腊八蒜的做法(汇总6篇)

腊八蒜的做法 第1篇

第一步：准备好原材料。推荐选用当年新蒜公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。

第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。

第三步：要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。

第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。

腊八蒜的做法 第2篇

提到腊八蒜，很多人禁不住会问：_为什么腊八蒜通体是绿色的?_腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。

腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。

蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。

让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。

还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。

要使腌大蒜不变色，方法其实也很简单，在用米醋加工腌大蒜时，只要放入少许的白糖就可以了。而变成绿色的腌大蒜是没有毒的，市民可以大胆放心食用。

腊八蒜的做法 第3篇

所需原料：紫皮蒜、米醋、玻璃瓶、白糖、白酒、保鲜袋

步骤一：玻璃瓶先用开水里外烫一下，然后自然控干水分。为什么用玻璃瓶，因为玻璃耐腐蚀，其它材质是不行的。

步骤二：大蒜挑紫皮蒜，外表没有伤痕的，没有腐烂的地方。然后扒皮，蒜瓣量大约到玻璃瓶五分之四的地方就可以了。还有一点需要注意，那就是切记把蒜头切下来，蒜头切下来绿的很快，但是米醋只是从一点进入蒜中发生作用，由内往外的变化，会影响蒜的脆度，这是老人最忌讳的。还有一点，蒜千万不要清洗，是生水的原因还是别的，我也不知道，老辈人就是这么教的，而且再三叮嘱的。

步骤三：将蒜瓣放入玻璃瓶中，倒入米醋没过蒜瓣。记住一定是米醋，有人说陈醋、白醋都是不对的，这里面有化学反应，蒜达不到脆绿而且还发黑。

步骤四：关键的地方来了，需要加入两种调料。一加入2-5克白糖，再加入几滴高度白酒，来促进大蒜的发酵，这样腊八蒜腌制的时间短，而且颜色好看不会变质。

步骤五：取一个保鲜袋，放入玻璃瓶上，然后扣紧瓶盖，放入冰箱冷藏。一周之后蒜瓣就会变绿，但是要等最好吃的时候，还是过年吧。

腌腊八蒜，千万别放错醋了，多加这两样，蒜脆绿味道还特别正。大家记住，醋要米醋、再加一点白糖与白酒，腊八蒜颜色翠绿还好吃。

腊八蒜的做法 第4篇

据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。

老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”(腊八算来)欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀!再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

腊八蒜的做法 第5篇

材料：大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。

做法：

1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器。

2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。

冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

腊八蒜的做法 第6篇

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;

2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，

4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

5、腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

7、普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。