沸腾虾球的做法大全图解（沸腾虾球的做法大全图解图片）

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山葵酱明虾球的做法,山葵酱明虾球怎么做

山葵酱明虾球的做法：准备主食材：提前将明虾取出化冻，并用厨房纸巾吸干表面水分。准备配料：芦笋，柠檬，蛋清，色拉酱，芥末酱，干淀粉，椒盐，食用油等 明虾头尾分开，头部保留不舍弃，去除虾线，可参考明虾去虾线的方法。

如何让虾仁嫩弹

接下来我们就要把处理好的虾仁进行腌制，加入精盐1克，加入1/3个蛋清，接着把虾仁、精盐和蛋清抓匀，蛋清能增加虾仁的口感滑嫩度。一直把虾仁抓到表面发黏，然后下入3克生粉抓拌均匀，生粉可以起到的作用是能锁住虾仁的水分不流失，能让虾仁的口感更加的爽滑有弹性。

烹调虾仁前进行上浆和腌制是使炒出的虾仁有弹性的关键。要想让虾仁达到晶莹透明有弹性的效果，腌制方法与一般的上浆方法有所不同，这里所说的腌制，实际上是对虾仁在上浆前的处理。平常使用的虾仁有两种：一种是冰冻的成品虾仁，多呈粉红色或青灰色；一种是鲜虾剥壳剥出的虾仁，多呈淡青色。

选择和处理虾仁 新鲜度：新鲜的虾仁质地紧实，色泽鲜亮，有弹性，这是保证虾仁口感的基础。去壳去肠线：购买时尽量选择已经去壳去肠线的虾仁，如果自己处理，要彻底去除肠线，避免影响口感和卫生。清洗：用冷水轻轻冲洗虾仁，去除表面的杂质和异味。

“清洗”，是将买来的原料剥成虾仁，并剔除背部的黑沙肠，然后加盐用手轻轻抓捏数分钟，再用清水反复漂清。“上浆”是个关键步骤，直接影响到虾仁的“形”。“上浆”前必须用干洁布吸干虾仁上的水分，这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上。

油煮法：如果想要虾仁更加Q弹，可以采用油煮法。在锅中加入少量的油，油温升至70%热时（约180°C），放入虾仁快速翻炒几十秒，直到虾仁表面微微卷曲，颜色变红即可出锅。冷却：无论是水煮还是油煮，烹饪后的虾仁都应该立即放入冰水中冷却，这样可以使虾仁的肉质更加紧致，口感更加Q弹。

鲜虾丸子汤的家常做法大全怎么做好吃

将鲜虾肉和草虾仁用刀背拍松，加入适量的盐、料酒和姜末腌制10分钟。 将豆腐切成小块备用。 将腌制好的虾肉放入食物处理器中，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉和适量的水，搅拌成糊状。 将虾糊挤成小丸子备用。 锅中加入适量水，放入适量的葱姜，煮开后将豆腐块放入煮熟。

步骤：准备鲜虾，去头去壳去肠线，洗净后剁成泥状。可以将虾泥放入搅拌机中搅打，使其更加细腻。将剁好的虾泥放入碗中，加入一个鸡蛋、适量淀粉、盐、鸡精、胡椒粉和料酒，搅拌均匀。搅拌时顺一个方向进行，使虾泥上劲，这样做出的虾丸口感更佳。

将做好的虾肉丸子放入预先烧开的高汤或清汤中，煮熟约2-3分钟。 加入适量的食盐调味，根据个人口味可以加入少许胡椒粉或其他调料。 煮5分钟后，丸子熟透后就可以关火了。1 可以加入葱花或香菜作为装饰，提升口感。1 把煮好的虾肉丸子倒入碗中，再加入适量的热汤即可享用。

要制作鲜虾丸子汤，首先从准备食材开始。将新鲜的虾挑选干净，去除头部、外壳和虾线，然后仔细清洗，确保没有杂质。接着，用适量的料酒和少许盐进行腌制，让虾肉更入味，大约需要15分钟的腌制时间。腌制完成后，沥干多余的水分，将虾肉剁成细腻的蓉状。接着，加入猪肉末、芹菜末以及生姜末。

白虾去壳，用刀在背部划开去虾线，用一点料酒抓一下。前腿肉去皮切小块，姜切片，放入搅拌机打成肉糜。口蘑切片，姜，葱切段，小葱切末。打好的肉糜里加入少量的盐，鸡蛋，白胡椒和水，用手打到上劲。锅热后倒入少量的食用油，葱姜花椒爆香后加入清汤。烧开后放入口蘑。

鲜柠脆虾球做法一

材料：虾胶300克，鲜柠檬100克，盐3克，糖20克，白醋10克，绍酒10克，淀粉15克，生油，上汤适量。将虾胶挤成虾球，粘淀粉。锅上火放油烧热，投入虾球炸至金黄色捞出控油。将柠檬一半挤出汁，另一半切成片码在盘中。

要制作鲜柠脆虾球，以下是详细的步骤：首先，准备所需材料：虾胶300克，新鲜柠檬100克，盐3克，糖20克，白醋10克，绍酒10克，淀粉15克，以及适量的生油和上汤。步骤一：将虾胶处理成虾球的形状，然后均匀地粘上淀粉。

虾子洗净去壳和虾线，红椒切丁，取一些黄、绿柠檬的皮屑，再把柠檬挤汁，各放一个容器内备用。虾子用厨房纸吸干水分放入容器中，再放入盐、胡椒粉、麻油搅拌均匀后再放入适量的生粉搅拌一下，最后再放入一个搅拌好的鸡蛋黄。

【1】剥虾仁 将虾仁剥出，擦干水分。Tips：将虾的水分吸干，烹饪时更易入味、脆口。【2】开背 在大虾背上划一刀，去除肠泥后备用。Tips：在虾背上划较深的一刀，入锅炸时更容易卷缩成球状。【3】加蛋清 将少量蛋清打入碗中备用。Tips：蛋清放太多入锅炸，会影响虾球的美观。

青芥虾仁做法

做法步骤 先把西兰花改成小朵，改完的西兰花备用 处理虾，把虾开背，在虾的里面打上两刀。这样，虾炸完以后肉会翻开 做青芥虾球的酱：放入青芥辣、蛋黄酱、炼乳，把柠檬汁挤到炼乳里面，然后调匀 首先，煮一锅水，水开之后，把盐和糖放入水里。加入少许的油。

黄瓜洗净切丁，撒少许精盐腌渍。用刀子自虾仁背部剖开，去除虾线。虾仁入热水焯烫至蜷起，变透亮后捞出。取一小碗，挤入适量的绿芥酱用白开水卸开。黄瓜丁控净水分倒入虾仁，调入绿芥酱汁，拌匀。

锅内加水烧开加适量盐将虾汆熟放一干净碗里加青芥辣拌匀装盘用红椒点缀。

虾仁开背去虾线，洗净。盐，料酒稍腌制入底味。蘸上生粉入锅炸至金黄 青芥沙拉拌匀上撒黑芝麻即可装盘。小贴士 香甜沙拉最好。