红烧鱼的做法和步骤，红烧鱼的做法和步骤？

今天给各位分享红烧鱼的做法和步骤的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

红烧鱼怎么做？

材料

鱼一条，盐，油，生姜丝，豆瓣酱，葱花，香菜各适量

做法

1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味，

2.锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时可下鱼开始煎，

3.鱼放入锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎.先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，

4.等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放入鱼的一边，

5.再放入豆瓣酱小炒出红油，

6.放入适量的水，将鱼焖熟，

7.起锅前洒入葱花和香菜即可。

红烧鱼做法如下

鲜鱼1尾，盐少许，米酒少许，板豆腐2块，青葱1支，辣椒1条，沙拉油适量，面粉适量，蒜仁5个，姜片10公克，水200㏄，酱油2大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，乌醋1/2大匙

做法

1.鲜鱼洗净沥干，抹上少许盐和米酒，腌10分钟备用。

2.板豆腐切小片；青葱切段；辣椒切片，备用。

3.热锅，放入适量的沙拉油烧热，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至两面上色，取出备用。

4.取作法1腌好的鲜鱼，抹上少许面粉，放入作法3的热锅中，煎至两面上色取出。

5.再放入蒜仁、姜片、作法2切好的葱段和辣椒片，以中火爆香，再加入水、酱油、冰糖和米酒，续入作法4的鲜鱼与作法3的板豆腐片，以中火煮至滚沸后加入乌醋，最后以小火烧至入味即可。

一、用料

鱼 1条 姜 适量 蒜 2瓣 葱 2根 香菜 3根 生抽 2勺 老抽 1勺 米醋 2勺 盐 适量 糖 1勺 番薯粉 适量

二、家常红烧鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，切刀花，尽量弄干水分，（家里有吸水纸的弄干水分更好了）

步骤 2

热锅下冷油，锅里撒点盐（防粘），下鱼，不要急着去翻身，容易烂，一面煎到金黄再翻身。煎好盛起来先

步骤 3

用上一步煎鱼的油，下姜片、蒜，炒香。再加水，下糖、米醋、生抽、老抽、盐。

步骤 4

水开后放入煎好的鱼，往鱼身上浇点汁，盖上盖子，中火煮6分钟。

步骤 5

鱼先盛出装盘。往锅里加入水淀粉，快速搅拌，收汁。下葱、香菜，搅拌几下，（葱、香菜很容易熟）

步骤 6

最后，将汁淋到鱼的身上。红烧鱼就做好了

方法/步骤

1

想吃啥鱼准备啥鱼，清洗干净滑几刀，再用少许料酒跟姜腌制一下，时间控制在半个小时到一个小时。

2

喜欢吃辣的，可以准备一点干辣椒，蒜头，生姜，大葱，香叶，八角，桂皮备好，该切片的切片，切段的切段。

3

取出腌制好的鱼，把它全部里里外外都擦上均匀的淀粉。

4

起锅烧油，油温合适时，加入裹好淀粉的鱼，炸至两面金黄酥脆，捞起备用。

5

再次起锅烧油，把准备好的材料下锅爆香，加入适量豆瓣酱，炒出红油，随后加入耗油，生抽，鸡精，白糖，孜然粉再翻炒几下。

6

随后加水煮沸，加入少量水淀粉使汤汁变得浓稠，再将汤汁浇在炸好的鱼身上，完美出锅，一道美味的红烧鱼就做好了~

END

红烧鱼的做法和步骤？

红烧扁鱼

原料：扁鱼、小米椒、料酒、冰糖、生姜、蒸鱼汁、酱油、盐、食用油。

做法步骤：

第1步、鱼整理干净，用料酒生姜腌制一会去腥味。

第2步、热锅放油中火煎两面金黄。

第3步、放两块冰糖，辣椒大蒜生姜，酱油少许盐。

第4步、加一大碗冷水，盖锅烧收汁。

第5步、浇点蒸鱼汁，撒点葱花即可。

红烧鱼的做法？

材料

鱼一条，盐，油，生姜丝，豆瓣酱，葱花，香菜各适量

做法

1.鱼处理完洗净后抹少许盐入味，

2.锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时可下鱼开始煎，

3.鱼放入锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎.先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，

4.等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放入鱼的一边，

5.再放入豆瓣酱小炒出红油，

6.放入适量的水，将鱼焖熟，

7.起锅前洒入葱花和香菜即可。

材料

鲜鱼1尾，盐少许，米酒少许，板豆腐2块，青葱1支，辣椒1条，沙拉油适量，面粉适量，蒜仁5个，姜片10公克，水200㏄，酱油2大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，乌醋1/2大匙

做法

1.鲜鱼洗净沥干，抹上少许盐和米酒，腌10分钟备用。

2.板豆腐切小片；青葱切段；辣椒切片，备用。

3.热锅，放入适量的沙拉油烧热，再放入作法1的板豆腐片，以中火煎至两面上色，取出备用。

4.取作法1腌好的鲜鱼，抹上少许面粉，放入作法3的热锅中，煎至两面上色取出。

5.再放入蒜仁、姜片、作法2切好的葱段和辣椒片，以中火爆香，再加入水、酱油、冰糖和米酒，续入作法4的鲜鱼与作法3的板豆腐片，以中火煮至滚沸后加入乌醋，最后以小火烧至入味即可。

