凉皮的制作方法与步骤,用粉面子制作凉皮的方法和步骤？

今天给各位分享凉皮的制作方法与步骤的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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1.面粉中加盐搅匀后，少量多次添加水搅成絮状。

2.揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒10分钟，倒入与面团同等体积的清水，不停的搓洗面团。

3.揉到面水浑浊，换一盆水，洗好的面水存在一个大盆中，4-5遍即可。

4.最后面团已洗成发黄的面筋，放入水中不会变浑浊即可。过筛到凉拌量杯中，筛出水里的面疙瘩，准备两个平底的不锈钢盘子，刷一层熟油，倒入适量面浆，晃动滩满盘底即可。

5.中水烧开后放入平底盘，盖上盖子大火煮2分钟，面皮鼓起大泡，取出盘子放在凉水上。

6.拔凉后将面皮从盘中揭下来，蒸好的面皮呈半透明状，将面皮放在案板，卷起来切成2cm左右的宽条。

7.将凉皮放入大碗中，加入黄瓜、香菜、 面筋、香醋、油辣子、盐、蒜末搅拌均匀，撒入熟花生装盘即可。

用粉面子可用土豆粉也可用绿豆粉或山药粉，用适量冷水把粉面冲调成糊状，然后在锅中烧开水，把调好的糊状粉面子放在合适的容器中，如平盆，盘，水勺子也行，摇平放在开水中，等见粉面子凝固了可加些开水使粉面完全熟透后，在连容器放在冷水中冲凉，拿出凉皮，完成。

用料：

面粉500克，水250克左右，盐3克

步骤 1

面粉+水+盐和成硬点的面团最少醒30分钟

步骤 2

醒好的面团放入盆里，倒入和面团齐平的凉水，用抓捏的方法不停洗面，两个盆换着这样洗，一般四五遍就洗好了，就是面筋成团，水是清水，最后把所有面糊过滤再静置沉淀4个多小时

步骤 3

洗好的面筋放一会，装盘子上锅蒸20分钟就好了，记得藏冰箱，免得被爱吃面筋的给直接凉拌了！！！

步骤 4

静置沉淀好了，

步骤 5

把上面的清水倒掉，

步骤 6

加酵母粉搅匀用保鲜膜封住，放温暖处发酵一晚，面糊上面有密密麻麻的小泡泡就好了

步骤 7

面糊上面还有一层薄薄的清水也倒掉，然后把面糊搅搅准备炒，锅里边加热边搅，火不能太大，如果是铁锅锅底一定要多刷油

步骤 8

不停搅，费劲很

步骤 9

炒到不粘手的面团就好了

步骤 10

案板上抹油趁热不停的揉，让面团上劲，这步有点烫手

步骤 11

揉好后搓成条，切成剂子码入碗里刷油

步骤 12

擀成薄片，放入篦子上或者盘子，5个一蒸，10分钟左右

步骤 13

蒸好趁热撕开

步骤 14

放案板晾凉

步骤 15

全部蒸好

步骤 16

加入撕成小块的面筋、黄瓜丝、豆芽和调料拌匀（调料水移驾我的调料水方子，这个要提前做好）

步骤 17

香吧？香了多吃点，做下来耗时20多小时，多做点还可以炒着吃，或者用白吉饼加着吃，或者和头肉、耳朵、牛肉拌着吃

首先得准备好小麦，小麦磨成粉后，留下精面，小麦皮留做饲料喂牲口，白面用水清洗，经过多次洗后。留下的固体可以煮熟，并切快，这是擀面皮的配菜很好吃。

洗好的水经过加热去除水份，留下的一层面皮就可以做擀面皮了，吃前切成条状，配黄瓜就行了。

擀面杖的制作分为几个步骤，第一，原木开板，就是把原木开成一块一块的大板，第二步，开好的板进行烘干，一般烘干要5--10天，保持水分在12以下，第三步，裁板，裁成需要的规格，然后圆棒机加工成圆棒，第四步，切断，切成需要的规格，最后，砂光包装，出售

食材准备

　精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g.

制作步骤

　1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！

3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。

4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

5制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用

6制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的

时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。

7制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水

8激香和润色：此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风（嘿嘿，玩笑一句）

9调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌

材料：

1.粘米粉100g

2.淀粉50g

3.水300ml

4.生抽适量

5.老抽适量

6.盐适量

7.芝麻油适量

8.醋适量

9.香菜适量

10.辣椒油适量

步骤：

1.将粘米粉、淀粉和水混合均匀,搅拌至无颗粒，制成面糊状。

2.准备一个平底锅，加入适量的油，将油加热至7-8成热，倒入一勺面糊，轻轻摇晃平底锅，使面糊均匀地铺在锅底上，煎至面皮变成半透明，表面有些许金黄色就可以翻面，再继续煎至另一面也变成半透明。

3.重复以上操作，将剩余的面糊用相同的方法煎制成面皮。

4.将煎好的面皮切成片状。

5.将面皮装入碗中，加入生抽、老抽、盐、芝麻油适量，拌匀。

6.加入香菜、醋、辣椒油调味，即可食用。

1、300克面粉加入5克盐，用筷子把面和盐搅拌均匀。

2、再倒入凉水和面，用筷子搅拌成絮状。

3、搅拌成絮状以后我们下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。

4、面醒发好后我们倒入清水，没过面团的一半就可以。

5、用手揉搓，抓捏面团，待盆里的水变成了浓浓的奶白色的面浆。

6、这时把面浆倒入另一个无油的的盆中。

7、同样揉搓，倒出面浆水需要反复6到7次，变清了很多，这就是洗出来面筋，是不是非常简单，洗完后放一旁备用，放3到4个小时，不急的话也可以放时间更长些，面浆沉淀的会更好。

8、时间到，我们把面浆水上面的清水倒掉，剩下的面糊我们用勺子搅均匀。找一个圆盘，盘底刷上油，舀上一勺搅均匀的面糊，锅提前烧热，然后下锅蒸，盖上锅盖蒸3分钟，时间到了就可以出锅了。

9、时间到，面皮出锅后放到一个有凉水的盆上面，使面皮揭下来的时候不会粘黏。

10、我们的面皮就做好了，非常劲道，而且很Q弹。

主料:面粉 300克,绿豆芽 200克

方法/步骤：

1.面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。

2.慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。

3.慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。

4.然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。

5.一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。

6.两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。

7.洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。

8.洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊

8.做面皮的箩。经过试用，这个箩选的还不错。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来。

10.面皮吃起来，辣椒油很关键，先把油用花椒大茴烧热爆香。

11.准备一个小锅，放上辣椒粉和白芝麻。

12.捞出花椒大茴，把热油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。

13.黄瓜切丝，蒸熟的面筋切块，绿豆芽放沸水锅里焯熟备用。

14.将做好的面皮切条，放入大碗里，加入黄瓜丝、绿豆芽和面筋，放入食盐和味精，再将辣椒油倒入拌匀，即可食用。

1.自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

2.每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。然后用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。

3.让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。或者，面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道，又好吃。

4.最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。

5.每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮

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