凉面的做法及调料配方怎么做（陕西凉面的做法及调料配方怎么做）

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凉面的调料

1、盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。

2、凉面的调料复杂，基本调料为小磨芝麻油、麻酱、辣椒油、酱油、味精、醋、蒜泥(或蒜水)、姜末(或姜汁)、葱花等，有的还加糖、花椒面、芥末。在配料方面，有的配酱萝卜末、海蜇皮丝、小虾米；有的配掐菜(绿豆芽)、芝麻等；有的配黄瓜、青笋；还有的配鸡肉丝、猪肉丝等。

3、用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。

4、调料 麻酱汁1勺，辣椒油1勺，白醋、陈醋、酱油各1/2勺，蒜泥1小匙，姜4片，香叶1片，八角2个，桂皮2个，麻椒20颗，小茴香3克，冰糖100克。 做法 锅中加水，将冰糖，八角，桂皮，香叶，小茴香，麻椒，姜，生抽放锅里熬10分钟，熬出底料汁。

四川凉面的调料配方

1、面粉加冷水，一个鸡蛋，少量盐搅拌均匀。用压面机压出面条，待用。黄瓜切丝，国内烧热水。下入面条，熟透后放入冷水中过一下，捞出，加少量香油搅拌均匀。将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒，麻油，调成味汁浇在上面即可。

2、一般四川的凉面复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。

3、调料：紫菜2根、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。调料：酱油，葱花，蒜泥，芝麻，芥末，醋。操作：1)在4杯荞麦面条中放入盐水，用压面机将面条擀开，放入沸水中煮熟，然后用冷水在篮子中冲洗干净。2)制作面条调料酱。3)胡萝卜、黄瓜切丝，紫菜切丝。

老兰州凉面配方

1、备好食材。生姜和大蒜剁碎，加开水泡泡。黄瓜切丝，小葱切碎。买回来熟的凉面用凉开水洗洗。装盘。加生抽。加辣椒粉和芝麻酱、芝麻油。加黄瓜丝、手撕鸭、下饭菜、小葱即可。

2、凉面做法及配方如下：材料：碱面500ml、香葱一根、大蒜几掰、香莱两根、黄瓜一根、辣椒面、花椒粉、老抽、生抽、食盐、香醋、白糖各适量。做法：将碱面放入沸腾的水中煮至内部无硬心的状态，然后盛出沥干它表面的水分并加入食用油混合均匀防止面条之间出现粘连的情况，等待面条自然冷却。

3、兰州正宗牛肉面(标准配方)(注意：因为配方过于敏感，因此浏览满100次即关闭，望朋友们理解.) 相传兰州牛肉面早在唐代及汉代就流传在兰州集市，早在以前，把牛肉面叫做热锅子，做的最好得数兰州的马保子牛肉面馆。后辈们在代代推陈出新，将这种文化发挥到了极致，名扬天下。

4、兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外，最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。无怪乎有人要出6百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。

东北冷面的做法及调料配方怎么做

1、冷面的做法及调料配方如下：准备材料：牛骨汤1包、面饼1块、西红柿1个、鸡蛋1个、青菜适量、油适量 锅烧热油放入蒜蓉稍变黄放入番茄、生抽、蚝油翻炒出香味，如下图所示：放入姜丝、水煮沸后放糖、盐调味、红醋、白醋。

2、东北冷面的做法及调料配方如下：冷面提前浸泡2个小时！调汁配料一人份：白糖5克，九度白醋5克，香油一滴，味极鲜酱油一勺，老抽一点点调色，味素 盐适量，雪碧少许！冰镇的矿泉水250克，准备好适量香菜，葱花，蒜，黄瓜丝，火腿。鸡蛋提前煮熟，冷面冷水下锅煮熟。

3、首先将胡萝卜去皮切丝。胡萝卜丝用5克盐腌制十分钟。黄瓜去皮切丝。碗中依次放入姜蒜、1勺冷开水、生抽、醋、白糖、味精、花椒油、红油辣椒后，拌匀放置10分钟。云吞面放入沸水，拨散煮三分钟，捞出放入冷水冲凉。

4、醋，酱油，生抽各一勺，然后好友加各种调味粉，还有烟各一勺，然后加入辣椒酱就可以了。

5、做法：将酱油、香醋、辣椒油、芝麻酱、蒜泥、糖、花椒油按个人口味调成汁，调好后可以尝一下味道，根据个人口味调整。面条冷却后，加入适量的调味汁拌匀。撒上葱花、香菜、白芝麻增加香味。根据个人喜好，可以加入黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜丝，增加口感和营养。

6、东北冷面的调料和配菜有很多种。有些人喜欢凉拌鸡丝、芹菜、黄瓜等蔬菜，加入豆腐干、五香豆、热狗、鸡蛋等。而对于调料，可以根据个人口味添加。典型的东北冷面调料有辣子油、白糖、醋、酱油和芝麻酱。例如，辣子油可以增添辣味，醋可以提鲜，白糖可以让口感更饱满。最后，制作东北冷面需要用到凉水。

凉面有哪些调料配方

1、酱油是凉面的传统调料，可以去掉面的腥味并使凉面更加美味。你可以在凉面上加上少许酱油、葱花、蒜末、香醋、香油，然后搅拌均匀即可。在这个基础上，你还可以根据个人口味加入一些调味品，如辣椒油、花生酱等。 蛋黄酱配凉面 如果你想尝试一些新口味，可以尝试将蛋黄酱作为凉面的调料。

2、香油凉皮汁 提前准备丝瓜酌量，香莱酌量，蒜头几瓣，郫县豆瓣酱少量，生抽少量，香油少量，醋少量，香油少量。黄瓜切丝、香莱切段儿、蒜敲扁滚刀块。将切完的辅材与香油、鲜生抽、豆瓣酱及其醋一同搅拌均匀。豆瓣酱碎花生汁 提前准备花生仁，蒜泥，芝麻油，生抽酱油，海天黄豆酱，拌饭酱，糖。

3、调料二 辣椒，姜蒜水，白砂糖，鸡精，花椒油，醋，生抽酱油，香油跟色拉油混合的混合油，小葱花，榨菜粒，黄瓜丝或是熟黄豆芽，香菜。

4、凉面的调料配方有酱香味酱汁、麻香味酱汁、蒜泥味酱汁、甜辣味酱汁、麻辣凉面汁等。酱香味酱汁 配方：花生酱30克，生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。

凉面的制作过程与配方

准备食材：碱水面适量、绿豆芽适量、大蒜、老姜、葱花适量、炸豌豆适量、油辣子、醋、生抽、白糖、鸡精适量、香油、花椒油适量、花椒粉适量。蒸面。锅内加适量水，蒸格表面刷点油防止粘锅，再把面均匀平摊，不用盖盖子，大火烧开后蒸5分钟。中途可以适当的给碱水面翻翻身，蒸好后捞出备用。

凉面的制作过程与配方如下：材料准备：鲜碱面、葱花、花生、盐、糖、胡椒粉、味精、生抽、醋、大蒜水、香菜等。新鲜碱面。水烧开，下入碱面大火快速煮开。(火小煮出的面口感不好）然后捞起盛碗里。（动作要快，不然碱面煮软了影响口感）快速倒入油。

主料 凉皮适量 调料适量 方法/步骤 辣椒油 把菜油放锅里煎热，油温在100度以上，差不多冒大烟的时候，关火，用容器盛出，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。

凉面的调料配方有酱香味酱汁、麻香味酱汁、蒜泥味酱汁、甜辣味酱汁、麻辣凉面汁等。酱香味酱汁 配方：花生酱30克，生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。