卤肉的做法及配料，卤肉的配料和做法？

今天给各位分享卤肉的做法及配料的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

卤肉的做法及配方和配料？

卤肉是一道非常美味的传统菜肴，下面是制作卤肉的基本配方和步骤：

配料：

- 500克猪肉（可以选择五花肉或者瘦肉）

- 2块八角

- 4颗草果

- 2片香叶

- 3片姜

- 3瓣蒜

- 1根葱段

- 50毫升生抽酱油（可以根据个人口味增减）

- 30克冰糖（可以适量增减）

制作步骤：

1. 将猪肉切成块状，用清水冲洗去掉血水备用。

2. 锅中加水烧开，将肉块放入锅中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质。

3. 焯水后将肉捞出备用。

4. 另起一个干净的锅，加入适量的油，将葱段、姜片、蒜瓣爆香。

5. 加入八角、草果、香叶继续翻炒搅拌出香味。

6. 将焯过水的肉块放入锅中，加入生抽酱油、冰糖。

7. 加入适量的清水，水量要略高于肉块。

8. 大火烧开后转小火炖煮1个小时，让肉块充分入味变得酥烂。

9. 最后根据个人口味可以加入适量的盐调味即可。

以上就是传统卤肉的制作方法。卤肉的配方可以根据个人口味进行调整，并可根据需要增加一些辅料如豆腐、花生等，以增加口感和香气。享受美食吧！

卤肉的配料和做法？

材料：

1. 猪肉五花肉或瘦肉 500克

2. 酱油，老抽各适量

3. 冰糖 适量

4. 八角，桂皮，香叶，花椒适量

5. 姜片，葱段 适量

6. 料酒适量

7. 清水适量

步骤：

1. 将猪肉洗净，切成厚度约为2厘米的块状，放入冷水中略微焯水，去除血水，捞出洗净备用。

2. 依次放入锅中的卤料包括八角，桂皮，香叶，花椒，煸香出香味，然后放入姜片和葱段，接着加入酱油，老抽，老抽是为了让肉色呈现出红茶色的效果，炒匀后再倒入等量的清水和适量的料酒和适量的冰糖，煮开后加入五花肉，用中小火炖煮大约40-50分钟。

3. 煮好后，猪肉捞出切成片状即可食用，不吃完的卤肉可以先将汤汁备好然后将卤肉装在盒子里浸泡着，吃时再煮一会儿即可。

1、用料：猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜。

2、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用。

3、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟。

4、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

加入香料

准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果2...

泡发香料

加入川砂仁10克、山奈10克、干姜7克、陈皮3克。灵草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克...

煮制香料

高汤熬制好后加入香料包，加入盐300克、150克冰糖、60克鸡精、60克味精，小火煮半小时。卤制肉食

将鸡脚放卤水里卤制5分钟，泡一个半小时，即可出锅食用。

卤肉的配方和做法？

1.准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果20克。草果10克、白豆蔻5克、栀子5克、甘草8克、良姜6克。

2.泡发香料

加入川砂仁10克、山奈10克、干姜7克、陈皮3克。灵草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克、辣椒30克。加入清水泡半小时，半小时后把香料过滤出来装入布袋备用。

3.煮制香料

高汤熬制好后加入香料包，加入盐300克、150克冰糖、60克鸡精、60克味精，小火煮半小时即可

卤肉配料做法？

步骤/方式1

配料:前腿肉400克，香菇4-5个，洋葱半个，老抽适量，冰糖适量，生抽适量，料酒适量，五香粉适量，蒜头3个，盐巴适量

准备食材：干香菇泡开，洋葱切末，蒜头切末

步骤/方式2

前腿肉焯一下水

步骤/方式3

洋葱炒香，捞起来放旁边备用

步骤/方式4

这一步我是直接把香菇炒好，在放肉下去炒。然后把那些调料放下去。老抽放的有点多，煮的有点黑了……最后在转移到炖锅去炖

步骤/方式5

放了3个蛋下去卤，超级好吃。

卤肉的正宗做法和配料？

卤肉的正宗做法及配料

配料：卤肉750g，八角5颗，桂皮2片，香叶5片，小茴香适量，酱油一瓶。

卤肉的正宗做法

1、将五花肉表面清洗干净，放入锅中焯水5分钟，撇去浮末后捞出，这个时候不要切，最好是一整块完整的五花肉。



　　2、将五花肉的肉皮直接干净无油的锅中开始小火煎至表面金黄，捞出肉切成片。



　　3、锅中加入一瓶酱油，倒入五花肉，再放入其余的卤料，大火煮开后改小火慢炖半小时，半小时后关火，静置半小时等待入味

食材：

鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串

学做卤菜最正宗的做法步骤：

第一步：家庭小卤的食材，大家可以根据自己的喜好自己搭配，我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝，容易消化，而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗，放在清水里反复清洗几遍，洗干净上边的血水，减少腥味儿。

