正宗腊肉的腌制方法（正宗腊肉的腌制方法步骤）

今天给各位分享正宗腊肉的腌制方法的知识，其中也会对正宗腊肉的腌制方法步骤进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

在家怎么腌制腊肉呢?

1、取出后用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干。之后放人熏柜内，熏约一个月左右，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时。最后将腊肉拿下来，挂于通风出保存即可。小贴士 腊肉腌制好之后是不需要清洗的，否则会导致腊肉容易变质。

2、肉块上抹高度白酒。炒好的盐抹在肉块上。香料也放在肉块上，盖子封起来，腌制五到七天。腊肉晾起来，筷子刮一下，风干15到20天即可食用。

3、材料：五花肉、盐、糖、生抽、老抽、十三香、生姜、料酒。盐下锅炒热。将清洗好的五花肉下盐锅两面煎至水干。放至篮子滴干水大概3小时即可。所有调料放在一个大锅内不可加水，由于肉己经用盐腌制过所以调料不需要加盐了。将肉放进锅内继续腌制24小时，中途翻一次。

4、然后把猪肉条放进盆子里面。再加一些花椒粉、盐，高度白酒以及胡椒粉，带上手套抓均匀，多抓一会儿按摩肉，腌制1天左右。第二天使用绳子，往腊肉条顶端穿过，挂在火炕正上方。之后每天使用松柏或者香蒿熏制1-2小时。待1-2个月左右，腊肉变黄，出油变干即可。

5、用竹签在肉皮上扎些孔。为了缩短腊制的时间，方便入味，先用竹签在猪皮上多扎些小孔。图 虽然腌制腊肉有很多需要注意的地方，但真正做起来还是挺简单的。

6、酱油腌法：这种方法可以使腊肉呈现出更加鲜美的口感。将猪肉切成适当大小的块状，然后将酱油、料酒、白糖、姜片、葱段、八角、桂皮等调料混合在一起，将肉放入调料汁中，确保肉的每一面都沾满调料。

正宗湖南老腊肉的制作方法烟熏干香湖南腊肉正宗做法步骤

1、用料：海天生抽30克，腌料、五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳）、粗盐30克，腌料、白砂糖2小匙，烟薰料、高度白酒30克，腌料、花椒20颗，腌料、八角1颗，腌料、干桔皮1大块，烟薰料、白米1杯，烟薰料、红茶1小包，烟薰料。

2、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。

3、准备五花肉（6条约3斤）、生抽（老抽）、盐、糖、高度白酒。在肉上扎一个孔，穿上棉线。肉内加入30g盐，抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。

4、将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。 锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。

5、做法步骤：选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆 均匀地撒上一层细盐 然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。10天后，肉腌好了，颜色发暗红。

晒腊肉的做法?

1、首先把猪肉洗净，沥干水分。锅里放入盐和花椒，炒至微黄，关火冷却。接着放入生抽、白糖、盐、花椒粉、白酒、胡椒粉、搅拌均匀，用手涂抹在猪肉上，涂抹均匀一些。涂抹好后静置一周。一周后把肉穿上绳子，挂起风干半个月。风干好后即可取下，这样腊肉就做好了。

2、食材：猪腩肉、盐、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉。买来的肉不要洗撒上盐涂抹均匀，抹好后放到容器里腌，腌制的猪肉更透明爽口。腌制后将盐、花椒粉、八角面、糖、胡椒粉均匀抹在肉上，然后抹上酱油，这样腊肉颜色更好看更有食欲。

3、把腌肉挂起晾干（用太阳晒），直到滴油2天，即可密封收藏，随时食用。PS：每年立冬之后立春之前都可以晒腊肉。

4、将准备好的一斤五花肉洗干净，沥干水分备用。把生抽，老抽，盐，红糖，料酒，花椒，八角等调料全部倒入五花肉均匀涂抹。将均匀涂抹的腊肉放入保鲜盒中。保鲜盒放入冰箱腌制两天。两天后腌肉取出，挂在阳台上晾晒一周。一周后腊肉就做好了。

