豆腐乳的家庭制作方法（老式豆腐乳制作方法）

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豆腐乳的家庭制作方法

腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。

准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

豆腐乳的家庭制作方法：将豆腐切成小块，约2-3厘米见方。豆腐块放入容器，撒上适量的盐。将容器放在温暖的地方腌制2-3天。准备一个纱布袋，放入适量的菌种。将纱布袋放入一个干净的容器中。豆腐块表面出现细腻的毛状物时，说明发酵良好。

准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。

准备老豆腐、白酒、干辣椒末、食盐、白糖、鸡精和调和油等材料。将老豆腐块切好，放置一天一夜以去除多余的水分。选取一个能够密封的容器，并在底部垫上稻草。将处理好的豆腐块放入容器中，用保鲜膜覆盖，确保密封，以利其发酵。

首先把买回来的豆腐，切成小块，均匀的摆放在篮子里，然后放在通风处晾一天，风干水份。把风干的豆腐，用盖子或其它东西盖起来，放到不通风，比较暗的地方放上一个星期。一个星期后，打开盖子，会发现豆腐上面已经长了一层白色或黄色的霉菌，这时候就可以取出来回调料了。

豆腐乳制作步骤：选购新鲜的豆腐，将其洗净并彻底沥干水分。将洗净的豆腐摆放在一个干净且无油无水的滤网上，让其自然晾干。将晾干的豆腐放置在家庭内部的阴凉处，用一层白纱布覆盖在上面，以防灰尘污染。

白豆腐乳的制作方法如下：准备食材：盐 50g、辣椒面 20克（个人口味酌情增减）、高度白酒 10克（个人口味酌情增减）、罐子一个。把豆腐水煮一下，开锅一分钟即可出锅。豆腐必须要凉干水分，也可以晒一天，差不多就可以了。晾干以后放入辣椒面，盐，拌匀，注意不要把豆腐弄碎了。

将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

如何制作白豆腐乳？以下是详细步骤：首先，准备必要的材料：盐50克、辣椒面20克（可根据个人口味调整）、高度白酒10克（同样可根据个人口味调整）、以及一个合适的罐子。接下来，将豆腐放入开水中煮沸，只需煮1分钟左右即可捞出。然后，将捞出的豆腐彻底晾干，也可以选择晒一天，直到豆腐表面略微干燥。

首先，将购买的豆腐（含水量较少）切成小块，均匀地摆放在篮子中，然后置于通风处晾干一天，以去除多余的水分。接下来，将风干的豆腐用盖子或其他遮盖物覆盖，放置在通风不良且较暗的地方，让其腌制一个星期。一周后，打开盖子，您会发现豆腐表面已经长出了一层白色或黄色的霉菌。

白方腐乳做法所需材料白豆腐乳块适量辣椒粉适量食盐适量白酒适量香料适量制作步骤准备豆腐乳块选取质地坚实、无变质痕迹的白豆腐乳块，用水清洗后沥干水分。腌制处理将豆腐乳块放入容器，加入适量食盐和白酒进行腌制，时间大约为24小时，期间需不断搅拌，以使味道均匀渗透。

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。

2、腐乳家庭做法：材料：豆腐腐乳蒜末生抽盐糖油水淀粉步骤：豆腐切块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。锅中倒油，放入蒜末爆香。加入豆腐煸炒，加入腐乳、生抽、盐、糖翻炒均匀。加入适量水，煮开后转小火煮5分钟。用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

3、腐乳是一种传统的中国调味品，也是中国菜肴中常用的调料之一。家庭自制腐乳可以保证食材的新鲜和卫生，而且味道也更加地道。以下是家庭自制腐乳的做法：准备好新鲜的豆腐和盐巴。将豆腐切成小块，放入锅中加水煮沸，煮至豆腐变软。将煮熟的豆腐捞出，晾凉后放入干净的容器中。

4、首先把买回来的豆腐，切成小块，均匀的摆放在篮子里，然后放在通风处晾一天，风干水份。把风干的豆腐，用盖子或其它东西盖起来，放到不通风，比较暗的地方放上一个星期。一个星期后，打开盖子，会发现豆腐上面已经长了一层白色或黄色的霉菌，这时候就可以取出来回调料了。

5、话不多说，好吃又最简单的腐乳具体做法如下：用料：豆腐 1000g，干辣椒 200g，花椒 50g，高度白酒 50ml，盐 20g，香油 5g。具体做法：首先把干辣椒和花椒一起放进破壁机中打碎，倒入碗中备用。继续准备，一小碗白酒、小碗盐、一个干净的玻璃瓶和刚刚做好的辣椒碎。