凉粉的做法与配方（青岛凉粉的做法与配方）

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凉粉的做法与配方

材料：淀粉、盐、醋、味精、生抽、辣椒油、葱花。做法： 制作凉粉：按照淀粉和水的1比7比例，加热并搅拌至透明状，然后倒入容器中冷却成型。 调味：将成型的红薯凉粉切成条状，加入盐、醋、味精、生抽和辣椒油搅拌，最后撒上葱花。

做法：（1）准备食材。（2）把凉粉切成小块、蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。（3）把切好的凉粉放入清水中，让凉粉分散。（4）锅中倒入适量的油，油热后往锅中放入豆豉和1勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。（5）将蒜末、红辣椒放入锅中煸炒出香味。

网红凉粉的做法： 准备材料：绿豆粉、水、盐、醋、辣椒油、蒜泥、花生碎、香菜、鸡蛋、肉松等。 将绿豆粉加入适量的水中搅拌均匀，倒入锅中加热，不断搅拌，煮至糊状。 将煮好的绿豆糊倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。 取出凝固的绿豆凉粉，切成条状或块状。

主料：红薯粉200g 辅料：清水800g、油辣子适量、生抽适量、鸡精适量、糖适量、香醋适量、香油适量、黄瓜适量 准备红薯粉一份。红薯粉用少许的清水先化开。筛子过滤去杂质，这样做好的凉粉成品色泽好。放入锅内，加入清水，中火，并且要不断搅拌。

准备水一碗，将豌豆淀粉倒入同样大小碗中。将水倒入碗中浸泡淀粉，2分钟后搅拌成无颗粒状粉浆。锅里用同样大小碗倒入6碗水，煮沸，将粉浆再次搅拌均匀，慢慢倒入锅中。把白糊用勺子背顺时针快速搅拌。搅至白色的糊冒泡，呈透明状。此刻证明凉粉已熟，关火。

以下是一种常见的凉粉制作方法：材料： 200克淀粉 适量盐 适量醋 适量糖 适量花椒粉 适量辣椒粉 适量味精 适量香油 适量配菜（如黄瓜、豆芽、笋等）步骤： 将淀粉倒入碗中，加入适量的水搅拌均匀，直到淀粉溶解成稠糊状。

凉粉的制作方法和配方

1、（1）准备食材。（2）把凉粉切成小块、蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。（3）把切好的凉粉放入清水中，让凉粉分散。（4）锅中倒入适量的油，油热后往锅中放入豆豉和1勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。（5）将蒜末、红辣椒放入锅中煸炒出香味。（6）将凉粉捞出沥干水分，然后放入锅中。

2、首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1：5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1：6。取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。调制出淀粉水。剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）。

3、准备材料：绿豆粉、水、盐、醋、辣椒油、蒜泥、花生碎、香菜、鸡蛋、肉松等。 将绿豆粉加入适量的水中搅拌均匀，倒入锅中加热，不断搅拌，煮至糊状。 将煮好的绿豆糊倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。 取出凝固的绿豆凉粉，切成条状或块状。

4、制作清凉粉，需准备凉粉草、大米、豌豆等原料。首先，将豌豆淘净浸泡两天，然后用石磨磨成豆浆。撇去虚沫后，留下好浆进行发酵。24小时后，置于火上，边搅拌边将发酵好的豆浆倒入锅内。待粉浆熟透后，将其舀入瓦盆，覆盖白布，待其放凉凝固。

5、制作凉粉：按照淀粉和水的1比7比例，加热并搅拌至透明状，然后倒入容器中冷却成型。 调味：将成型的红薯凉粉切成条状，加入盐、醋、味精、生抽和辣椒油搅拌，最后撒上葱花。凉粉调料汁的调制方法 配方：蒜苗、生抽、香醋、油辣子、香油、盐、蒜等。

6、做凉粉可以是绿豆粉或豌豆粉，我选的豌豆粉。做凉粉水和粉的比例很重要，先用一杯水一杯粉调成汁，一定要搅拌开，并拌均匀。然后锅中倒入四杯水。总的是1：5的比例，吃得软的可以1：6的比例。

凉粉的调料有些什么(拌凉粉的调料配方)

1、凉粉的调料主要包括：酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥和炒豆豉酱。做法： 炒制豆豉酱：热锅烧熟菜油，姜略煸，将豆瓣煵出香味，加入黑豆豉茸煸炒出油，放糖略翻炒后，加入一小碗开水烧开。随后，将味精和水豆粉兑成清欠勾入锅中，搅动成薄糊状即成。

