重庆小面的做法,重庆小面做法及配料？

今天给各位分享重庆小面的做法的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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1.首先准备一点大蒜和生姜，把它拍一下，然后剁碎；

2.剁好的姜蒜末放入碗里，给它加入一点开水，烫出一个姜蒜水；

3.然后开始打重庆小面的味汁，放入鸡精，白糖，花椒面，花生碎，芽菜碎，酱油，姜蒜水，以及重庆小面必备的猪油，香油，再加上两滴特色的辣椒油；

4.然后加上一点葱花，一勺高汤，没有高汤，就直接用面汤也可以；

5.锅内水开，下入二两面条，做重庆小面的面一般都是用的机制碱面；

6.面条快要煮熟的时候，放入几根藤藤菜进去，具体放什么菜可以根据自己的口味，小白菜也可以的，煮熟之后关火；

7.捞到碗里，烫熟的腾腾菜给它放到一边；

8.再撒上一点葱花，香菜，几颗油酥花生米，或者是油酥黄豆，一道简单又美味的一道重庆小面就已经做好了。

食材清单：猪肉末50g、雪菜50g、青菜心4棵、姜蒜适量、榨菜丝、生抽、老抽、盐、味精、蚝油、猪油、醋、花椒油、辣椒油、黄豆酱、五香粉等

烹饪步骤：

1.把蒜和姜片切成细末，用开水泡一下，去掉姜蒜渣再把水留下，做成的姜蒜汁放在一旁备用。

2.热锅下猪油，等到猪油全部融化后把肉末倒入、把雪菜炒熟之后，加入生抽、老抽各1勺，再倒入事先做好的姜蒜汁以及耗油2勺、黄豆酱1勺，味精1勺、五香粉半勺，翻炒均匀。

3.往锅里倒入半锅水，和各种佐料搅拌均匀。再加入半勺盐调味、放入花椒油1勺，醋1勺和适量榨菜，煮开后倒入碗中做成小面的底汤。

4.锅中放水烧开面条下锅，中途加入适量冷水，等到面煮好之后捞起，放入装汤底的碗中。

5.青菜心烫熟放在面上装饰，撒上浇头、以及辣椒油2勺，一碗热辣滚烫的重庆小面就做好了。

食材：面条300克， 洋葱半个，鸡蛋2个 ，火腿肠一根，豆芽50克， 青菜一棵，油，盐，鸡精，生抽，老抽，辣椒油。

步骤：

1、准备好碱面，半个洋葱 ，先将洋葱切成洋葱丁备用，火腿肠切丁备用。

2、准备一颗生菜，只要菜叶，将生菜清洗干净后，切成生菜丝放入盘中备用。准备半盘豆芽，清洗干净放在一旁备用。

3、准备两个鸡蛋，放入一丢丢的食用盐，用筷子搅散备用。

4、锅中烧水，水中放入少许食用盐，再放入少许食用油，这样煮出来的面条比较劲道，水烧开下面条，面条煮至八分熟就可以捞出来。

5、面条放入凉水里面过凉，过凉之后捞出放进碗里面，倒入少许食用油搅拌均匀，这样在炒的时候不容易坨在一起。

6、起锅烧油，油热之后倒入鸡蛋液，将鸡蛋炒至定型之后捣散。盛出来备用。

7、锅中再次放入少许油，油烧热之后放入洋葱丁和火腿肠丁，炒香之后放入黄豆芽，爆炒至黄豆芽变软。

8、黄豆芽炒至断生之后放入面条，翻炒片刻开始调味，添加盐、鸡精、生抽、少许老抽上色，再放入辣椒油，大火炒出香味之后倒入鸡蛋，翻炒均匀，出锅之前放入生菜，翻均匀就可出锅。

以下是重庆小面的传统做法及配料：

所需材料：

- 面条

- 牛肉、猪肉或鸡肉

- 香菜、蒜苔

- 辣椒面或辣椒粉

- 生姜、葱、大蒜等适量

制作步骤：

1. 准备面团。用面粉和水调成面团，揉成面团之后放置至少半小时。

2. 准备汤料。将牛肉或猪肉切成薄片备用，锅中放入适量的油，放入姜、葱、大蒜爆香，再放入肉片煸炒，加水煮开，加盐、味精等调味品，最后放入香菜和蒜苔。

3. 准备辣椒酱。取适量的辣椒面或辣椒粉，放入碗中，加入热油炒匀，加少量盐、味精等调味品搅拌均匀。

4. 揉面条。将发好的面团擀成薄饼，折起来揉搓几遍，然后再擀成面条。

5. 煮面条。将面条放入开水中煮熟，捞起沥水。

6. 调配面汤。将煮好的面条放入碗中，加入煮熟的汤料，加入调好的辣椒酱，再加入适量的香葱，完成。

重庆小面的特点是辣味浓郁，汤料口感鲜美。辣椒面或辣椒粉是其必备的调味品，可以根据个人口味的偏好增加或减少调料量来调整辣度。配以香菜和蒜苔，可以增加口感和营养。

配料：

白豌豆适量，生抽90克，老抽10克，红糖10克，朝天椒8个，二荆条2个，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，小茴香少许，面条适量，猪肉末少许。

