做面包的方法和步骤,邱医生面包做法？

今天给各位分享做面包的方法和步骤的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

1. 烤麸面包的制作方法和步骤？
2. 邱医生面包做法？
3. 阿华田炼奶面包做法？
4. 面包粉做面包的方法和步骤？
5. 面包与馒头做法区别？
6. 老燕面包的方法和步骤？

干烤麸用温水泡发，清洗几次去异味

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发好的烤麸切小块，用沸水汆烫去除苦涩味

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再用冷水漂洗，然后挤干水份

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香菇泡发，切片

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花生煮10分钟，去衣被用

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黄花菜用水泡发，清洗几遍

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木耳泡发，清洗干净

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热油锅，把烤麸炒片刻

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放入冬菇丝，花生，木耳炒匀，倒入1碗水煮约10分钟

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放入黄花菜，放生抽，老抽，料酒，盐，糖和鸡精煮至水差不多收干

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最后淋上麻油即可起锅了

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步骤 1水和鸡蛋搅拌一起

步骤 2水、鸡蛋、白糖放到和面机里进行搅拌5分钟

步骤 3糖化开后，加入面粉、加入改良剂、烘培粉、发酵粉，进行搅拌

步骤 4继续搅拌

步骤 5用170克搓成一个面团

步骤 6搅拌成7-8成，面可以撕扯成薄膜，就加入酥油、盐，在继续搅拌

步骤 7抓个小面团，撕扯成薄膜，薄膜比较均匀，薄，破的洞成圆形，没有锯齿，就基本达到9-9.5成，即可

步骤 8桌子上放点油，放置20分钟(冬天半个小时

主料

高筋面粉200克

细砂糖20克

奶粉10克

水100克

蛋液20克

辅料

干酵母4克

盐3克

自制面包的做法步骤

1.材料：高筋面粉200克，干酵母4克，细砂糖20克，盐3克，奶粉10克；将全部材料放入盆中，拌匀，在面粉中刨一个坑，倒入100克水和20克蛋液搅拌成团，揉到面团光滑，加入切成小块的黄油揉到扩展阶段盖上保鲜膜进行基础发酵约60分钟发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍将面团取出来分成6等分，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟用手将面固定为长方形状

2.放入烤盘，盖上保鲜膜再次发酵约30分钟当体积变为1.5到2倍时，拿出来表面均匀的刷上蛋液。将烤箱预热200°约烤13分钟左右

3.取出，切片即可

用料

高筋面粉 275g

糖 55g

盐 3g

全脂奶粉 27g

牛奶 90g

安琪酵母 3g

黄油 47g

内馅（炼奶） 100g

表面1（全蛋加水） 适量

表面2（隔水加热的炼奶） 适量

炼奶面包的做法步骤

步骤

除黄油外，揉成面团，出易破薄膜后，加入黄油，揉至不易破的薄膜出现

步骤 2

发酵至两倍大，取出排气

步骤 3

分成12个小的面团，静置15分钟

步骤 4

将一个个小面团擀成橄榄型，在中间涂上炼奶，四周不能涂，对折后，捏紧对折处。

步骤 5

每三个放在一个加了油纸的碗，进行发酵至两倍大，刷了蛋水液后进烤箱。

步骤 6

放在中下层，180摄氏度，15分钟

步骤/方式1

准备好所有食材：

主料:面包粉195g

辅料:低粉63g，蛋液48g，水112g，淡奶油25g，白砂糖15g，盐6g，黄油15g

馅料材料：有盐黄油80g

表面材料：蛋液适量，海盐少许

面包材料除黄油外混合揉出厚膜，加入软化的黄油继续揉至出薄膜，发酵至两倍大，轻轻排气。

步骤/方式2

分割成12份，每份大约38克。

步骤/方式3

取一份擀成椭圆

步骤/方式4

两端向内折成一头尖的水滴形，静置10分钟。

步骤/方式5

擀长，摸大约7克黄油。

步骤/方式6

从较宽的一头卷起来。

步骤/方式7

收口朝下摆入烤盘，进行二次发酵

步骤/方式8

发酵好的面坯表面刷蛋液，撒海盐，入180度预热好的烤箱，15分钟。

步骤/方式9

出炉喽

面包和馒头制作步骤基本相似，只是手法与细节略有区别。面包和馒头的制作流程基本上就是揉面，发酵，整形，二次发酵，加热。



【揉面】

面包和馒头在第一步揉面上的区别就是馒头是面粉加水和酵母要揉成光滑不粘手的面团就可以。面包需要加入比馒头多一些的液体量，不仅要揉成光滑的面团，而且最好是揉出手套膜，就是用手能撑出薄膜的状态，这就是面包相对馒头的制作难点。这一步面团需要掌握好水量，刚加水的面团是发粘的，需要用搓衣服的揉面手法，揉成光滑面团之后，后加入黄油或者玉米油等油脂，然后才能揉出手套膜。这需要正确的揉面手法，而且揉面时间需要延长，这就是面包比馒头柔软拉丝的关键之处。



【发酵】

面包与馒头的发酵并没有太大的区别，加了酵母或者其他菌种之后，面团体积发酵至两倍大，出现许多的蜂窝状就可以。



【整形】

馒头的整形比较简单，发酵好的面团排气之后，再次揉光滑，整理成光滑半球形面团就可以。面包整形种类较多，可以做成圆形，拧成各种花式，或者卷上馅料等等，整形也是决定面包拉丝与否比较关键的地方。



【加热】

整形好的面包与馒头都要经过二次发酵，然后加热让面筋变熟定型，才能最终成功。一般面包是用烤箱烘烤，而馒头是用蒸汽蒸熟，面包烘烤时间一般在150℃以上，而且烤箱环境干燥，没有水汽，所以面包是干爽柔软的口感，由于温度较高，表皮是金黄色，味道更香。馒头是用蒸汽蒸熟，加热温度最高100℃，所以馒头表面可以保持面粉的原色，颜色更白，而且蒸锅内有大量水蒸气，所以馒头的口感偏湿润。

面包和馒头都需要两次醒发，区别在于面包里面加鸡蛋，黄油，糖等，最大的区别是面包的含水量是60%左右而且需要揉出手套膜，而馒头含水量在50%左右，只要排气揉圆就行

1.

准备称量好食材。

2.

先制作老面酵头。把酵头的材料混合在一起,发酵至内部出现孔洞,并且回落,也就是通常都发酵过头状态。

3.

把主面团的材料除了黄油之外,放进厨师机里。

4.

再把发酵好的酵头材料撕成小块放进去,开启厨师机开始揉面。

关于做面包的方法和步骤介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。