清蒸鱼的做法，清蒸鱼的正确做法？

今天给各位分享清蒸鱼的做法的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

清蒸鱼的正确做法？

清蒸鱼是一道风味独特，营养丰富的传统中国菜品。以下是一份清蒸鱼的正确做法。

材料：

鲜鱼一条（适量）

姜丝 适量

葱丝 适量

红椒丝 适量

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

清水 适量

香油 适量

步骤：

1. 鲜鱼放入盘中，用盐、料酒、姜丝、葱丝等调料腌渍约 10 分钟，（如果时间不够的话可以略过这个步骤）。

2. 准备一个蒸鱼锅，在水中加入少量盐和料酒，大火将水烧开，然后放入蒸鱼盘，蒸 10 分钟左右，或者根据鱼的大小和厚度调整时间。

3. 蒸好鱼后，把盘中的水与鱼汤沥干，撒上少量的红椒丝和青葱，淋上几滴香油或花生油即可。

小贴士：

1. 选购新鲜的鱼，尽量选择体态小巧，至于种类可以按各地风俗喜好选择，选择鱼的时候要选择鱼肉新鲜，鳞片鲜明，眼睛透亮，鱼鳍圆润的品种。

2. 清蒸鱼烹制的过程中，火候要恰当，一般来说，火不可以太大，也不可以太小，过大的火候容易使鱼过熟，过小的火候又会使蒸出来的汤汁不足，影响口感。

3. 在蒸鱼之前对鱼进行腌渍可以使鱼肉入味，口感更鲜嫩。建议腌制的时间不要过长，尤其是某些鳞鱼，时间过长会导致鱼皮氧化变色。

4. 清蒸鱼出锅前在鱼上淋上少量的花生油或者香油，可以使口感更佳。

1/4

葱姜水浸泡鲈鱼

首先准备适量的清水在里面加入葱姜做一个葱姜水，接着把鲈鱼放进去浸泡八分钟去腥，然后再把红椒切成丝，生姜切成丝、大葱切成丝和适量的香菜段。

2/4

把鲈鱼摆在碗里

然后把准备好的五彩丝放进水里浸泡，再准备一个盘子在底部放上姜片和大葱，然后再放上一双筷子，接着把鲈鱼放在筷子上并且抹上花生油，再放一点葱姜。

3/4

把鲈鱼放进去蒸

锅中水烧开放入鲈鱼，盖上盖子蒸6分钟。然后再在锅里烧水加入葱姜、香菇、香菜等待烧开，然后再捞出来，放入蒸鱼豉油、白糖、鱼露等待大火烧开。

4/4

淋上制作的料汁

鲈鱼蒸好后捞出来，把五彩丝放上去，然后淋上一些热油激发香味，最后把弄好的料汁淋在盘里，这就是清蒸鱼的做法。

1/9 鱼去鳞去内脏去腹黑流水冲净干净后在鱼身上横切几刀用盐腌制半小时，姜切丝，蒜拍扁，葱一半切葱段、一半切葱花备用

取一个干净的盘，先在盘底放入姜蒜

2/9 取一个干净的盘，先在盘底放入姜蒜

然后把鱼放进去

3/9 然后把鱼放进去

最后在鱼上面放上姜丝、蒜、葱段

4/9 最后在鱼上面放上姜丝、蒜、葱段

锅中倒入适量的清水烧开后把鱼放进去，大火蒸15-20分钟

5/9 锅中倒入适量的清水烧开后把鱼放进去，大火蒸15-20分钟

蒸好取出倒掉汤汁、拿掉葱姜蒜，淋上味极鲜酱油

6/9 蒸好取出倒掉汤汁、拿掉葱姜蒜，淋上味极鲜酱油

撒上葱花

7/9 撒上葱花

锅中倒入适量的油烧热后浇倒在鱼身上即可食用

8/9 锅中倒入适量的油烧热后浇倒在鱼身上即可食用

1/5 准备一条清江鱼 洗干净尤其是肚子里的血 和黑色的东西

2/5 把头和尾部切下来 鱼身部从背部开刀 别完全切开 让它的鱼肚子部位相连 （这样的切法 好熟 而且锅小也能蒸开 ）

3/5 腌制 放入料酒 盐 白胡椒 按摩鱼身 鱼肉上放入葱白丝 姜丝 摆盘

4/5 准备蒸锅 放水 水开上气后 放入摆盘好的鱼 蒸 12分钟