制作过程：

第一步，首先白豌豆准备出来适量，将其淘洗干净后，一个容器中放入适量清水，加上点食用碱，化开后，放入白豌豆浸泡一个晚上，捞出后，放入锅中，加上少许高汤，没有高汤就用清水。

第二步，加上点盐，熬煮1个小时，将白豌豆彻底熬至软烂的状态，再来制作一份复制酱油，将食材中准备的生抽、老抽和红糖一起放入锅中，小火熬煮8分钟，即可关火待用。

第三步，朝天椒准备出适量，择去根蒂洗净，与二荆条一同去掉辣椒籽，下入在油锅中炒香，然后碾成粉末，然后重新放回无油的锅中，加上桂皮、小茴香、八角和香叶等香料，家里有什么放什么即可。

第四步，小火将其炒香后，浇上用另一口锅烧热的菜籽油，继续烧至红亮的状态即为红油，重取一锅添上油，烧热后放入猪肉末，同时加上豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和少许食盐炒熟。

第五步，碗中放入蒜末、姜末，用少许凉白开调匀成姜蒜水，在准备盛面的碗中，放入榨菜、熟花生碎、姜蒜水、芝麻酱、复制酱油、红油、胡椒粉和少许白芝麻，锅中添上煮开后下面煮熟。

第六步，舀一勺面汤浇在碗中调匀，将面条捞出在碗中，撒上豌豆、猪肉臊子、红油、葱末等，一碗重庆小面就完成即可享用。

1、用料：普通面粉三百五十克，清水二百五十升，肉末酸豇豆少许，大蒜适量，香油适量，盐适量，酱油适量，辣椒油适量，花椒面适量，鸡精少许；

2、用一个干净无油的盆装好面粉，在面粉内加入三克盐，再用筷子把盐搅拌均匀；

3、加入清水继续搅拌，搅拌至面粉全部融入水；

4、再放在揉面板上，揉成光滑的面团，用湿毛巾盖着醒半个小时；

5、醒面时就可以准备切好蒜末，锅里放清水烧开；

6、准备一个大一点的碗，放入盐，花椒面，生抽酱油，香油，辣椒油，鸡精，进行调味，再加一大勺开水，调料汁准备好；

7、把面团揉成长条，用一个小碗准备一点清水，把面团拧一小块，用手指沾水把面团拧开，薄一点更好；

8、把拧好的面皮放在烧开水的锅里，煮熟后捞出，放在调好的调料碗里；

9、撒上的酸豇豆肉沫等即可食用。

1、处理牛肉：牛肉切块，清水浸泡三五小时，每小时换一次水，到时间冷水入锅，大火加热沸腾出血沫，清洗干净，沥干。

2、炖肉煨汤：用纱布包入花椒、茴香、八角、大料，将牛肉、葱切段、姜切片放入高压锅，加水，炖上15分钟，加盐，鸡精调味。

3、配调料：面碗内依个人口味酌量加入芝麻、香油、花椒油、陈醋、酱油、红油辣子、油辣子。

4、将煮好的面条放入调料碗，加入牛肉和牛肉汤，撒上葱花和香菜。

主料

鲜面条750g 五花肉300g

辅料

大红袍花椒2勺 豆瓣酱1勺 甜面酱1勺 猪油1勺 大葱10g 生姜10g 大蒜10g 盐1勺 白糖2勺 味精1/2勺 芝麻酱2勺 辣椒油2勺 酱油2勺 黄酒2勺 香油1勺 碎米芽菜70g 花生米30g 榨菜50g

步骤

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。

5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。

小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。

10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。

14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

正宗的重庆小面做法

1、把高筋面粉、鸡蛋、水、适量盐放入面条机中做出细面备用，没有面条机的话可以去外面买那种较细的水面。

2、准备各种调料，碎米芽菜和榨菜切成末。生姜、大蒜切成末、小葱切成末、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。（辣子的简单做法就是把菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉中加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味会差一点。），空心菜准备好备用。

3、生姜、大蒜末中加入少许的开水烫一会，面里直接放姜蒜末会有点抢味，所以加这个姜蒜水。

4、把放适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油放入碗中，倒入热鸡汤。（没有鸡汤就直接加面汤也可以，因为麻辣鲜香有了，调料味道已经够了）

