牛肉怎么做好吃又嫩，怎样将牛肉做嫩又好吃，这9种方法绝对能用得到？

今天给各位分享牛肉怎么做好吃又嫩的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

牛肉怎么吃才嫩又好吃？

食材：牛腱肉300克，山药片250克，枸杞子10克，生姜片、葱段各适量。

调料：盐、味精、料酒各适量。

做法：

1、将所有材料均洗净，备齐。

2、将牛腱肉切成0.4厘米厚的片，用沸水汆烫一下后洗净，沥干水分，备用。

3、锅内放油烧热，加入牛腱肉和料酒煸炒片刻，盛入汤盘中，上面放山药片、枸杞子、生姜片、葱段、盐、味精及适量开水，盖好盖子，用大火炖20分钟至软烂，取出生姜片和葱段，即可装入汤盆！

所需食材：牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量

1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。

在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每隔1个小时就换一次水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。

2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。

然后加入黄豆酱，生抽，，葱姜和洋葱，继续翻炒，将各种调味料的香味都炒出来，并且使牛肉上色。

4、我们将炒好的牛肉倒入电饭煲内，加入适量热开水，然后放入山楂干，香叶以及红茶包，1小杯啤酒，将电饭煲盖好，炖1个半小时左右。

炖好的牛肉我们也可以利用里边的汤汁放一些萝卜或是土豆进去，继续炖肉，蔬菜吸收了牛肉的汤汁，非常入味好吃。

炒牛肉的做法步骤：

准备好一块牛肉，能买到牛里脊是最好的，用它做炒牛肉超级软嫩好吃。

牛肉表面冲洗一下，再将牛肉切成薄薄的片，尽量薄一些，这样牛肉下锅炒时才能快速熟透，缩短炒制时间。

牛肉切好了放进碗内，加水没过牛肉，用手抓几下，水变浑浊了把水倒掉，再加水清洗一次，然后挤掉水分放碗内。

空碗中放入葱段和生姜丝，再加水，用手抓葱姜，让它们的味道汁水融入水中。

牛肉内加少许生抽抓拌，拌匀之后放入少许葱姜水，继续不断抓拌，一直抓到水分消失。

紧接着放入蚝油、白糖搅拌，再放蛋清抓拌。

蛋清均匀的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油搅拌，牛肉表面裹上一层薄薄的淀粉浆就好了，放一边腌制一会儿。

