做蛋糕的步骤（蛋糕的制作方法）

今天给各位分享做蛋糕的步骤的知识，其中也会对蛋糕的制作方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

蛋糕的做法步骤

蛋糕的做法步骤，蛋糕是很多人经常吃的糕点，而且我们在过生日的时候总是少不了的就是蛋糕了，但如果我们想在自己家里面完成一个蛋糕的制作，需要准扮差备什么呢，以下是关于蛋糕的做法步骤。

蛋糕的做法步骤1

戚风蛋糕之空气炸锅版的做法

将蛋黄加入打蛋盆，用蛋抽大力快速搅拌。搅拌均匀后加入玉米油，大力快速搅拌，直到看不到油星为止，这个时候，液体的颜色会比蛋黄颜色稍微浅一点。搅拌均匀后加入牛奶，同样大力快速搅拌。

这个过程是将蛋黄、油和奶彻底乳化。这里有一个关键词就是：大力快速搅拌。你要彻底乳化，不能偷懒。最后筛入面粉搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊，是有一定流动性的，不能够起筋。蛋黄糊做得不到位，在蛋糕烤熟之后会出布丁层、蛋糕离膜、蛋糕长不高……

第二步打发蛋白霜，先在蛋白里加入几滴醋，另外糖要分三次加入蛋白霜。先用低速来搅打蛋白出现大泡的时候，次加糖，这个时候少加一点，不用加太多，然后开到高速打到出现链敬小气泡的时候加第二次糖，打到有纹路的时候加的三次糖。最后，出现上图中的小弯钩的时候，调到低速整理一下蛋白霜就OK了。

现在1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，然后再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，最后蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀。具体的操作手法大家可以在网上搜。

将拌好的面糊倒入模具中，放入烤箱。我的经验是空气炸锅的温度会比一般烤箱的温度高，因为里面的空间比较小，经过了几次试验之后，我是觉得空气炸锅设定在130度45分钟就够了。