买回来的鱼一般都是鱼档老板帮你杀好的了，你要重复清洗几次确保干净，鱼肚里黑膜要撕掉，清洗干净后放在蓝子里沥干水分

2.姜切片切丝，要多一些，蒜切丁，葱切段，喜欢辣的切点小米辣椒

3.这时，鱼差不多沥干水了，放在盘子上，淋上料酒（去腥作用），然后撒上一层盐（鱼肉容易入味），在鱼肚里和鱼背上放些姜丝（去腥作用），腌半个小时

4.起锅烧至锅冒烟，一定烧至冒烟，这样鱼不易沾锅，然后倒上食用油，油热后轻轻的把鱼放进去，这时要调小火了，一定是小火喔，煎至鱼面金黄色后翻别一面，待两面均煎至金黄色后盛开

5.别起锅烧热油，放入姜片、蒜丁、辣椒，适量的酱油、蚝油、鸡精、盐、豆瓣酱少许，炒出香味后加入适量的开水，煮开后放入刚才煎好的鱼儿，盖上盖子闷煮5分钟左右，这时撒上葱段，大火收汁，盛出盘子，美味即完成。

      1、鱼清理干净，肚里的黑膜一定要去除干净，鱼可以选鲈鱼、鲫鱼、草鱼等。

      2、鱼下入锅中煎至两面金黄，等一面煎定型好再翻面，不然容易破皮黏锅。煎好的鱼盛出备用。

      3、锅里留煎鱼的底油，加入葱姜蒜，辣椒段爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

      4、放入鱼，加入料酒、老抽、生抽、蚝油、少许香醋、盐、少许白糖提鲜，再加入一碗清水，大火煮十分钟，留些汤汁出锅。中途可以不断地用锅铲将汤汁舀到鱼身上，可以方便更好的入味。

做法：

第一步：准备食材，一条草鱼，姜蒜少许，盐、、生抽、鸡精、味精、胡椒粉、豆瓣酱、蚝油、青红辣椒、料酒、淀粉、鸡蛋！

第二步：将鱼杀好洗净，从中间砍开，砍成两半，然后切块放入碗中备用，姜蒜切片，青红椒切圈备用！

第三步：给鱼码味去腥，放入适量盐、料酒、姜片、胡椒粉、生抽、打入一个鸡蛋、适量淀粉，然后用手抓匀，腌制半小时左右！

第四步：炸鱼块，起锅烧油，油适量，油温六成，放入鱼块，炸至金黄，起锅控油备用！

第五步：锅留底油，下入姜蒜片，豆瓣酱炒香，然后倒入适量清水，继续倒入鱼块，盖上锅盖，焖五分钟左右！

第六步：开始调味，放入适量蚝油、鸡精味精、青红辣椒圈，大火收汁即可出锅！

红烧鱼的家常做法王刚？

【主料】

鲤鱼1条（约900克）

【辅料】

五花肉（1小块）

香菇（3个）

生姜（1小块）

大蒜（几颗）

小葱白（几根）

植物油（适量）

水淀粉（适量）

明油（少许）

【调味料】

食用盐（适量）

蚝油（10克）

生抽酱油（6克）

啤酒1瓶（500毫升）

胡椒粉（少许）

白糖（少许）

五香粉（半勺）

糖色（4克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备鲤鱼1条（约900克），将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用，同学们处理鱼的时候最好能将里面的牙齿去除，这样能够减少腥味。

【2】下一步开始改刀，首先在鱼身上斜刀切三刀，然后再反过来切三刀。

【3】然后再翻过来对切三刀，同学们切记不能把鱼边切开，否则在煎的时候鱼身容易煎烂。

【4】下一步开始准备辅料，准备五花肉一小块切成小粒备用，加五花肉的目的是增加成菜的香味，也可以直接用猪油代替。

【5】准备香菇3个切成小粒备用，香菇可以代替味精提升鱼的鲜味。

【6】准备生姜1小块切成姜粒备用。

【7】准备大蒜几颗切成小粒备用。

【8】最后准备几根小葱白切成小粒备用。

【9】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油烧至5成热。

【10】油热之后加入食用盐1勺（约2克）。

【11】然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟，这一步的目的是将鲤鱼两面煎香煎黄。

【12】中途的时候将其翻面过来继续煎香，同学们加盐在油中煎鱼可以防止粘锅。

【13】5分钟之后将鲤鱼倒出备用。

【14】然后锅中再次加入少许的底油烧热，油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。

【15】猪肉爆香之后加入切好的姜蒜粒爆香，同学们猪肉必须炒至金黄出油才算香。

【16】料头（姜、蒜粒）炒香之后加入切好的香菇和葱粒。

【17】翻炒均匀之后开始调汁，锅中加入蚝油10克，加入生抽酱油6克从锅边淋入。

【18】然后加入啤酒1瓶（500毫升）。

【19】大火烧开之后加入食用盐1勺（约1.5克），加入胡椒粉少许，再加入少许的白糖提鲜，加入半勺五香粉，加入糖色4克调色，没有糖色的同学可以用老抽代替。

【20】然后将鲤鱼下锅烧6分钟，同学们中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可，无需翻动鲤鱼。

