黄豆酱的做法（鳗鱼蒸黄豆酱的做法）

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东北黄豆酱的做法

用锅把黄豆煮的烂一点，高压锅最好，如果喜欢吃豆瓣，可以不用煮的很烂！晾晒把煮好的豆子捞出来，稍微晾一下，拌上面粉，注意每颗豆子都要滚上面粉。发酵把豆子摊在干净的纸箱板上，或者摊在干净的纱布上，上面也要盖好。豆子下面注意垫上一点东西，下面也要透气的，不然豆子会发黑。

酱杵子一根做法挑选优质的黄豆将挑好的黄豆放在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的，（喜欢酱的颜色深一点的就炒稍微火大一点）然后将炒好的黄豆冲洗干净。放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可(根据你做的量自己掌握时间)。

将黄豆浸泡在水中，泡制6-8小时，然后沥干水分。将黄豆放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮1-2小时，直到黄豆变软。将煮熟的黄豆捞出，晾凉后用搅拌机搅拌成泥状。将黄豆泥放入锅中，加入小麦粉和盐，搅拌均匀。将锅放在阳光下晒干，直到黄豆酱变干。将干的黄豆酱放入瓷罐中密封保存。

1、做法：将黄豆洗净，用水泡一晚。用高压锅煮黄豆，煮至熟透。用料理机打碎，稍微放点水，不然会粘在一起打不动，但是也不能放太多，不然会很稀。将黄豆大酱挤进大盆。把打好的黄豆掺入黄豆酱。放入腌渍盐。和好后，放置一段时间。装罐，整理好罐口。

2、用料小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水、盐。土法自制黄豆酱的做法黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

3、酱杵子一根传统自制东北大酱的做法将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止。我洗了4遍。泡黄豆的水用山泉水哦，水量不在配方内豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可(根据你做的量自己掌握时间)。

土法自制黄豆酱的做法，具体如下：材料/工具：黄豆250g、大蒜4颗、姜适量、白糖1勺、酱油1勺、盐适量、大葱一根、啤酒250ml、辣椒若干、黄豆酱1勺、刀、锅、瓶、铲子、冰箱。先将黄豆洗净，浸泡一晩上。大蒜、生姜、辣椒、大葱分别切碎备用，啤酒备用。热锅热油放入泡好的黄豆翻炒。

材料：黄豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时。用菜刀将辣椒洋葱切小丁，姜切末。锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。不断进行翻炒，将辣椒翻炒至软烂即可。

正宗传统的黄豆酱的制作方法用料：小麦面粉、黄豆500克（蚕豆也可以）、水、盐。黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满，可以泡一夜。煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

农家自制黄豆酱的做法如下：挑拣优质黄豆，进行用冷水泡，再来煮，不比较容易煮熟，熟到一捏就碎。干水份，撒上面粉，再进行搅拌，确保豆子都可以包裹上面粉。均匀的平铺在簸箕里，用棉布上下包裹起来，不要让豆子露出来。

首先，选用300克黄豆，仔细挑出坏豆，然后用清水洗净，浸泡12小时以软化豆粒。将浸泡后的黄豆捞出沥干水分，准备所有调料：姜、甜面酱、白酒、食用油、豆瓣酱、大葱、香菜、鸡精、香叶、桂皮、八角、白糖、生抽和小茴香。将小米辣和姜剁成末，与黄豆一起加入生抽、盐、香料和过豆的清水，大火煮15分钟。