腊肉怎么做不柴不硬（腊肉怎样做好吃不硬）

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炒腊肉,最忌直接下锅炒,多加两步,腊肉不干不柴,香气四溢

1、第一步：先准备好半截腊肉和一荷兰豆。第二步：腊肉冷水下锅煮20分钟，加了这一步腊肉的组织才会变松软变得更加滋润口感才不会硬。

2、将浸泡后的腊肉凉水下锅煮15分钟，经过煮制可以让腊肉肉质变软，这样吃起来不干不柴，不会发硬，也可以进一步稀释腊肉中的盐分。接下来咱们把蒜苗择干净，然后将它清洗干净，接着将蒜苗切成段，把蒜苗白和蒜苗叶分开放到盘中备用。

3、接下来，就是炒制过程了。饭店在炒腊肉时，会掌握好火候，使腊肉在短时间内迅速熟透，这样可以避免腊肉炒制过程中变硬、变柴。具体操作如下：先将腊肉切成薄片，备用。热锅凉油，将油烧至五成热时，放入腊肉片，用中火快速翻炒。当腊肉片变色时，加入切好的葱、姜、蒜等调料，继续翻炒。

4、因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。

1、首先，选材很重要。饭店在选购腊肉时，会选择品质较好的腊肉，如五花肉、瘦肉等。这些部位的肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，炒制出来的腊肉口感更佳。而家庭制作时，可能因为购买不到优质的腊肉，导致炒出来的腊肉口感较差。其次，腌制过程也很关键。饭店在腌制腊肉时，会根据肉质的不同，选择合适的腌制时间和方法。

2、熏烤（可选）：有些地方的腊肉制作会加入熏烤工序，使用木屑或茶叶进行熏制，增加腊肉的独特香气。熏烤时间不宜过长，以免肉质变干变硬。储存：风干或熏烤后的腊肉可以进行储存。将腊肉放在干燥、通风、避光的地方，最好悬挂在阴凉处，避免堆放，以免肉块之间相互挤压，影响通风。

3、一般来说，在炒肉之前一定要腌制一下，最好腌制半小时及以上。这样才可以去除肉类上的腥味，同时增加肉类菜的鲜香。再就是，腌制过的肉味道更好，炒出来后颜色也非常好看。还有，腌制肉片能够使味道进入到肉里，避免出现肉不入味的情况。

1、选择好的肉：腌制腊肉要选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的猪肉，较好选用五花肉或者猪腰子等部位。切肉：将肉切成长方形的块状，宽度和厚度要相等，大小根据个人口味和需求来决定。

2、猪肉五花肉盐糖料酒生姜大蒜八角老抽（酱油）生抽（酱油）腌制方法：将五花肉切成适当大小的块。在一个容器中，将盐、糖、料酒、生姜、大蒜、八角、老抽、生抽等配料混合均匀，制成腌制汁。

3、主料：五花肉2000克。辅料：食盐50克、酱油100克、米酒100克、孜然粉50克、辣椒面100克、白糖100克、花椒粉50克。备五花肉，用大腿肉也可以。烫去细毛切块。备酱油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒（没有米酒用料酒也可以）。

4、准备五花肉。盐、花椒粉、桔皮碎混合。先在肉表面抹白酒。把配料放肉上。将所有配料均匀的抹在猪肉上。猪肉皮上也要抹匀。放在盆里放好，1天后把底下的翻到上面，一般腌制2至3天，再拿出来挂上去点水分。然后用柴火熏大半天，接着用清水洗净上锅蒸熟，开始食用。

5、五花肉打理干净备用。首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。炒好的调味料。将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。反复涂抹香料，至均匀粘上为止。

6、配料 - 猪肉：2000克 - 白糖：100克 - 大料：20克 - 肉蔻：20克腌制方法处理猪肉：将猪肉切成大块，加入白酒，放入盆中揉搓洗净。熬制酱料：将桂皮、八角皮、香叶等香料倒入250克老抽和500克生抽中，小火煮沸，并边煮边搅拌。

1、【做法】第一步：先准备好半截腊肉和一荷兰豆。第二步：腊肉冷水下锅煮20分钟，加了这一步腊肉的组织才会变松软变得更加滋润口感才不会硬。

2、烹饪方法：腊肉在烹饪时，采用炒、煮、蒸等方式都可以。如果是炒菜，可以先将腊肉片用油稍微煎一下，使其外表微微焦香，然后再加入其他配料一起炒。煮或蒸腊肉时，可以在水中加入一些调料，如葱姜、料酒等，以去除腥味，同时使肉质更加鲜嫩。

3、红椒炒腊肉把腊肉洗净后切成几段装到碗内，在把腊肉放到高压锅中蒸熟（一般只需高压锅上大气5分钟即可，目的是为了使腊肉变熟，肉皮变软。如果腊肉太干，可以将腊肉直接放到高压锅里加水蒸煮。）将蒸熟的腊肉切成薄片，红椒洗净切片备用。

4、在炒腊肉的时候，可以先把腊肉用温水浸泡半个小时左右，这样子腊肉的咸味就会大大减轻。

5、接下来，就是炒制过程了。饭店在炒腊肉时，会掌握好火候，使腊肉在短时间内迅速熟透，这样可以避免腊肉炒制过程中变硬、变柴。具体操作如下：先将腊肉切成薄片，备用。热锅凉油，将油烧至五成热时，放入腊肉片，用中火快速翻炒。当腊肉片变色时，加入切好的葱、姜、蒜等调料，继续翻炒。