第二步：准备一些配菜，千张先切成条，然后打成结备用，海带结和豆腐串可以直接买现成的，千张结和海带结最好炒一下水，可以减少腥味儿。

第三步：将鸡腿肉、鸡胗、鸡肝冷水下锅，加入少许料酒，煮至水开，打去上边的褐色的浮沫，然后捞出用温水冲洗干净。

第四步：准备一些卤菜用的调味料，豆瓣酱3勺、生抽20ml、红烧酱油20ml、大葱半棵、香叶3片、桂皮1块、花椒适量、冰糖适量、干辣椒2个、啤酒300ml。

第五步：将所有的食材，装进砂锅里，因为砂锅可以让食材受热更加均匀，按照上边的配方，放入调味料，然后加入300ml啤酒，最后加入少许的清水。

第六步：大火把汤汁煮开，然后转中小火继续卤40分钟，美味的家庭小卤就做好了，特别的简单省事，而且味道丝毫不比外边卤肉店里卖的差，关键是自己做的卤菜更加的干净卫生，吃起来放心。

1、肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段。卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可，中火上锅煮去腥味（水开后1分钟即可）



2、炒糖色 先倒油，能够化糖即可



3、倒入适量糖 不断用锅铲搅拌防止粘锅



4、糖全部融化



5、气泡由大变小



6、糖色变枣红或深红色加入小半碗清水备用



7、（炒糖色一定要小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味，熬早了上色效果差）



8、炒好的糖色



9、卤锅加适量的水（高汤更佳）放姜片葱倒入炒好的糖色，加料包，花椒，干辣椒，老抽，生抽，盐，鸡精，味精（花椒和干辣椒根据个人的口味适量投放）



10、先放猪肉类，在根据食材种类，大小，厚薄不一样卤制时间不同 一般牛肉和猪肉1小时，



11、鸡翅，鸡爪20分钟（可以用较尖锐的筷子插入食材检查是否卤煮）



12、食材卤煮后，感觉不入味，可以关火上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。

卤肉配方：

八角12克、茴香6克、草果12克、桂皮4克、小豆蔻6克、香砂8克、香叶4克、砂仁1.6克、丁香2克、橘皮8克、甘草3克、风笛棒3克、肉豆蔻4克、桑奈4克、香菜5克、栀子2.4克、花椒10克（如果你不知道如何搭配配方，你可以带到香料店，让老板一次帮你拿着。）

混合配料：

葱200克、生姜200克、料酒100克、猪油400克、糖色60克、食盐、味精、猪骨2斤、土鸡肉2斤、水18斤、肉料5斤。（如果没有那么多的肉类原料，那么这些配方和配料可以减半添加。）

爷爷收集了40年的腌肉配方，不管是什么肉，只要煮熟，保证美味

制作方法：

首先，将配制好的配方奶粉用水洗净，然后浸泡30分钟。然后将草籽、肉豆蔻和砂仁捣碎放入调味袋中。其实，这个配方是一样的，这样炖菜的时候香料就不会到处散落了。然后将猪骨和鸡肉放入水中煮沸，再加入足量的水煮沸后转小火慢炖1小时，将所有成分去掉，做成一锅鲜汤。

然后加入炒好的糖色、葱段、姜片、猪油、调味袋，用文火煮1小时。把中间的葱去掉，以免直接溶进汤里。最后加盐和味精调味。然后将准备好的肉料放入碗中，加入料酒、姜片、花椒、食盐腌制3小时，再将腌制好的食材放入锅中烫烫一下，再将肉放入盐水中。纯肉用中火腌40分钟，或用骨头腌70分钟。

用料

猪腱子肉和前腿肉 500克

姜 3片

大葱 三分之一根

冰糖 适量

生抽 3汤勺

老抽 3汤勺

水 适量

香菇 8朵

料酒 1勺

水煮蛋 8个

鸡精 适量

做法步骤

步骤 1

猪肉洗净入锅，加水沒过猪肉，放入两片生姜，一勺料酒，开火，水开后转小火煮五分钟，捞出后冷水冲洗干净放入锅中

步骤 2

干香菇洗净泡水，泡软泡出颜色后，香菇连泡香菇的水一起倒入锅中，放入水煮蛋，加水沒过猪肉，放入大葱和生姜，加入生抽、老抽、冰糖和鸡精，大火煮开，转小火一个半小时

步骤 3

原汁原味的卤肉出锅了，太香了

关于卤肉的做法及配料介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。