5/5 出锅后倒出盘子里鱼汁液(可以留下来做鱼汁蒸蛋)把鱼上面的葱姜丝扔掉 撒上小香葱碎和枸杞 倒上蒸鱼豉油 热锅坐油 浇在最上面 完成

清蒸鱼是一道非常健康美味的家常菜，下面是清蒸鱼的正确做法：

所需食材：

- 去鳞、去内脏的鲜鱼 1条（约500g）

- 姜片 食材重量的1/3

- 大葱 白色部分的适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 白胡椒粉 适量

- 清水 适量

- 青红椒 适量（可选）

制作步骤：

1. 首先处理好鱼，在鱼身两侧各斜切两刀，用刀背将姜片敲碎后放入鱼肚里，撒上少量盐和料酒拌匀，码在一个大盘子里。

2. 准备热锅，倒入清水，大火烧开后放入白色部分切成段的大葱，烧开后关火，再加入适量生抽、白胡椒粉，调匀后淋在鱼身上。

3. 上锅蒸，中火蒸10-12分钟左右（具体时间视鱼的大小而定）。

4. 蒸鱼的同时，可以将青红椒切成细丝，蒸好后撒在鱼身上，增添色彩和口感。

5. 取出蒸好的鱼，将葱姜汁倒在鱼身上。

6. 最后在锅内加入适量的清水、盐、白胡椒粉等调料，大火烧开制成鱼汤，浇在饭上或作为餐后小食。

Tips:

1. 选择新鲜的鲜鱼进行清蒸，翻面时要注意鱼皮不要破损，以保证整体美观性和口感。

2. 蒸鱼时火候要掌握好，时间也要根据鱼的大小和蒸锅状态来调整，避免蒸过头导致口感变硬。

3. 使用葱姜汁调味时尽量往鱼的鱼肚里放，这样味道更容易渗透到鱼肉中。

祝您做出一道美味的清蒸鱼！

清蒸鱼的做法？

需要准备的食材：鲈鱼或鲫鱼、生姜、细葱、大蒜、香菇、红辣椒、食用油、蒸鱼豉油、白砂糖

具体做法步骤如下：

1.把买回来的鱼放在清水里洗干净，鱼最好在买回来之前就让卖鱼的老板帮忙清理掉鱼鳞和内脏，这样拿回来以后我们处理起来就比较方便。一般还是鲈鱼比较适合用来清蒸，我这次没有买到鲈鱼，只能用鲫鱼了。

2.鱼彻底洗干净以后，放在砧板上打上花刀，这样能让鱼肉能够更好地入味，然后放进碗中备用。

3.泡葱姜汁水，准备一小块生姜切丝。几根细葱，留下葱白切断。找一个小碗，把葱白和姜丝放进去，接着倒入适量开水，大概十来分钟以后，碗里的水已经变成了淡黄色。这个时候，我们再用手抓捏一下葱白和姜丝，帮助葱姜汁水溢出。

4.把泡好的葱姜汁水淋在鱼身上，用手抓着葱段和姜丝给鱼全身按摩一下，然后把葱白和姜段塞进鱼肚子里，放在一旁腌制十分钟左右。

5.准备蒸鱼的配菜，切几片生姜，剥几瓣大蒜也切成片，一个鲜香菇切丁备用。再准备一个红辣椒切丝，还有之前留下的葱叶也切成丝，然后把葱丝和辣椒丝，放在清水里泡一下，使其弯曲，这样放在鱼身上点缀更好看一些。

6.准备一个鱼盘，先铺一些生姜片和大蒜片在碗底，接着把鱼放上去，再把剩下的生姜片和大蒜片放在鱼身上，然后给鱼身上刷一层食用油，用以锁住鱼肉的水分。

7.起锅，锅中加适量清水，先把水烧开，然后把鱼放到锅里，盖上盖子蒸八分钟左右。

8.趁着蒸鱼的时间，重新起锅，倒入适量食用油，油热后，把葱段和香菇丁放进锅里快速翻炒出香后，倒入适量清水和蒸鱼豉油，接着再加少量白砂糖，小火煮两分钟后，用漏勺捞出锅里的料渣不要，把汤汁盛进碗中备用。

9.鱼蒸好以后，把葱丝和辣椒丝放在鱼身上作为点缀，浇上烧好的热油，彻底激发出葱丝的香味，最后淋上炒好的料汁，这道鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了。