5、锅中加入足量的水，少量盐，烧开，放入面条煮熟。

将空心菜烫熟，和花生碎一起加入到碗里。

6、把煮好的面条盛入即可。

1.首先我们切一点姜蒜末，然后放入大碗中倒入适量的清水，用筷子搅拌姜蒜水，搅拌均匀以后放在一边待用。

2.接着在锅中放入适量的生抽，老抽，红糖，熬到他们融化，熬到融化以后关火待用。

3.然后我们准备一个大碗，在碗中放入花生米，花椒粉，食盐，香醋，辣椒油。

4.然后再加入一点姜葱水，加一点香油，然后倒入红糖汁。

5.锅中烧开水放入面条进去煮，水煮沸腾以后，再倒入适量的凉水，然后继续煮，放入几片青菜叶。等到水再次烧开以后，我们将锅中的水舀上几勺在调料碗里面。

6.最后我们将煮好的面条和青菜用肉勺打捞上来，然后放入调料碗中，再加入适量的香菜或者是葱花，搅拌均匀即可出锅食用。

1、将猪骨、猪皮放入锅中焯水，捞去浮沫，再放入锅中。

2、放入姜片、料酒，将桂皮，八角，香叶，草果，小茴香做成香料包，放入锅中，熬三个小时，将豌豆浸泡一夜，加入高汤，熬一个小时。

3、准备生抽、老抽、红糖，熬八分钟，倒出，再将香料浸泡一下，捞出，和辣椒末放在一起，用热油浇一下，将肉末炒一下，放入准备好的调料，将面条和青菜煮熟，浇上肉末即可。

材料：

1. 面条：小麦粉300克

2. 肉馅：猪肉250克，香菜末适量

3. 调料：郫县豆瓣酱100克，花椒粉20克，辣椒面20克，白糖、鸡精、盐、生抽、香油适量

4. 配菜：豆芽、黄豆芽、木耳、榨菜等

步骤：

1. 准备麻辣小面面团：将面粉加入适量的水（主要是按面:水=3:1）和到一个光滑的面团，并醒发20分钟；

2. 准备肉馅： 猪肉烧熟过油后，用刀背拍碎，加入盐、生抽、香油搅拌均匀，再加入适量的香菜末拌匀；

3. 准备辣椒油底料： 在锅里热些油，加入郫县豆瓣炒香，并加入适量的花椒粉、辣椒面、白糖、鸡精等调料搅拌均匀，炒出红色油花；

4. 准备汤汁： 将锅中的清水加热，加入鸡精、盐、生抽、香油等调味料；

5. 将面团揉成长条，切成适当的大小，成为麻辣小面条；

6. 将小面入水锅煮熟，捞出放到碗里，加上辣椒油底料和拌好的肉馅，再淋上热汤汁，撒上少许芝麻、香菜等配菜即可。

注意事项：

1. 面团要揉到韧性好，口感劲道；

2. 辣椒油底料要炒到灼红，色泽鲜艳，才能调出正宗的麻辣味；

3. 汤要特别重味，以咸中带香为宜。

希望这份麻辣小面制作食谱能够为您带来帮助，祝您制作成功、美味可口！

香辣小面的正宗做法

食材：

酱油 2勺 

生抽 1勺 

花椒粉 1勺 

鸡精 1勺 

葱 1~2根

蒜 1~2瓣

猪油 1小勺

姜 2片

香油 2勺

盐 1勺

面 50~100克(根据自己的量)

红油辣椒 1～2勺（根据自己能不能吃辣) 

白芝麻 少许 

蔬菜 适量

操作步骤：

1、将上面准备好的调料统一倒入碗里(注:小葱和芝麻最后)

2、锅中水烧开放入准备好的蔬菜，适当加入锅里的汤水(注:煮2分钟起锅放入调料碗里不要煮的太久）

3、放入适当的面，以个人的食量为准哈!煮开后加一些清水继续煮，连续3次就可以起锅了!(水面和干面都可以，重庆都是煮水面)

用料

面条 1把

蒜苗 1根

酸豆角榨菜 1小包

鸡精、胡椒粉 少许

辣味鲜粉、白糖 少许

芝麻 1勺

生抽、酱油 各1勺

辣椒粉 2勺

步骤 1

碗中放入一把蒜苗、两勺辣椒粉、一勺芝麻、少许鸡精、胡椒粉、辣味鲜粉（或麻辣鲜）

步骤 2

浇一勺热油至蒜苗和辣椒粉上激发香味（我的油浇偏了😂）

步骤 3

再加少许白糖提鲜

步骤 4

加一小包酸豆角榨菜

步骤 5

勺子大小加一勺生抽、一勺酱油

步骤 6

加开水冲拌开加开水冲拌开

步骤 7

煮好的面捞至碗中拌匀食用，喜欢酸的可继续加醋，因为加水量不一样，咸淡不一样，淡了加点盐。

步骤 8

连吃三天都不腻

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