配料全部准备好后，就可以下锅炒牛肉了。炒锅烧热加多一些油，润锅烧热后倒出，再加少许凉油，油温有五成热时将牛肉倒进去。

用锅铲快速滑炒，炒到牛肉变色时马上盛出装进碗内，不要让牛肉在锅内停留太久。

炒锅留底油，放入蒜爆香，还可以放一些蒜苗、辣椒段等，炒出香味后，倒入事先准备好的配菜翻炒。

炒制断生后，把牛肉再次倒进锅中翻炒，最后加生抽、老抽、食盐翻炒，这样炒牛肉就做好了

牛肉想要嫩，腌制很重要。牛肉切片。加少许葱姜水。加入蛋清。生抽，蚝油。抓拌均匀。再加入适量的水淀粉。搅拌均匀。

最后再淋上少许色拉油，可以有效锁住水分。腌制15至30分钟。这样做出来的牛肉。不管是水煮。还是炒，都会非常嫩。

1、选择肥瘦相间的牛肋条、牛腩或牛上脑肉，洗净之后切小块，放适量白糖腌制30分钟；

2、锅中放入适量油加热，再加入冰糖炒至深褐色，倒入切好的牛肉块；

3、翻炒牛肉至均匀着色，再加入蒜、生姜、八角和桂皮继续翻炒；

4、改小火加入淹没牛肉的啤酒，最后加入干辣椒、酱油、蚝油焖煮，直至水干成汁即可。

怎样将牛肉做嫩又好吃，这9种方法绝对能用得到？

有多种方法可以使牛肉嫩又好吃，以下介绍9种方法。

1.低温慢炖：这种方法需要花费一定的时间，但是可以使牛肉变得极为嫩滑，使它的内部逐渐变得软烂。

2.切斜条：切斜条能够让牛肉纤维的纹理得以削弱，使肉质更嫩，口感更好。

3.入浅水：在烹饪牛肉之前，先把它放置在淡盐水中，可以吸收一些水分，使得牛肉口感更加嫩滑。

4.泡牛肉：泡牛肉可以去除一些血水和腥味，同时可以使肉变得更加嫩滑。

5.涂面粉：在油炸或煮牛肉之前涂抹上一层面粉，可以使牛肉更有口感，同时也可以使它更加嫩滑。

6.加醋或酒：醋或酒可以去除肉腥味，使牛肉变得更加美味，同时也容易使肉更加嫩滑。

7.牛肉捶打：牛肉捶打可以使肉质变得细腻，口感更好，也可以更容易让肉汁渗透到更深的位置，使牛肉变得更加嫩滑。

8.浸泡牛肉：浸泡牛肉在某些配料中（如生薑，大葱等），可以使肉更加入味，让肉变得更嫩滑。

9.牛肉片擦油：在油锅中煎牛肉片之前，涂上一层植物油，可以使肉质更嫩，口感更佳。

1、牛肉切条备用。

2、尖椒和红椒切好备用，不能吃辣的可以放柿子椒。

3、生姜大蒜切好，放入些许清水放置一会儿，让大蒜释放出蒜素，生姜最好就是榨汁，因为酱汁是最好的嫩肉剂。

4、将生姜大蒜洒在牛肉上。

5、加入适量白砂糖调味。

6、加入适量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓匀，一定要用手，抓的时候可以套一次性手套。

7、最后倒入适量植物油抓匀，这样是给牛肉封油，这样牛肉才会更嫩。抓匀的牛肉腌制20分钟。

8、铁锅热油，放入腌制好的牛肉煸炒至颜色变浅。

9、倒入适量啤酒调味。

10、倒入切好的青椒和红椒煸炒至断生。

11、淀粉+清水调成芡汁，边倒入锅中边翻炒，翻炒至汤汁微微粘稠即可。

12、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味。

选一块新鲜牛肉 没有筋的 横纹竖切 一定不能顺切！

步骤 2

淀粉 蚝油 苏打粉 一点酱油 我另外加了一点沙茶酱

步骤 3

放点水抓均匀 就好像肉吃饱水的状态

步骤 4

另外再加个蛋清 抓均匀 蛋清一定要抓散

步骤 5

最后放点油封面 炒的之前拌一下就好了

步骤 6

炒到变色马上装起来 超嫩！

材料：

半斤牛里脊

调料：

半勺盐，1勺蚝油，2+1勺生抽，1勺白胡椒粉，4勺淀粉，1个蛋清，1勺黑胡椒碎。

做法：

1 牛里脊切成条，加盐，蚝油，生抽，白胡椒粉，淀粉，蛋清，抓匀后加油，腌制半小时。

2 线椒切滚刀块儿备用，底油先把牛肉炒至变色盛出。

3 重新烧油，爆香姜蒜片儿，下入线椒，炒出辣味儿，倒入牛肉，炒匀后加生抽，黑胡椒碎。翻炒均匀，倒入水淀粉，汤汁炒黏就可以出锅了。

咖喱牛肉

牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌制1小时。2、牛肉炒8分熟。3、锅中油加热放调料，加高汤，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒匀即可盛盘。

红烧牛肉

将牛腱子肉切成2.5厘米左右的方块。牛肉入开水焯一下，胡萝卜切成滚刀块，用开水焯过。将葱切段，姜切片备用。炒锅置火上，入油烧至7成热，放入豆瓣小火炒至酥香吐油。倒入半碗温水，放入牛肉，烧开撇去浮沫。

2.加入料酒、八角、桂皮、花椒、葱姜大火烧开转小火，炖制。另起一锅，入油加糖，小火炒糖色， 炒至起沫变红棕色，迅速离火。将糖倒入牛肉中，炖1小时，加盐，再炖制半小时即可。

青椒炒牛肉

1.先把牛肉切薄片，可以切大片一点吃得更尽兴；然后把牛肉腌制一下，放入干辣椒，姜末，1小勺盐，1勺胡椒粉，再放入1勺淀粉，半勺芝麻油，1勺生抽，半勺老抽，用手抓匀让牛肉充分吸收调料的味，最后再淋上2勺油，放到一边腌制15分钟

2.锅热后放3勺油，放入葱姜蒜爆香，出香味后放入腌制好的牛肉，开大火翻炒，把牛肉炒至刚好变色，这时淋入1勺白酒激发出香味，大约再翻炒10秒就可以关火了，趁热撒入香菜和葱段，利用余温翻拌均匀就可以出锅了；