2、凉粉的调料主要有酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥、炒豆豉酱等。凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

3、凉粉麻辣爽口，吃起来又滑又鲜，口感格外好。要知道，凉粉好不好吃关键在料汁，拌之前我们要调制一碗料汁，在里面加上酱油、生抽、辣椒油、麻椒油、食盐、白糖、食用醋、香油等等调料，才能保证凉粉爽滑劲道、麻辣鲜香。

4、拌凉粉的调料配方：西红柿1个，香莱30克，炒出香味后削皮的花生仁100克，蒜2瓣，盐1/2汤匙约3克，生抽调料生抽1/2汤匙约3ml，醋1/2汤匙约3ml，芝麻油1/4汤匙约2ml。西红柿切小块，大蒜瓣切末，香莱剁碎，花生仁用花刀磨碎，把这几种东西都放到凉皮上边。

5、麻辣料汁：麻辣料汁是凉粉中最常见的，地摊上卖的凉粉基本上都是麻辣料汁，比如非常出名的伤心凉粉，就是用的麻辣料汁。麻辣料汁是用大蒜、生姜、小葱、花椒粉、盐、辣椒油、鸡精、味精、白糖、生抽、香醋、小米辣、芝麻油、花椒油混合而成的，具体的量大家可以根据自己的喜好来定。

红薯凉粉的做法与配方

主料：红薯粉200g 辅料：清水800g、油辣子适量、生抽适量、鸡精适量、糖适量、香醋适量、香油适量、黄瓜适量 准备红薯粉一份。红薯粉用少许的清水先化开。筛子过滤去杂质，这样做好的凉粉成品色泽好。放入锅内，加入清水，中火，并且要不断搅拌。

将红薯粉放入容器中，用清水洗涮几遍，然后浸泡30分钟至1小时，直至红薯粉软化。 将浸泡好的红薯粉沥干水分后倒入锅中，加入适量清水，以红薯粉与水的比例为1：6，大火煮沸。 煮沸后改用小火继续煮10-15分钟，期间要不停地搅拌，防止粘底。煮至红薯粉变透明、汤汁变稠状为止。

做法：将淀粉和水按照1比7的比例放入锅中。锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。红薯凉粉成型倒出来以后，切成条状。放入盐、醋、味精、生抽、辣椒油搅拌均匀，最后放上切好的葱花，即可食用。

小米椒切末，红薯凉粉切块。 锅中放油，倒入葱花，姜丝，香辣酱，大火爆香。 倒入红薯凉粉，生抽，水，盐，翻炒均匀。 倒入小米椒，翻炒均匀即可使用。 成品如下。

步骤一：准备红薯粉200克。 步骤二：将红薯粉用少许清水先化开。 步骤三：用筛子过滤去杂质，这样做好的凉粉成品色泽好。 步骤四：将化开的红薯粉放入锅内，加入清水800毫升，用中火煮，并且要不断搅拌。 步骤五：待到红薯粉变透明状即可。

清凉粉的做法与配方(如何配制凉粉调料)

将凉粉切成小块，与绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜等食材一起拌匀。再加入碎牛肉、紫菜、调料等，混合均匀即可。接下来，我们详细了解一下如何配制凉粉调料： 调料汁的配制 将青椒和蒜头切碎，加入盐和味精，然后加入热水搅拌至融化。接着加入酱油、陈醋、辣椒油、香油等调料，搅拌均匀。

配方：凉粉草一把10克、大米200克、豌豆100克、酱油适量、醋适量、辣椒油适量。做法：制作清凉粉时首先要将豌豆淘洗干净，清水浸泡两天，泡软后，用石磨将其磨成豆浆；将上面的虚沫撇走扔掉，留下好浆进行发酵。

主料：凉粉500克。辅料：青蒜2棵、老干妈豆豉酱15克、小葱2棵、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、白糖1/2茶匙。 将凉粉切成约2厘米见方的丁状。青蒜和小葱切末。 热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，然后放入豆豉酱（留一部分青蒜）。 小火炒香后，放入凉粉翻炒均匀。加入老抽、生抽和白糖。

锅里加油烧热，倒进碗中，激发出香味，油一定要热，倒进去后有个很响的声音说明油温可以。接着再给碗内加食盐、白糖、生抽、香醋、香油搅拌，这些调味料要根据自己的口味调整，搅拌均匀后尝一下，不合适再稍微调整，这样料汁就做好了。