酱牛肉的做法最正宗的做法，酱牛肉的做法最正宗的做法？

今天给各位分享酱牛肉的做法最正宗的做法的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

何亮大厨酱牛肉的正宗做法？

【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建议首选牛腱子，口感筋道美味，这是用的牛腿肉）

【配料】：生姜1小块、大葱3节、大蒜1头、香葱或香菜少许、卤肉料包1个（超市网上都有卖，省去搭配料比例的麻烦）、干山楂15克、辣椒面适量、

【调料】：水、料酒、陈醋、蚝油、老抽酱油、一品鲜酱油、白糖、食用油适量

——【开始制作】——

①：先将牛腱子或牛腿肉切成大块，放入大盆内，注入足量清水没过牛肉，静置自然浸泡1个小时，中途过30分钟换一次水，尽量泡出牛肉内的所有血水，备用。——（注意，这一步非常关键，卤牛肉后续能否好吃主要看这第一步，如果室温高可以放冰箱冷藏浸泡）。

②：起锅注入足量清水，依次下入料酒、干山楂、卤肉料包开大火煮开，烧至水温8成热冒热气但不沸腾翻滚时，下入之前泡好的大块牛腱子或牛腿肉，同时下入生姜片、大葱节，加盖继续焖煮。——（注意，这里牛肉一定要热水下锅，后面解释）。

③：水再次沸腾时，加入老抽酱油3-4汤匙，转最小火，焖煮1小时左右卤制牛肉，时间到了后关火但不揭盖，继续焖卤3-4小时以上为佳。——（注意，卤牛肉这里焖煮最多1小时，主要是靠后续长时间的余温焖卤）。

④：将大蒜拍松切末，香葱去根切末，香菜去根切末，取一小盘，依次加入蚝油1汤匙、白糖半汤匙、陈醋半汤匙、一品鲜酱油2汤匙、全部的大蒜末、香菜末，还有1小把辣椒面，起锅热2汤匙油，烧至9成热冒青烟时淋入盆内的蒜末上激出香味，同时趁热快速拌匀，最后撒入少许葱花再次拌匀提香，蘸碟即成。——（注意，蘸碟的调料不要下锅，只需要用热油激发香味即可）。

⑤：最后将焖好卤好的酱牛肉取出趁热切薄片，均匀码盘，同拌好的蘸碟一起上桌，美味饭店卤牛肉即成。

酱牛肉做法如下：

用料：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。

步骤：

1、准备食材。

2、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。

3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。

4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。

5、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。

6、时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。

准备食材:

1：牛腱子肉2块

2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。

第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。

第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。

第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。

第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。

第六步：泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下

材料

牛肉100公斤。黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

制作方法

①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

一、用料牛肉、姜片、小葱、无花果、香叶、冰糖、桂皮、陈皮、枸杞、花椒、大料

生抽、老抽、食盐、干辣椒

二、做法步骤

步骤 1、先把所有调料准备好，放在盘中

步骤 2 冷水放入泡好的牛肉，水开后，不断捞出上面的泡沫 待没有泡沫后，将牛肉放入高压锅中，倒入清水后莫过牛肉。 将盘中所有的调料放入锅中，然后放入生抽，老抽和食盐

步骤 3、高压锅选择牛肉，大概30分钟吧，等压好之后，将牛肉捞出来。 不要马上吃，而且将牛肉放在冰箱冷藏一个晚上，待牛肉凉透。这样做的目的是确保之后切牛肉的时候，牛肉比较容易成型。切勿热的时候切牛肉，这样牛肉会散开的。

步骤 4、将牛肉切片，浇点酱油和蒜末即可。

酱牛肉的做法最正宗的做法？

酱牛肉是一道经典的川菜，下面是酱牛肉的家常做法，希望您喜欢。

【原材料】

- 牛肉（腌料用）：500 克

- 葱姜蒜：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 糖：适量

- 盐：适量

- 八角：适量

- 花椒：适量

- 干辣椒：适量

- 香叶：适量

- 香油：适量

【制作步骤】

1.先将牛肉洗净，切成约两指宽、七厘米长的长条，用清水煮至断生，去除血水，切成约两厘米见方的小块。

2.将小块牛肉与适量的葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒和香叶放入锅中，加适量清水，加些料酒焯水。

3.将焯水好的牛肉捞出晾凉后备用。

4.锅中倒适量油，放入牛肉小火煸炒，炒至牛肉出少量油，香气四溢。

5.加入生抽和一点点糖，翻炒后加入水（或肉汤），水量要稍多一点，大火烧开后，转成小火炖煮。

6.配合肉汤入味，加盐，每次加少量，炖煮至牛肉把汤汁炖干后，加适量香油提香后就可以出锅了。

7.最后撒些葱花装点即可。

酱牛肉吃起来鲜香嫩滑，口感非常好，是一道不错的家常菜。

酱牛肉的做法最正宗的做法？

1牛腱子肉3千克，泡去血水，中间要多换几次水。

2花椒100粒放入锅中培香加入25克盐，按摩揉搓5分钟，再加上20g姜片和5小截大葱段，放入冰箱腌渍24小时。

3用小刀顺着纹路在牛肉上扎些洞，方便入味。

4冷水入锅，锅开后撇去浮沫，煮15分钟捞出用冷水冲洗。冷水会让肉质紧实。

5把300克干黄酱用水澥开，滤去酱渣（酱渣可以卤酱肉丁，别扔掉）。

6花椒8g，大料5个，桂皮5g，香叶8片，良姜5g块，大茴香1小勺，陈皮2块，丁香2粒，白芷1片（可不放）。

7倒入200克古越龙山料酒。

8倒入200克酱油。

9大火煮开后，调小火力，保持锅中汤汁微沸，慢炖2-3小时，时间要按肉块大小而定。

10大约煮1小时后，尝尝汤味，再决定加盐。

11浸泡24~48小时，中间加热。

12加热后过滤掉调料，在汤中刷去牛肉表面沾的调料，晾干酱肉表面。

13切片装盘即可

正宗酱牛肉的做法和配方？

没有一道美食可以无差别还原的，就算同一个厨师在同一时间做同一道菜，味道多少都会有差别。正不正宗全看自己，符合自己的口味，自己认为好吃就是正宗的，我说一下我在家做的酱牛肉的做法，比较家常！