【21】6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。

【22】然后将剩余的汤汁烧开，汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。

【23】最后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面即可。

杂鱼350克，湿淀粉15克，姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，料酒30克，素油60克

制作步骤

1杂鱼洗干净放料酒葱姜腌制10分钟

2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；

3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；

4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

原料：鱼泡 300g、小杭椒 50g、洋葱 50g、油 适量、盐 少许、豆豉 少许、耗油 少许、料酒 少许、郫县豆瓣 少许、蒜片 少许、生姜 少许、生抽少许、小葱花少许

做法：

1、鱼泡先用牙签扎破，然后把鱼泡翻个面洗，里面的黑色物质洗干净。

2、再准备洋葱，小杭椒，洗净切好。如果怕辣，可以把小杭椒换成青椒。

3、锅烧热放油，放入生姜和大蒜，先把小航入锅爆炒，爆出杭椒的香味来。

4、再把鱼泡倒入锅中，继续大火翻炒。

5、再兑入料酒，蚝油，生抽。

6、翻炒软绵后，再兑入洋葱。因为洋葱生的也可以吃，所以不能太早下锅。

7、再兑入盐，郫县豆瓣，和豆豉，让其入味。

8、然后放水盖上盖子，大火焖煮。等大火收汁后，就可以盛起来了。

9、最后撒上点小葱花，就可以上桌。

1、用料：鲈鱼1条、姜6片、葱2根、糖 适量、料酒适量、盐、适量、酱油适量、香醋适量、味精适量、菠萝半个、番茄1个、番茄沙司2勺、淀粉1勺。

2、鲈鱼洗净，用刀划几条痕，方便腌制入味。

3、鲈鱼加点盐，料酒，腌制半小时以上。

4、番茄菠萝洗净，切成小块。小葱准备几根。

（这次没准备葱，用蒜代替了）

5、起锅烧油，油温八层热，放入鲈鱼。

1/28 鱼洗净切花刀



2/28 给盐，里外都抹匀腌制半小时



3/28 大蒜切片



4/28 生姜切片



5/28 小米椒炒碎



6/28 葱切段



7/28 把切好的葱姜蒜，小米椒放一起



8/28 热锅给油，油温六成热下腌制好的鱼



9/28 煎一分钟后翻面煎一分钟



10/28 一分钟后下入姜蒜，一半的葱



11/28 炒香



12/28 加鱼一样多的水



13/28 加料酒



14/28 加酱油



15/28 拌匀



16/28 加入小米椒



17/28 盖上锅盖，关小火烧十分钟



18/28 十分钟后开锅盖



19/28 拌动，或翻面



20/28 加入黑木耳烧断生



21/28 加醋拌匀



22/28 加胡椒粉和味精拌匀



23/28 先把鱼装盘



24/28 汤汁加淀粉水勾芡



25/28 拌匀加入葱段即可



26/28 淋入鱼身上

家常版红烧鱼的做法？

步骤/方式1

将鱼破肚改刀，用葱、姜片、盐、少量料酒抹匀，腌制20分钟左右。腌制的过程中再切一些蒜头、姜片、葱段备用

步骤/方式2

锅里热油，油最好多一点，把鱼表面的葱姜去掉，下锅炸至两面金黄，捞出

步骤/方式3

锅里剩一点油，放入葱姜蒜爆香，放豆瓣酱、酱油和耗油，炒香，加开水（不要太多）。将炸好的鱼放进去再煮一会，汤里放一点点盐、鸡精、白糖，可以用汤勺将上面的鱼肉淋汁儿，三五分钟后将鱼捞出盛盘，剩下的汁儿留在锅里，倒入少量水淀粉，翻炒一小会等汁变得粘稠，然后起锅浇在鱼上，撒上葱花

步骤/方式4

家常版红烧鱼就做好了！味道一级棒！🥰🥰🥰吃的时候我已经后悔买了一条这么小的鱼了，根本不够吃😋😋😋

步骤/方式1

罗非鱼一条处理干净，鱼身涂抹1勺料酒和2克胡椒粉腌制15分钟。

步骤/方式2

姜切片、蒜切粒，豆瓣酱一勺备用。

步骤/方式3

罗非鱼腌制好，在鱼身两面撒上一层干淀粉。

步骤/方式4

入锅中小火炸至两面呈金黄色

步骤/方式5

将炸好的鱼盛出备用。

步骤/方式6

锅内留底油，下姜、蒜小火炒香。

步骤/方式7

再加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油。

步骤/方式8

往锅内一次性加适量开水，加入3勺生抽、1勺老抽、2克胡椒粉、1克鸡精调成红烧汁。

步骤/方式9

将鱼放入锅内上盖小火烧十分钟，中间翻面，最后大火收汁。

步骤/方式10

装盘，撒上少许葱花

关于红烧鱼的做法和步骤介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。