5、腊肉的做法：把生姜切成片。把八角和干红葱头拍扁剁碎。把五花肉放入碗里。加入盐、胡椒粉、五香粉，把五花肉抹均匀。取一个大盆碗，放入剁碎的干红葱头、八角，加入白酒、酱油、老抽、生姜片、盐、五香粉、胡椒粉，混合拌匀。放入五花肉，用手抓均匀，腌制2天。

6、腊肉做法一：普通腊肉的腌制 制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。

腊肉的制作方法

腊肉指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，由于地域差异南北方制作腊肉的方式不一样，以南方腊肉制作方法举例，具体如下：材料：猪肉、花椒、食盐、大盆、高度白酒。步骤：首先需要将腊肉准备好。先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条。

一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽，20厘米长的块。给每块肉均匀的抹上盐，抹盐时要用力揉一揉。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生姜粒等拌均匀，盖上盖子腌制7到10天。

烟熏（可选）：有些地方的腊肉制作会加入烟熏的过程，这可以增加腊肉的独特香味。烟熏时要用文火慢慢熏制，避免高温直接烤焦肉块。储存：风干后的腊肉可以进行储存。将其放在干燥、通风、避光的地方，最好用纸包裹，避免直接接触空气，以防止肉质变质。食用：腊肉在食用前需要煮熟或炒熟。

腊肉怎么腌制

首先需要将腊肉准备好。先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条。然后把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。再将猪肉用花椒、盐、高度白酒揉搓均匀。一定要确保猪肉全部涂抹上食盐以及白酒，确保入味。

糖腌法 用糖代替盐进行腌制，糖同样可以抑制细菌生长，并且可以使肉呈现出美丽的红褐色。将肉切成条状，然后在一层肉上撒一层糖，重复这个步骤，直到所有的肉都被糖覆盖。然后将肉放入密封容器中，放在冰箱中腌制几天。这种方法腌制的腊肉口感香甜，深受孩子们的喜爱。

准备材料：腊肉、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、五香粉、白胡椒粉等。 先将腊肉清洗干净，用刀子在表面划上几刀，方便入味。 将腌制原料拌匀，可以根据自己的口味适量调整盐、糖、酱油的份量。 将腌制料搽抹在腊肉表面，包括划开的刀口，确保每个部分都能入味。

切条腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，一层层码放。每隔2天翻倒1次，腌10天，每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，挂通风处晾至。烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，烧火。

腊肉怎样腌制才正宗?

1、温度控制：腌制过程中，保持低温环境有助于肉质的入味。可以将腌制的肉放在冰箱冷藏室中进行腌制。风干：腌制好的肉块需要进行风干处理。选择通风干燥、无尘的地方，将肉块挂起来，保持一定的距离，避免相互挤压。风干的时间根据气候条件而定，一般需要7-15天。

2、取出后用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干。之后放人熏柜内，熏约一个月左右，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时。最后将腊肉拿下来，挂于通风出保存即可。小贴士 腊肉腌制好之后是不需要清洗的，否则会导致腊肉容易变质。

3、干腌法：这是最传统的腌制方式，通常使用食盐、糖、香料（如八角、桂皮、花椒等）和一些调味料（如生抽、老抽、料酒等）来腌制肉。将调好的腌料均匀涂抹在肉上，然后放置在阴凉通风的地方，让肉自然风干。这种方法简单易行，但需要较长的时间来风干肉品。

4、（1）选材、切割、腌制同传统腊肉腌制法。（2）密封：将腌制好的肉块放入密封袋中，密封保存，放入冰箱冷藏腌制3-5天，期间每天翻动一次。（3）烘烤：将腌制好的肉块放入烤箱中，用低温（约60摄氏度）烘烤4-6小时，直至肉质变硬，表面干燥。

5、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌。把盐炒热。用盐把肉擦拭一遍。在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时。把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽。加入一勺白糖，40克左右的白酒；用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。