主料：龙利鱼柳适量

辅料：蒸鱼豉油适量，料酒适量，葱姜适量

做法：

1.葱切段，姜切片备用。

2.鱼肉控干水分，加入姜片、料酒腌渍15分钟。

3.剩余的葱段，姜片码放在盘子底部。

4.腌渍好的龙利鱼柳放在葱姜段上。

5.蒸锅放水，水沸后放入龙利鱼如蒸锅。

6.大火蒸七八分钟关火取出。

7.倒出蒸出来的汤汁，从新铺上葱姜丝。

8.加入蒸鱼豉油

9.炒锅中放油烧热，趁热浇在葱姜丝上即可。

用料：鱼 1条，生姜 2块到3块

做法步骤

1、备好材料，可以准备点葱，这样味道更好点

2、把盐涂抹一层鱼身，然后生姜放鱼肚（去腥），最后倒点料酒，腌制备用，最好腌10分钟左右

3、鱼放锅里蒸，蒸7分钟左右。

4、最后打开盖子倒入生抽，（辣椒可放可不放）在放点生姜。

5、适量油烧热，淋在鱼上。

食材：新鲜鲈鱼一条（600克左右）、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油适量、食用油适量

做法步骤：

1、首先把鲈鱼处理干净，然后在鱼身表面划几刀，把生姜切成姜丝、小葱切成段，在鱼腹里塞一下姜丝和葱段，在盘子上也撒一些葱段、姜丝，然后把鱼整齐地摆在盘子上，在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。

2、接着把小葱切成葱丝，生姜切成姜丝，放在碗中，用凉水冲洗几遍，然后在水中浸泡备用。

3、蒸锅里加入适量清水，水开后把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟左右。蒸鱼的过程中，要保持大火，而且要保证蒸锅中的蒸汽充足；火力小，蒸汽不足的话会导致鱼肉夹生、不离骨。

4、8分钟后关火，再焖上2分钟，用筷子轻轻拨动一下鱼肉，如果鱼肉很容易和鱼骨分离，说明鱼肉已经熟透了。

5、把蒸好的鱼取出，拣出葱段、姜丝，把蒸鱼时盘子中产生的水倒掉；在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油，再把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上。

6、锅里加入适量花生油，把油烧至六成热左右。

7、最后把热油浇在葱丝、姜丝上，鲜香味马上会扑鼻而来，一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了。

1、主料:王鱼一条、香葱适量、姜适量、米酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油适量。

2、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。

3、王鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

4、腌渍的葱姜铺下面。

5、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

6、不要揭开锅盖，焖五分钟。

7、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。

8、油烧热，浇在鱼身上。

9、最后装饰一下，撒上泡水的葱姜。

10、好吃的清蒸王鱼就完成了。

鱼的做法清蒸？

用料

鱼 1只

姜 1-2个

葱 1 根

盐 适量

料酒 适量

李锦记蒸鱼豉油 适量

食用油 适量

超入味清蒸鱼～清蒸鲈鱼桂花鱼（家常独创）的做法步骤

步骤 1

准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝（姜丝可留一些蒸鱼时用，因为楼主不喜欢吃葱，所以切长段好挑出来哦）。用刀将鱼表面划几道横。

步骤 2

腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段（楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦）；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。

步骤 3

蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。（楼主尝试蒸过10分钟，太老了～要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈）

步骤 4

起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。

步骤 5

淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。

步骤 6

回味入味。本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐）～大功告成咯

原料：鱼６００克，葱１０克，姜１０克，红椒１０克

调料：蒸鱼豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml)，，色拉油１茶匙（５ml)，料酒2汤匙（30ml)

做法

１，准备材料，将鱼清洗干净

２，锅中放水烧开

３，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸８分钟

４，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml)，色拉油１茶匙（５ml)，料酒１汤匙（１５ml)搅拌好

５，鱼蒸好后，淋上调味汁，放两颗香菜点缀即可。

主料：桂鱼1条，蒸鱼鼓油2匙，姜2～3片，料酒1匙，油2匙，大葱1根，小红尖椒1个

辅料：盐少许

做法：

1.准备好需要的食材。

2.把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝，入清水中浸泡。

3.在桂鱼鱼背上划一刀。

4.鱼身双面抹上料酒，均匀撒上盐。

5.放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。

6.锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。

7.蒸好的鱼倒掉多余的水分，淋上生抽。

8.锅中倒入食用油烧至微微冒烟。

9.放上葱丝和尖椒丝，把烧好的食用油淋上即可。

原料：

鳕鱼一块、葱适量、姜3片、盐半勺、蒸鱼豉油适量。

1. 鳕鱼刮去鱼鳞，摘掉黑膜，洗干净。用两勺料酒，半勺盐腌制半个小时。

2. 鳕鱼下面放上姜片。起锅烧水，水开放上鳕鱼中火蒸7分钟。

3. 蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油，口重就多倒点。撒上葱花，起锅烧油，油热淋在葱花上。鲜嫩美味的鳕鱼就可以开造了