烤好后出炉，模具离台面20公分自由落体，在桌面上振一下。然后倒扣放凉、脱模、开吃！

嗯，还是可以的！

蛋糕的做法步骤2

不用烤箱，在家也能做的蒸蛋糕的做法

拿两个干净的.盆，擦干水份，蛋黄和蛋清分离

为了突出甜味，蛋白里加入一点盐

加入柠檬汁或者白醋2-3滴，也可不加（加进去是为了除鸡蛋的腥味）加入白糖3勺，我用的是这种勺子（供参考）

开始打发蛋白，中间再加2次白糖，蛋白中总共加9勺白糖，分3次加入。蛋白打到奶油状，能提起一个尖就行

接着在蛋黄里加入三勺白糖

还有牛奶，我这里用的是蓝胖子奶粉冲泡的牛奶，大概半碗多一点就行了，也可以用麦片冲泡起来也可以的，还有酸奶纯牛奶都行

还有加入三勺植物油，面粉，我可能牛奶加的有点多了，所以面粉加了8勺，如果用的酸奶稠一点的，面粉可以少加一点，加个6勺就可以了。然后搅拌均匀至无颗粒

将三分之一蛋白霜加入蛋黄液中

用上下搅拌的方法将蛋白和蛋黄混合，切记不可打圈搅拌，这样容易消泡

然后将搅拌好的蛋黄液再倒回蛋白霜中用上述同样的上下搅拌的方法继续搅拌均匀

一次性倒入到模具中，拿高震两次，让里面的气泡震出来

盖上保鲜膜，防止蒸的时候水会滴进去，用牙签戳几个孔透气

事先烧好水，上热水直接蒸，水要多加点一次性加足，我这里蒸了30分钟

蒸好后不要直接开锅，以免冷空气进去，蛋糕回缩，先闷10-15分钟再开锅

待稍微冷却以后脱模

小贴士

只要蛋白打发了，还有蒸熟的时候闷够时间了，蛋糕就能做的蓬松柔软

蛋糕的做法步骤3

空气炸锅做纸杯蛋糕的做法

准备好食材，按配方量称重

糖的用量如果要减的话，不要减蛋清里棚缺慎的，太少了会影响蛋清打发后的稳定性

蛋清蛋黄分离，蛋清装在无水无油的盆里（无水无油很关键）蛋清放冰箱冷餐，之后更容易成功

蛋黄里加入6克糖和16克玉米油，搅拌均匀，加入16克牛奶，充分乳化后，筛入34克低筋面粉，Z字型搅拌至光滑的面糊，放一边备用

打发蛋清时可以预热炸锅了

打发蛋清，先滴几滴柠檬汁或2-3滴白醋去腥。

糖分三次加入打发的蛋清中次打发至粗泡时加入三分之一糖，第二次打发至细泡时加入剩余的二分之一，最后打到细腻的泡时加入剩余的糖，继续打发至硬性状态，提起打蛋器有一个短短的小尖角就可以了，这样的蛋白霜在后面操作是很稳定的，不容易消泡

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，切记不要划圈，不要按压搅拌，容易消泡，像平时炒菜一样从下面翻拌就可以了

翻拌至看不到蛋白就可以了

接下来把拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀，如图这样的状态就可以倒入纸杯了，八九分满

烤之前，杯子震几下，消除里面的大气泡，撒点芝麻，炸锅150度烤20分钟左右，看自家炸锅脾气而定，中途可以拿牙签扎一下，拉出来牙签没有沾东西就是熟咯

小贴士

无论是烤箱还是空气炸锅都要充分预热

蛋白打发先高速打，最后在用低速整理蛋白霜

倒入纸杯一定要震几下，消除里面的大气泡，烤出来组织更细腻

做蛋糕需要哪些步骤

做蛋糕需要哪些步骤。蛋糕的做法是多种多样的，而且很多小伙伴都希望能自己亲手给家人做生日蛋糕，一方面体现一份爱心，另一方面也确实比买来的更健康。下面是做蛋糕需要哪些步骤。

做蛋糕需要哪些步骤1

电饭煲做蛋糕，建议做全蛋海绵的更容易成功，因为电饭煲的锅壁比较光滑，分蛋的戚风蛋糕是需要沿着锅壁来往上爬进行膨胀，但如果锅壁非常光滑，蛋糕是无法膨胀的，所以成品就很容易塌陷，如果自家的电饭煲锅壁不是那种很光滑的，当然也可以尝试分蛋的做法。

另外就是有”蛋糕“功能键的电饭煲更容易成功，没有这个功能的话用煮饭键就要反复多按几次煮饭键来熟透，当然这一步需要完全了解自家电饭煲的特性芹咐。

【食材】

鸡蛋三个、低筋面粉70克、白砂糖35克、蔓越莓干25克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、蔓越莓干切碎。

3、鸡蛋打入干净的容器里。

4、中速打到蛋糕糊用打蛋器提起滑落的速度较慢，用打蛋器划纹路时纹路很稳定。这一步很重要，好一点的打蛋器大约十来分钟，我一直用的中速打的，这样蛋糕糊的稳定性强些，一定要打到位，但是也不能打过头，注意看图的状态。

5、分次

筛入低筋面粉，加入蔓越莓干。

6、用刮刀采取切拌的方式拌匀，这一步特别重要，切拌就是将刮刀当作一把刀，一刀一刀切的方式来拌，切记不要转圈，动作还要快，既要仔细拌匀不残留干粉，又不要反复太久以免消泡。

