杂粮煎饼（杂粮煎饼做法）

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山东杂粮煎饼

1、普通面粉400g、玉米粉50g、黄豆面50g、小米面50g、清水适量。各类面粉全部放入盆中，加清水拌面糊。搅拌成稠稠的醒一会。灶上扣鏊子小火烧热。一勺面糊放在鏊子上开始烙。熟了自然起边，一张杂粮煎饼完成。摊上鸡蛋，将鸡蛋铺匀。撒辣椒油、葱花卷起来即可食用。

2、原料：麦子，高粱，玉米，谷子，红薯等等杂粮，如果觉得买杂粮现磨比较麻烦，则可以用面粉50克，全麦粉50克，玉米面粉50克来替代。辅料：鸡蛋，脆饼，小葱，榨菜，香肠，生菜，香菜，肉松。调料：食盐，甜面酱，食用油，胡椒粉。

3、配料 （1）中筋面粉500克、玉米面25克、荞麦面25克、黄豆面50克、水900克、食用碱1克、葱花适量、萝卜干适量、生菜适量、甜面酱适量、脆饼适量。做法 （1）将所有干粉称好。水中加入0.5克食用碱调匀，再倒入面粉中调面糊。（2）调好的面糊勺一勺，提起勺子顺着勺子滴落下来的面糊浓稠即可。

4、小麦面粉400g，黑米30g，玉米面300g，淀粉40g，榨菜丝20g，香辣酱300g，鸡蛋20g，生菜叶400g。在和煎饼面糊前要提前用2斤白面粉加2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。

5、制作杂粮煎饼之前需要我们准备材料。准备的材料有：杂粮面粉，鸡蛋，生菜叶，大头菜碎，火腿肠，脆饼，甜面酱，辣椒面，葱花。制作杂粮面糊。杂粮煎饼中最重要的一个部分，将买回来的杂粮面粉加水进行搅拌制作面糊，最好是一个人加水一个人和面，将面粉一直和到成下图的样子，面糊就制作好。

6、涂抹调料：翻回煎饼，涂上适量的甜面酱或辣椒酱，根据个人口味调整。卷起煎饼：最后，将煎饼从一端开始卷起，形成卷状，这样更方便食用。出锅装盘：将卷好的煎饼放入盘中，即可食用。山东杂粮煎饼的关键在于杂粮粉的比例和面糊的稠度，以及煎制的火候。煎饼应该是外酥里嫩，配料丰富，口感层次分明。

杂粮煎饼做法

1、需要材料有：杂粮面粉200g、水300g、鸡蛋3个、肉松、咸菜、葱花、甜面酱、蔬菜、脆饼。准备好杂粮面糊。（磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。）取杂粮面糊到煎板上。用铲子把面糊摊平，与煎板同大。摊均匀了。

2、食材：鸡蛋、黑米面、绿豆面、紫薯面、黄豆面、盐、黄瓜、蒜蓉辣酱、香菜、葱、五香粉、甜面酱适量。黑米面、绿豆面、紫薯面、黄豆面等各种杂粮面一汤匙，倒入清水搅成酸奶状面糊。放少量五香粉、盐，平底锅刷油。倒入一勺面糊摊平，面糊变色打上一颗鸡蛋，把鸡蛋摊平铺满整个面皮上。

3、食材：面糊，酱，辣椒油200g、生菜，薄脆200g。面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。

4、首先要准备好做煎饼需要的食材，杂粮面粉，鸡蛋，咸菜碎末，薄饼，小葱（全部适量）。接下来就是要和面了，先把杂粮面活成可以摊煎饼的面糊，不要加太多水或者太少也不行。然后是开火，将摊饼器加热，然后上面涂上少许油，接下来就是放上面糊，摊开成一个圆形。

5、原料：麦子，高粱，玉米，谷子，红薯等等杂粮，如果觉得买杂粮现磨比较麻烦，则可以用面粉50克，全麦粉50克，玉米面粉50克来替代。辅料：鸡蛋，脆饼，小葱，榨菜，香肠，生菜，香菜，肉松。调料：食盐，甜面酱，食用油，胡椒粉。

6、主料面粉150克。辅料苏打粉1/8茶匙、泡打粉1/8茶匙。调料色拉油适量、食盐1/4茶匙、水适量。【食盐苏打水的调制】：准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐，放入食用小苏打1/8茶匙，接着放入无铝泡打粉1/8茶匙，倒入适量的温水，用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水。

杂粮煎饼热量

1、大卡／100克。杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。杂粮煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成。健脾养胃促进消化，含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维等，是一种健康食品。

2、杂粮煎饼的热量每100克为288 大卡，虽然叫煎饼，但不用油煎，脂肪含量低，碳水化合物含量高，还可搭配鸡蛋、蔬菜，是广受减肥者欢迎的一种食物。但是煎饼里不要加薄脆，薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。

3、杂粮煎饼每100克含有300大卡左右的热量。杂粮煎饼是山东的一种特产食物，是用一些五谷杂粮为原料制作而成的一种食品，含有大量淀粉以及碳水化合物，因此所含热量相对来说比较高，每100克杂粮煎饼中含有300大卡左右的热量。

4、营养素含量(每100克)热量(大卡)3296碳水化合物(克)602脂肪(克)72蛋白质(克)311个杂粮煎饼(250.0克) 812大卡 杂粮中的玉米、小米、高粱、面粉这都是禾本科谷实类能量食品（主要是碳水化合物），在粮食中能量是比较高的了。100g杂粮煎饼中300大卡左右。

5、杂粮煎饼热量：325大卡/100g 1个杂粮煎饼(250.0克)含有热量812大卡，需要爬楼梯109分钟消耗完。每100克该食物含有：碳水化合物602克；脂肪72克；蛋白质31克。

6、山东杂粮煎饼的热量并不高，一个山东杂粮煎饼的重量大概在200克左右，含有热量500大卡。主要是用一些面粉、酱料、肉品、鸡蛋共同制作而成。

做菜煎饼用杂粮还是白面好?

在做菜煎饼时，使用杂粮或白面都可以，但它们各有优缺点。杂粮煎饼的优点是更加健康，营养更丰富。因为杂粮煎饼中含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质，相比之下白面煎饼的营养价值要低一些。此外，杂粮煎饼的口感也更加丰富，有一种独特的香味和口感。

如果出现滴水不进的情况，说明面糊还很稠，应多加水搅拌。山东煎饼通常用玉米粉制作，这也是其金黄色的原因之一，此外还有高粱粉。玉米粉和高粱粉在加热时，会变得非常脆。各种杂粮面粉的配比，决定了煎饼的口感， 二是煎饼酱料决定了煎饼的味道。

当然有啊，容而煎饼的杂粮煎饼和一般的面粉制作的煎饼就完全不一样，容而煎饼精选食材，酥脆可口，酱料一绝，面粉采用粗粮制成，可以补充人体所需的各种营养物质呢。

注意高筋面粉不推荐使用，它本身就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面。煎饼用热水还是冷水和面 用冷水就可以了。可不要用开水。