清炒虾仁的做法,清炒虾仁虾仁是焯水还过油？

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1、准备所有材料

2、虾仁清洗干净，去掉虾线

3、加入1小勺盐

4、加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟

5、加入2小勺淀粉抓拌均匀

6、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁

7、锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁变色后即可捞出

8、加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生

9、加入少许盐，加入玉米粒翻炒

10、加入事先炒好的虾仁

11、翻炒均匀，即可关火

清炒虾仁有一部分人用盐水煮，煮好后又炒，这样做虾仁的鲜香味保存的完好，但也有部分人过油，过油后的虾仁劲道，有嚼劲，总之各人做法都不尽相同。大多数人选择的是焯水后在炒。

所属菜系 苏帮菜 清炒虾仁 编辑本段原料 虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克。

编辑本段营养信息 热量：116.1大卡 钾：342.7毫克 胆固醇：321.75毫克 胡萝卜素：210微克 维生素A：163.8微克 磷：127.9毫克 钠：83.15毫克 编辑本段制作方法 1、 将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好 2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮 各式清炒虾仁成品(20张)，洗净，切成小片，用开水烫一下 3、 炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐 4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油 5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁，、配料、凋料，炒匀，出盘，即可 素食清炒虾仁 〔主料辅料〕 南荠…………450 克 料酒……………15 克 青豆……………50 克 花生油………500 克 盐………………5 克 香油……………10 克 番前酱…………25 克 玉米粉………100 克 味精……………2 克 葱………………5 克 制作材料(12张) 胡椒粉…………2 克 姜………………5 克 〔烹制方法〕 1.将南荠去皮，放在锅内煮熟，过凉水，一切两瓣，用一个半圆形铁片 将南荠挖成虾仁形，即成素虾仁。

2.将素虾仁用玉米粉拌一下；当油锅烧至约七成热时，把素虾仁下油锅 过油，等素虾仁浮起抽面即捞出。

3.把锅烧热，倒入花生油，把葱姜末煸一下，再倒入青豆、番茄酱、盐、 味精、料酒，加少量好汤，等锅开后，把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即 可出锅。

〔工艺关键〕 亦可用罐头荸荠为之，但质味较差。

〔风味特点〕 颜色玉白，形似虾仁，香脆酸甜，适合佐酒。

食材准备

虾仁300克，番茄250克，青椒50克，鸡蛋清、精盐、味精、绍酒、胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、橄榄油各适量。

做法步骤

1、虾仁洗净，用纱布吸净水分，加精盐、味精、绍酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆；番茄去皮、蒂，切成丁；青椒洗净，去蒂、籽，切指甲片。

2、锅上火放油烧热，倒入虾仁滑油，倒出沥油；锅留底油烧热，下青椒片煸炒，加番茄丁、精盐、味精、绍酒烧沸，湿淀粉勾芡，倒入虾仁颠翻均匀，撒上胡椒粉即可起锅装盘。

食材明细

虾仁、淀粉、鸡蛋、食用油、料酒、盐、鸡精、葱。



1、准备虾仁。



2、加淀粉。



3、鸡蛋取蛋清。



4、取部分蛋清放入盘中，抓匀上浆。



5、热锅注油，放入虾仁。



6、翻炒虾仁。



7、加少许料酒，盐，鸡精，葱花，翻炒均匀。



8、出锅装盘，开吃。



不要焯水，因为虾仁很嫩，如果焯水煮一下的话，很容易煮老，腥味也煮不出来。

正确的做法是，虾仁清洗干净之后，不要焯水，而是拿盐、料酒、姜丝腌制一下，腌了十几分钟之后，可以再加入蛋清，这样可以让虾仁变得更加嫩滑。

京酱肉丝的做法。选得一块儿比较瘦的猪肉切成细丝，然后再把大葱也切成细丝。起锅烧油！先将冲施在油锅里爆炒一下，再放入肉丝一起爆炒，稍微加一点13香酱油，炒熟后再加点儿鸡精就可以了。

清炒虾仁儿，先把大虾洗净去虾线，洗净后切成小段儿，起锅烧油，放入切好的虾段，大火爆炒。再放入些芹菜段口感更美。

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