞出来。

色香味俱全

将热油分次淋在豆腐上就可以，这样制作出来的麻辣豆腐色香味儿俱全，非常的美味。豆腐里面有着丰富的植物蛋白，可以生津润燥还有着解毒的功效。在下蛋的时候吃豆腐谈亏还可以补气清热又补血，对于身体有着非常多的好处。它是一种比较好的食物，可以多吃一点。麻辣豆腐的制作方法也很简单，要是喜欢吃辣椒就可以制作麻辣豆腐，它可以增加人的食欲。

麻辣豆腐，家常豆腐怎么做

四川麻辣豆腐

制作原料：主料：豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料 植物油100克，豆瓣 辅料：酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克

制作过程：

1.准备材料：豆腐切丁（中等硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、 盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

四川麻辣豆腐

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐，改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐就做好了。

东北麻辣豆腐

制作原料：豆腐一斤、猪肉二两、菜油一两五钱、郫县豆瓣一两、盐三分、花椒 二分、蒜苗一两五钱、豆豉十余粒、酱油五钱、麻辣面四钱、水豆粉一两五钱、汤八两

制作过哗消程：

1、将豆腐切成五分见方的颗。

2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉 用刀按细。

东北麻辣豆腐

3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下清拿豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成。 特点：色深、味厚、麻辣烫鲜

特色麻辣豆腐

制作原料：

玉子豆腐，黄瓜，青，红辣椒

调料：花椒粒，豆瓣酱，植物油，盐，鸡精

制作方法：

1、玉子豆腐切快，黄瓜切细丝，青，红辣椒切丁备用；

2、玉子豆腐装盘入锅用大火蒸2分钟；

3、锅内植物油热至6成熟，放花椒粒爆香，再加入豆瓣酱煸乱正知出红油；

特色麻辣豆腐

4、将花椒和豆瓣酱渣捞出，放入青，红辣椒丁，加盐与鸡精，再加入少量水，烧开调成特色麻辣汁；

5、将黄瓜丝铺在豆腐周围，将麻辣汁淋在豆腐和黄瓜丝上，即可。

如何做家常麻辣豆腐呢 麻婆豆腐正宗做法

1、麻婆豆腐材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐烂洞绝，牛肉、淀粉、水、蒜各适量。

2、豆腐切成手指头大小的小方块。

3、豆腐焯水捞出备用：豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，饥姿加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度。

4、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。

5、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉。

6、锅里加牛肉翻炒均匀。

7、加入牛肉汤，大火煮开。

8、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。

9、颤圆淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三四次加入， 次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合。

10、出锅前撒上蒜苗。

麻辣豆腐的做法 家常窍门

用  料

豆  腐    一块  

郫 县 豆 歼大 瓣酱    一大勺  

蒜  泥    小半 碗  

盐    适 量  

糖    适  量  

酱 油    适  量  

青 蒜    适  量  

红  尖椒    3个  

花  椒    一下把  

味 精    适量  

麻 辣  豆 腐 的做 法

把豆腐切成小   方块，蒜  头剁成泥，青蒜切碎，辣椒切碎缺改枝，把所有的食材准备好，

锅烧热，倒入  食用 油，下入蒜泥和 红椒，花椒煸炒出香味，倒入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入小半碗伏敏水，下入豆腐

烧开调入 盐适量，味精，糖，酱油大火烧至，不要用  勺子过分去搅动，免得豆腐碎了，收汁盛出来，撒上 青蒜就好了。

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家常麻辣豆腐做法

步：准备食材

把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大，否则味道很难渗透，豆腐要提前用淡盐水焯水。

焯过水以后倒出来 ，放入凉水中过凉 ，以免粘连。

牛肉先切碎，再剁成末， 最好用牛肉炒臊滑枝子。也有一些商家出于成本考虑，会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅，以免粘锅。

第二步：准备调料

热锅冷油，倒入牛肉末，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥，就是酥在这里。牛肉末炒至微微金黄时倒出。

辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中。

汉源的花椒 ，醇麻爽口，一起放入热锅中，小火翻炒。把里面的水分炒干， 把辣椒和花椒炒酥炒香。

然后倒在案板上，用刀剁碎 ，做成刀口辣椒。

刀口辣椒一定要现做现用，放的时间久了，它的香味 辣味 麻味就挥发了。做好的刀口辣椒再放一勺麻椒粉， 突出麻的口感。

第三步：准备辅料

小葱头洗干净，切成段，大蒜切成片，放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱 ，用刀剁碎。豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣。

剁好以后，和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。

蒜苗是这道菜的点睛之笔，用来和味、增色增香。

我们只用蒜苗叶切碎备用。信和敏

第四步：烹饪

把锅烧热，油要稍微多一些，油温5成热时，倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱， 开小火慢慢炒，把小料爆香，

炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好。水量的高度要没过豆腐一半就可以了。

加入食盐2克， 胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克， 老抽1克提色。大火熬至汤汁沸腾 放入豆腐和牛肉臊子。

豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制，用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒棚改。

否则豆腐会被炒碎，不完整，汤汁没过豆腐三分之一时， 次勾芡，一定要勾薄芡，让味道渗入到豆腐里面，不能太浓，否则很容易糊锅，而且芡粉不牢固容易脱落。

然后再勾第二次芡，增加豆腐之间的拉力作用，最后勾第三次芡，使豆腐彻底粘合在一起、不吐水。

出锅前放入剩余的刀口辣椒， 撒上蒜苗，红绿相映，一下子，整道菜就鲜活起来。

1.做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太浓，容易覆盖住其他味道。

2.分三次勾芡是，能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的油亮有光泽，口感更嫩滑。