1.小葱切段、生姜切片备用。鱼从腹部剖开，鱼尾部也切开，将鱼摊平。

2.鱼平放在蒸盘上，并撒上盐，放上葱段，再放上姜片。

3.预热蒸箱至100度，预热完成后将鱼放入蒸箱，选择蒸制模式，温度设置100度，时间设置9分钟。

4.小葱切丝后浸泡在水里；生姜切丝；京葱取葱白，将葱白切成丝，浸泡在水里。

5.鱼蒸熟后取出，将葱丝放在鱼上。鱼蒸熟后取出，将葱丝放在鱼上。

6、锅加热后倒入油，将油烧热，在鱼上淋上热油，再淋上蒸鱼豉油即可。

清蒸鱼的步骤？

【食材】：黄鱼1条（约600克）、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。

【具体做法】：

1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。

2、姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。

3、调入两汤匙料酒，涂抹鱼的全身，然后在鱼身两侧各划两刀，这样方便鱼入味儿，达到鱼内外味道统一。

4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝，这样能去腥。

5、取大葱，切成与鱼身宽度相仿的长段，摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上，这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触，一来可以保证鱼的成熟度一致，二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁，汤汁很腥的。所以呢，葱要大棵，粗些的，不建议用筷子代替，筷子比较细，不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。

6、蒸锅加水烧开，水开后把鱼盘摆进去，我的蒸锅是两层，一层放鱼，一层放了蒸鱼豉油，把蒸鱼豉油倒进小碗，放进蒸锅一起蒸，用热的蒸鱼豉油去淋鱼，才能更加鲜美不突兀。

7、在蒸鱼时，我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝，然后浸泡在清水中，它在水中会卷成漂亮的葱卷，一会儿我们会用到。

8、鱼上锅后蒸6-8分钟，关火，不要马上取出，再用余温继续虚蒸5-8分钟，然后取出，倒掉汤汁，拿掉大葱段和姜丝，淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝，用热油激香即可。

主料：白花鱼一条

辅料：姜少许，葱少许，红辣椒一个，香菜少许

调料：盐适量，糖适量，料酒适量，胡椒粉适量，蒸鱼豉油半碗

做法：

1.海鱼（白花鱼）一条，买的时候叫老板帮忙从肚子一侧切开，清洗干净，再鱼两面侧切几刀，这样比较蒸熟。

2.洗干净的鱼放入大盘中，加入一点姜、葱、盐、料酒（可以多一点，主要是去腥）、胡椒粉，一点点糖，两面涂抹均匀，腌制15分钟。

3.配料切好备用。

4.把一些姜、葱铺在蒸鱼大盘里。

5.把腌制好的鱼放入大盘中，上面再铺一些姜丝，去腥。

6.水开上锅。

7.盖上锅盖，蒸8分钟

8.蒸好的鱼，把蒸出来的水倒掉。

9.起锅烧油，油热后转小火，加入半碗蒸鱼豉油、一点点盐、一小勺糖、胡椒粉，小火熬1分钟。

10.再开再蒸好的鱼上面铺一下香菜、葱、红辣椒丝，用烧好的酱汁淋在上面。

鳕鱼一块、葱适量、姜3片、盐半勺、蒸鱼豉油适量。



1. 鳕鱼刮去鱼鳞，摘掉黑膜，洗干净。用两勺料酒，半勺盐腌制半个小时。



2. 鳕鱼下面放上姜片。起锅烧水，水开放上鳕鱼中火蒸7分钟。



3. 蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油，口重就多倒点。撒上葱花，起锅烧油，油热淋在葱花上。鲜嫩美味的鳕鱼就可以开造了。

【材料】：大黄鱼一条（重约500可）、干豆豉1小把、红剁椒2汤匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、盐2g 、葱花1小把

【做法】：

. 先把黄鱼清理干净，在鱼背上斜划几刀，用少量盐抹匀腌制二十分钟左右（盐不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油也是咸的）。

2. 干豆豉用清水冲一下，用厨房纸巾吸干水分，用刀背压一下，切碎。

3. 取一个长形鱼盘，在盘底垫上姜片、葱段。

4. 把腌制好的鱼移入鱼盘中，在鱼身上放姜片（鱼肚子里也要放姜片和葱段），浇一汤匙料酒在鱼身上，然后撒上碎豆豉，再铺一半的红剁椒。

5. 找一个大锅中放水烧开，把鱼盘入锅，用大火蒸8分钟左右。

6. 把蒸好的鱼端出，倾斜盘子倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（蒸出来的汤汁是腥味所在，建议倒掉）。

7. 然后在鱼身淋上一汤匙蒸鱼豉油。

8. 表面铺上剩下的一半剁椒，撒葱花。干净锅中倒入两汤匙食用油烧到很热，迅速浇在鱼身上即可！

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