酱牛肉的选料很重要，最好是牛腱子肉，有筋有肉，吃起来有嚼劲。

牛肉冷水下锅，焯水，加葱姜料酒去腥，水开打去浮沫，大概五分钟左右就好。

焯好水后用清水洗净牛腱子，锅内再次加入清水，放去葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，耗油，冰糖，花椒，八角，香叶，小茴香，黄豆酱，甜面酱，有条件放点山楂片，扒的快。

小火卤1个半小时，再泡2个小时，就可以切好装盘了。

我在家用电饭锅做，图省事，直接开蒸煮就好了，切记不要拿高压锅，否则你的酱牛肉就是烂糊的，没有嚼劲，具体调料放多少，根据牛腱子大小和自己口味定，可以放点红辣椒，但是我家不太能吃辣的就没放红辣椒，蘸料做的辣的，想吃就蘸一下，这个是比较家常的做法，东西基本超市都能买到，其实按照正宗的还得放草果肉蔻啥的，根本买不到，也没必要，希望能帮到你！

材料：牛肉400克、盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黄酱100克，八角2粒，花椒、桂皮、葱姜

做法：

1、将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。

2、将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。

3、中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。

4、将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。

材料

牛肉350克、胡萝卜100克、香葱1棵、生姜1小块、大料适量

调味料

食用油500克（实耗50克）、酱油1小匙、高汤2大匙、料酒2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙

制作

1、将牛肉洗净切成块；胡萝卜洗净切滚刀块；葱、姜洗净分别切成段和片；

2、往锅里倒油，油温升至六成热时倒入牛肉块，炸至变色后放入胡萝卜、略炸一下即捞出沥油；

3、锅内留底油，放入大料、葱、姜、甜面酱、料酒、糖、高汤、盐、酱油、牛肉块、胡萝卜块，用中火焖10~15分钟即可。

食材:

牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量

做法:

1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上

2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净

3：调酱汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用

4：将牛肉放入高压锅中，放入调料和调好的酱汁，加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可

5：待锅内温度自然降低后 盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，着急吃最少冷藏2小时左右

6：家里没有高压锅的就普通锅炖煮1.5小时左右这样，用筷子戳一下能戳进去就好了。

配料：

牛腱子 5斤、豆瓣酱 4勺、冰糖 50克、精盐 80克、八角 4个、葱 5厘米、姜 10克、料酒 40克

步骤：

1.买回来的牛腱子需要用凉水浸泡，为了把肉里的血浸泡出来。

2.锅里放凉水，牛肉。水要没过肉，同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块（大概10克）。大火烧开，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，没有血沫为止。煮熟后用清水把肉洗干净。

3.煮熟了的肉用手摸感觉很硬，用筷子捅一下，不会有血水出来。

4.把肉洗干净，放进高压锅。同时把辅料放进去，水基本没过肉就可以。大火烧开，高压锅喷气后，改中小火，计时12分钟！这个时间是关键，喜欢吃嫩的11分钟也可以。吃老的，或者不放心的13分钟，14分钟是极限。超过14分钟时间，肉就柴了。

5、完成以上步骤，酱牛肉也就成品了。

酱牛肉的正宗做法与步骤？

用料：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。

步骤：

1、准备食材。

2、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。

3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。

4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。

5、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。

6、时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味

做法

1/5 牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2/5 锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

3/5 把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。

4/5 之后改小火炖1.5小时。

5/5 出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。

食材:

牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量

做法:

1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上

2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净

3：调酱汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用

4：将牛肉放入高压锅中，放入调料和调好的酱汁，加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可

5：待锅内温度自然降低后 盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，着急吃最少冷藏2小时左右

6：家里没有高压锅的就普通锅炖煮1.5小时左右这样，用筷子戳一下能戳进去就好了。

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食材: 腱子肉 花椒，香叶，八角，甘草，胡椒，姜蒜，盐，冰糖，生抽，老抽 料酒等

步骤: 1 腱子肉切块，在冷水中浸泡一小时以上。这样有利于去血水去腥。中途可以换水。

2. 取一干净锅注入清水，放入腱子肉一起焯水。水开后能看到许多泡沫，这是没有浸泡干净血水。要多煮些时间。

3.选取好的各色香料与处理好的腱子肉一起放入高压锅内加入食盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽一起压20分钟，待自然放气。如果用砂锅，大火烧开后改小火一个半小时，用筷子很容易能刺进肉块，表明成熟。

4. 取出卤好的肉块放碗里冷却。卤牛肉的料汁也到入碗内自然冷却。

5. 冷却好的肉块再次放入卤汁中浸泡。密封好放入冰箱中冷藏。

6. 第二天取出冷藏好的牛肉切片。不用担心它会碎会散了。味道超级好。

材料：牛肉（前腿花健）1000g，生抽100g，糖50g，盐少许

做法

1. 牛肉洗净后直接放高压锅里煮

2. 在高压锅里压大概25分钟

3. 将生抽白糖盐调好倒入锅内，再将压好的牛肉直接放入锅中。

4. 可适量加些煮牛肉的汤，然后大火熬煮直到牛肉收汁即可。

5. 盛出静置放凉切片即可食用。

关于酱牛肉的做法最正宗的做法介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。