牛肉怎么样做才能又嫩又好吃？

炒牛肉的做法步骤：

准备好一块牛肉，能买到牛里脊是最好的，用它做炒牛肉超级软嫩好吃。

牛肉表面冲洗一下，再将牛肉切成薄薄的片，尽量薄一些，这样牛肉下锅炒时才能快速熟透，缩短炒制时间。

牛肉切好了放进碗内，加水没过牛肉，用手抓几下，水变浑浊了把水倒掉，再加水清洗一次，然后挤掉水分放碗内。

空碗中放入葱段和生姜丝，再加水，用手抓葱姜，让它们的味道汁水融入水中。

牛肉内加少许生抽抓拌，拌匀之后放入少许葱姜水，继续不断抓拌，一直抓到水分消失。

紧接着放入蚝油、白糖搅拌，再放蛋清抓拌。

蛋清均匀的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油搅拌，牛肉表面裹上一层薄薄的淀粉浆就好了，放一边腌制一会儿。

配料全部准备好后，就可以下锅炒牛肉了。炒锅烧热加多一些油，润锅烧热后倒出，再加少许凉油，油温有五成热时将牛肉倒进去。

用锅铲快速滑炒，炒到牛肉变色时马上盛出装进碗内，不要让牛肉在锅内停留太久。

炒锅留底油，放入蒜爆香，还可以放一些蒜苗、辣椒段等，炒出香味后，倒入事先准备好的配菜翻炒。

炒制断生后，把牛肉再次倒进锅中翻炒，最后加生抽、老抽、食盐翻炒，这样炒牛肉就做好了。

材料：鲜牛肉、土豆、洋葱、生姜、食盐、糖、老抽、啤酒、八角、葱、蒜

做法：

1、首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。

2、在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七八十分钟。

3、牛肉快煮好时将啤酒倒入锅中，盖上盖子继续炖煮，这样做保证牛肉又软又熟烂，煮好以后加入土豆和食盐调味，放少许糖以后继续煮二十分钟收汁即可。

请问牛肉要怎么做又嫩又好吃呢？

冷水入锅后，将牛肉和调料一同放进去，煮制沸腾，不仅可以让原本略显生硬的牛肉口感变得更加柔软、滑嫩，让能够去除牛肉本身的异味，释放牛肉自身的醇香之味，让牛肉在炒制的过程中变得更加好吃。

原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。

做法步骤：

（1）新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。

（2）十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。

（3）2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。

（4）锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。

（5）锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。

（6）再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。

（7）倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。

（8）放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。

（9）炒一分钟以后关火，放点老抽上色。淋上一点芝麻油。

1. 把牛肉切成2厘米大小的块，然后放到清水中浸泡1个小时，中间换一次水。

2. 冷水下锅，将牛肉放到锅中焯水，然后盛出备用。

3. 锅中倒入适量的油，油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。

4. 把牛肉放到锅中煸炒均匀，把冰糖放入锅中煸炒至融化，往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往锅中倒入适量的热水，水要没过牛肉，把山楂放到锅中，再放入2勺盐调味，把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中，压制15分钟。

5. 压好后，锅里的汤较多。这时，可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中，开大火收下汤汁，汤汁收好后，即可盛出开动了。

材料：鲜牛肉、土豆、洋葱、生姜、食盐、糖、老抽、啤酒、八角、葱、蒜

做法：

1、首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。

2、在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七八十分钟。

3、牛肉快煮好时将啤酒倒入锅中，盖上盖子继续炖煮，这样做保证牛肉又软又熟烂，煮好以后加入土豆和食盐调味，放少许糖以后继续煮二十分钟收汁即可。

材料：鲜牛肉、土豆、洋葱、生姜、食盐、糖、老抽、啤酒、八角、葱、蒜

做法：

1、首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。

2、在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七八十分钟。

3、牛肉快煮好时将啤酒倒入锅中，盖上盖子继续炖煮，这样做保证牛肉又软又熟烂，煮好以后加入土豆和食盐调味，放少许糖以后继续煮二十分钟收汁即可。

牛肉块怎么烧好吃又嫩？

1.

300g牛肉块用15g盐水浸泡，浸泡出血水，洗干净，放在电高压锅内。

2.

加入10g香叶10g大料10g草果和10g干姜。

3.

放入5g盐

4.

倒入5g老抽。盖上盖子，加压15分钟。

5.

等电压力锅自动放气后打开锅盖

6.

烧好的牛肉

7.

烧牛肉块完成

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