炸鱼的做法（炸鱼的做法 ）

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怎样炸鱼的做法

炸小鱼怎么做

需要准备料酒，盐，生姜，小鱼，面粉，鸡蛋，淀粉，先把小鱼清洗干净，水分沥干，然后再加入适量的料酒，生姜丝，盐腌制30分钟，把鸡蛋液打散，然后再加入适量的面粉，加入少许淀粉，搅拌成面糊状，小鱼腌好以后倒进面糊里面，每一条都需要均匀的裹上面糊，锅里面加入适量的油，烧到4，5成热的时候，就可以把小鱼放进去炸到金黄捞出来，油分沥干，再放进去炸一次，这样口感会变卜羡得更好，控干油分以后就可以装盘吃了。

炸鱼怎么炸脆香

要把鱼炸的脆，处理鱼的时候可以放到盐水里面浸泡10分钟到15分钟，然后再油炸一下，这样鱼块就没有那么容易碎，炸鱼之前在表面裹淀粉，再放进锅里面炸，这样也不会出现碎的情况，淀粉里面如果能够加入适量的小苏打，做出来的鱼就会更加的酥脆以及松软。

在炸鱼的时候可以把生鱼晾干，等到烧了以后再把鱼放进锅中，也可以先用酱油把鱼浸泡一下，再放到油锅里面炸，或者把鱼的表面水分擦干净，涂一些面粉，等到油烧热以后再放进去，炸鱼之前还可以用生姜把锅，还有鱼的表面都擦一遍，这样炸出来的鱼也会更加好吃。

炸鱼想要香酥脆，就要注意在炸之前可以把鱼先泡到牛奶里面，过一会儿捞出来，沥干再放到油锅里面炸，这样鱼肉会更加鲜美，腥味也可以去除，也可以在鱼上滴一些酒或者食醋搅拌均匀，4分钟左右再打，这样炸出来的鱼香味也会很浓，而且非常酥脆。

在炸鱼的时候很容易出现溅油的情况，炸之前就可以用干净的毛巾先把鱼的表面水分擦干，再用一些面粉涂抹，这样就能尘弯达到保护鱼皮作用，还可以用一些酱油腌制，同样可以达到好的保护效果。

炸鱼想要避免鱼皮糊锅，那么就需要准备一个干净的锅子烧热，把植物油放进去，等到油烧到温热的时候就全部倒出来，再次把锅烧热，重新加入一些油，等到油温适合的时候，就可以开始炸鱼。

怎样才能去鱼腥味

想要去除鱼的腥味，就可以使用牛奶去腥方法，鱼肉处理好以后放到牛奶里面浸泡一下，如果手上有鱼腥味，也可以用这种方法解决，用牛奶洗手还可以让手部皮肤变得更加光滑。

还可以使用生姜香菜去腥法，在制作鱼的时候里面加入一些香菜，生姜，葱，能够让腥味有效去除，还可以让菜变得更加鲜派弊闷美。

食盐去腥方法，鱼肉处理好以后，加入适量的盐腌制一下，能够让腥味变的没有那么重，而且还可以让肉质变得更加入味，这种方法对于手上的腥味不是非常适合。

还可以使用茶叶去腥方法，可以让手上的鱼腥味有效去除，这种方法也是非常纯天然的，不会对手部皮肤造成伤害。

炸鱼的做法 炸鱼怎么做

炸鱼的做法

炸鱼

健脾开胃　

黄花鱼500克；葱；姜；花椒；

淀粉2勺；糯米粉4勺；酵母粉2克；五香粉2克；清水；料酒；盐；

脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。

炸鱼做法和步骤

1

把黄花鱼去膛去鳞洗净。在鱼身切上花刀。加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。

2

锅中注入油，烧闹丛热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。沾上煎炸液孝樱糊的鱼，沥下多余的面糊。下入油锅，不要搅动。轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。捞出鱼，使油温重新加热。再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。

3

小贴士慎袜；煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。

4

脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。

5

选鱼要先用新鲜 中等大小的黄花鱼。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾。

6

鱼要提前腌制去腥。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了。

炸鱼块的家常做法大全

炸鱼块的家常做法大全如下：

配方：一条鲤鱼2斤半左右，花生油适量，大葱适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量，盐适量，鸡蛋2个，面粉少量。

步骤1：把鱼清洗干净，控干水分，把尾巴鱼鳍切掉。鱼头剁开，鱼肉切块。

步骤2：切好的鱼放进盆里，葱切碎，姜、蒜切片，再放入少量花椒。加少量料酒，生抽少放一点，加入适量盐。

步骤3：搅拌均匀腌制一个小时以上。注：腌制好后鱼头不炸，留做下次做鱼头豆腐汤。

步骤4：两个鸡蛋加少量面粉搅拌均匀昌悄搜，做好面糊，可以加少量水。

步骤5：把鱼块上面的葱姜蒜都清除干净再放进面糊里，把鱼肉均匀裹上一层。

步骤6：锅里放油，油至7、8分热放进鱼块，炸金黄色就熟了。

步骤7：炸好的鱼块可以直接吃了。

炸鱼块，做好三点：

1、鱼块不能直接裹粉运并，要用调味料腌制一下，去腥又增味，腌制时，加生姜、食盐、料酒、胡椒粉，抓拌均匀腌制，至少半个小时。

2、炸鱼块时，所用的耐历鸡蛋不能用全蛋，只用蛋黄，这样炸的鱼块才更加酥脆。

3、炸鱼块时，记得用小火，慢慢炸制，不能一下将表面给炸焦了，先炸到微黄时捞出，再二次复炸到鱼块金黄捞出，这样鱼块更酥脆，放得时间长，避免回潮。

家常炸鱼最简单做法

家常炸鱼最简单做法如下：

材料准备：巴浪鱼5条，小葱2根，姜2克，料酒1汤匙，盐2克，白胡椒粉2克，生抽1汤匙，食用油300克，椒盐2克，鸡蛋1个，面粉50克。

1、首先准备好食材。这次选用的是野生巴浪鱼，刺少肉多，而且肉质也比较紧实，大家也可以根据自己的喜好来选择鱼的品种，像带鱼，小黄花鱼，草鱼这些，都可以拿来炸制，而且口感也都不错。

2、下面来处理食材。先将鱼去掉鳃和内脏，这步一般卖鱼的商贩都会帮我们处理好，买回来只要在流水下冲洗干净血水就好了。然后把野旅葱切段，生姜切丝，码在鱼身上，再撒入2克食盐，2克白胡椒粉，1汤匙料酒和1汤匙生抽，搅拌均匀，腌制1个小时去腥入味。

3、小盆里放入50克面粉，磕入一枚鸡蛋，再倒入一小碗清水搅拌均匀兑成面浆，面浆不可过稀，也不能太干，用筷子挑起呈微微的粘稠状最好，把腌好的鱼放在面浆里，两面都挂好浆。

4、热锅倒油，油量要以能没过鱼身为宜，油温烧至7成热（把筷子插在油里，筷子周边泛起小泡泡就可以了），把挂好浆的鱼依次放入锅中，鱼要一条一条的放。

5、中火炸至定形后，两面再各炸一分钟，然后捞出控油。 遍不需要炸的漏脊弯太久，因为一返闷会还要再复炸一遍。

6、将所有的鱼都炸好以后，再把油温烧高，将刚才炸好的鱼再倒下去复炸30秒。炸好的鱼用厨房纸吸一吸油，码放在盘子里，表面撒上椒盐或者黑胡椒碎即可。

7、成品展示。