7、将拌好的糊倒入电饭锅胆里，震动几下，使其平整去掉大气泡。

8、启动“蛋糕”键。

9、时间到后用橡胶刮刀在边缘轻轻划一圈，蛋糕就脱离内胆了，切块食用。

【小贴士】

一、打蛋一定要到位，打到很稳定的糊状；

二、加入面粉后拌的手法一定要注意，拌好的蛋糕糊感觉很轻盈很均匀，那也就成功了；

三、加入蔓越干可以去腥增甜，也可以加葡萄干碎末或红枣末；

四、有柠檬汁的话在打蛋的时候滴几滴，没有的话就不加，也不太影响成品。

做蛋糕需要哪些步骤2

配料：

白糖 15克、玉米油 15克、低筋面粉 90克、鸡蛋 3个、橙 1个

烹饪步骤：

1.1、鸡蛋打入盆里加白糖

2.2、电动打蛋器搅并首凳打，打发至打蛋器提起纹路黏稠，打发就全部完成了。

3.3、将低筋面粉过筛倒入，用刮刀切拌均匀

4.4、蛋糕糊切拌均匀后，加入玉米油，将切开的橙子挤入50克入蛋糕糊中，再用刮刀切拌均匀。

5.5、橙子洗净，用盐把外皮搓洗干净，再用水冲洗干净，切成片取小碗放入，在碗中刷层油防粘。

6.6、拌好的蛋糕糊倒入碗中，用刮刀把蛋糕糊抹匀，放入锅中大火蒸15分钟。

7.7、成品看着是不是很小清新，给人一种简约的时尚感觉，还在等什么赶快做起来吧

做蛋糕需要哪些步骤3

原料：

美玫低筋面粉84g；鸡蛋4个；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；盐1g；柠檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g

草莓半斤；芒果1个；蓝莓适量

做法步骤：

1、分离蛋清蛋黄（盛蛋清的容器内保证无油、无水，蛋清中不要有一丝蛋黄），蛋黄放入牛奶、玉米油中

2、低筋面粉称重、过筛

3、用手动打蛋器把蛋黄打散，与油、牛奶充分搅打至无油粒，筛入低粉，用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒，蛋黄糊就做好了，静置待用

4、蛋清中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖（盐可以和糖一起放入），用电动打蛋器中速将蛋白打散。次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖，打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，继续加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起纹路，尖峰下垂。

停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状（这叫中湿性发泡，蛋白有纹路，但不是非常明显，手感较软，有光泽，9分发）。继续打，停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角（这叫硬性发泡，蛋白纹绝旅路非常明显，搅打时感觉手沉），蛋白就打好了。

5、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌，1点到7点的翻拌手法，千万别画圈，否则会消泡

6、再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。此时烤箱开始预热，上管135度，下管135度，（温度仅供参考，因为各烤箱温度不同）请根据自己烤箱调节温度

7、翻拌均匀的面糊倒入模具，表面刮平，从上到下轻震几下，震去面糊里面的大气泡

8、放入烤箱倒数第二层，烤60分钟。

9、大概20分钟的.时候蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高到回落的过程，过程中千万别打开烤箱，否则戚风蛋糕会缩水。如果蛋糕取出还能听到沙沙声，证明还没烤熟，需要再烤几分钟。检测蛋糕是否烤熟了，用长的竹签插入内部，没有蛋糕屑带出就证明熟了

10、准备蛋糕切刀和抹刀

11、蛋糕取出后从上到下震一下，震出热气，然后立刻倒扣，如果蛋糕高出模具很多，两边各架一个碗，使蛋糕悬空或者用专门的晾蛋糕支架。等蛋糕完全晾凉后脱模。戚风蛋糕还有余温，证明没有真正凉透，如果心急脱模，会塌陷、或者塌腰。蛋糕晾凉后，从中间横向剖开切成三片，切片摊开

12、晾蛋糕的过程中就可以准备水果，草莓洗净切块；芒果切开划十字刀，用勺子挖下来；蓝莓洗净用纸巾擦干表面水份

13、取200克淡奶油（我用的蓝风车）加入20g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩，立刻改低速（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）打至纹路越来越明显，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，继续用手动打蛋器搅拌几下，至奶油更加坚挺，奶油会成团在打蛋头上，此时为十分发，适合做裱花和夹层。

14、先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平，在奶油表面均匀摆上切好的芒果

15、再在水果上面覆盖一层奶油，盖上上面那层蛋糕片，重复刚才的步骤，在奶油表面均匀的摆上切好的草莓

16、在草莓上再抹一层奶油，最后盖上顶部的蛋糕片

17、再取150克淡奶油加入15g细砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，此时为八分发，适合做抹面

18、把蛋糕表面抹平，侧面也刮平，这需要些耐心

19、最后挑几颗漂亮的草莓，一切两半，摆在蛋糕表面做装饰，再点缀几颗蓝莓就好了。