椒麻鸡的制作方法与配料（椒麻鸡的制作方法与配料新疆）

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椒麻鸡的配料有哪些

材料：三黄鸡半只、青花椒30克、葱3段、生抽30毫升、大蒜10瓣、白酒15毫升、姜5片、红糖8克、盐10克。做法：将鸡肉清洗干净，撒上盐用手搓揉一至两遍后，用清水冲洗干净。切成小块，将多余的油脂分离出来。炒锅加热不放油，将鸡油放入，用小火加热，将油脂煸出。

配方：清水4000克，红花椒5克，白芷2克，香叶3克，八角5克，黄栀子5克，山楂片5片，葱段适量，姜片适量，花雕酒适量，鸡精10克，味精10克，鸡粉10克，浓缩鸡汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食盐65克。盐卤的做法配方：清水10斤，泡菜盐约4斤，葱段38克，姜片38克，香料包1包。

主料：鸡腿1根辅料：葱花5克、香菜5克、水1升、八角1个、姜片1个、料酒5克、盐2克、花椒粉3克葱花5g。如下图所示。香菜5g切段。如下图所示。鸡腿1根冷水入锅，焯水去腥去血沫。如下图所示。

椒麻鸡的配料有：油适量，盐适量，生姜片适量，蒜末适量，葱花适量，辣椒酱适量，菜油适量，花椒适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，白砂糖少量。下面是椒麻鸡的制作方法：步骤鸡肉用清水洗净之后剁成小块备用。步骤加入适量的食用盐。步骤加入适量的花椒粒和胡椒粉。

有花椒，酱油，鸡汤，八角，桂皮，香叶，盐，葱，味精，麻油。

材料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗。

干红辣椒一大把用清水清洗干净，然后切块备用。麻椒一小撮准备好，然后放在一个干净无水的容器里备用。辣椒和麻椒用料理机打碎，倒入一个耐高温的容器中。加一把脱皮白芝麻。炒锅中倒入200毫升植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟。

1、第三步：在此期间把香菜切碎，小米椒斜切成圈，大蒜切末备用。第四步：锅中热油，放入藤椒炒出香味，再加入藤椒油和小米椒炒匀，椒麻油就完成啦。第五步：将鸡腿肉手撕成条，加入蒜末、陈醋、生抽、糖、盐拌匀。第六步：摆上藤椒和小米椒，淋上炸好的椒麻油，再撒上白芝麻即可。

2、材料：柴鸡一只，放葱姜蒜及足够的水煮熟，捞起晾凉备用。调料：一勺花椒面（花椒炒熟，擀成面），花椒油（一勺花椒用等量温水浸泡，然后用9成热油炸香即成），葱，蒜，干辣椒两个，鸡汤一小碗，盐，汤，生抽适量；配菜：洋葱一个，尖椒一个，香菜一小把。

3、装盘：将拌好的鸡肉装盘，撒上香菜、花生碎和芝麻等装饰物，增加风味和美观度。窍门：选材：选择新鲜的鸡肉，肉质会更加鲜嫩。煮鸡：煮鸡时加入生姜和葱段可以去腥增香。冷却：用冷水冲凉鸡肉可以使肉质更加紧实，更适合手撕。手撕技巧：沿着鸡肉纹理撕，可以使肉质更加嫩滑。

4、、然后制作椒麻油。首先小火热锅。1依次放入花椒粒、麻椒粒、红油、青花椒油、辣椒油。1将所有调料炒出香味后捞出装盘，凉透即可。1然后将放凉的鸡肉切大块。1再用手撕出鸡丝。1将鸡丝倒入盆中。1加入京葱丝。1红椒丝和姜丝 1再加入刚才制作好的椒麻油。

5、把鸡汤留一勺到碗里备用。再把鸡肉撕成条状，如下图所示。热锅冷油，加入麻椒，小火炒香后添入辣椒，翻炒均匀后捞起椒油。往椒油里添加一勺酱油、一勺盐、散点白胡椒粉和芝麻，倒入刚刚留下的鸡汤汁。将调料倒入鸡丝里，拌一拌，这样手撕椒麻鸡就做好了。