油焖茄子（油焖茄子饭店正宗做法）

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油焖茄子的做法

1、原料：茄子2只，辣椒1只、食用油、盐、鸡精、高汤。将茄子切片，辣椒切片。锅中放入少许食用油，开大火烧热。锅内放入茄子与辣椒，开小火慢煎。慢煎至茄子变软。加入盐、鸡精，开大火快速翻炒。加入一点高汤，烧开出锅装盘。

2、准备材料：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。将茄子切去柄，蒂洗净、切成小块，像菱角式样，放入盘中。

3、川菜油焖茄子的做法：茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，捞出沥干备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、料酒、酱油、糖、盐、鸡精炒匀。加入茄子翻炒均匀，炒至茄子变软。

4、茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，沥干备用。葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入茄子煸炒至表面微焦软烂，盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。加入适量清水，放入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒，煮开后加入煸炒好的茄子，翻炒均匀。

5、准备的材料：半斤茄子，红辣椒2个；调味料：料酒和老抽。茄子取缔洗净后，切成滚刀块，辣椒洗净，切成小段，起油锅6成熟的时候放入茄子翻炒，放入辣椒。看到茄子有点干瘪了，倒入料酒，倒入酱油，炒会儿，汁水有点收干了，放入适量的鸡精，翻炒两下就可以起锅了。

6、油焖茄子需要的食材和做的步骤如下：1：主料茄子3根 2：辅料油5汤匙姜少许蒜头3瓣青葱2---3根老抽2汤匙料酒半汤匙白糖1汤匙盐少许鸡精少许 3：油焖茄子的做法步骤：茄子切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。

1、将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。各式油焖茄子成品 (20张)炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

2、把茄子先切成厚片，然后改花刀。平底锅倒入油，油热后把茄子码入，用中火煎。将茄子煎至软身，且两面都是金黄色。蒜头拍碎，生葱切段，豆豉少许备用。炒锅先热油，油热后，把豆豉、葱段放入炒出香味。

3、焖煮：加入适量的酱油、糖、醋等调料，然后加入少量的水，盖上锅盖，用小火慢慢焖煮。这一步可以使茄子更加入味，同时也能使茄子的口感更加酥软。收汁：待茄子煮至软烂，汤汁浓稠时，打开锅盖，转大火收汁。这一步可以使菜品的颜色更加鲜艳，同时也能增加菜品的口感。

4、去水分：茄子含水量高，烹饪前需要去除多余的水分。可以将切好的茄子用厨房纸巾包裹，轻轻挤压去除水分，或者用盐腌一下，让茄子出水后再挤干。这样可以减少烹饪时油的使用量，使茄子更加入味。

1、食材准备：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。将茄子切去柄，蒂洗净、切成小块，像菱角式样，放入盘中。

2、材料：茄子1个、红辣椒一只、大蒜2瓣、葱一颗、油适量、盐一小勺、水淀粉适量、生抽适量。把准备好的茄子洗净切成块或长条块注意不要太厚也不要切太细，切好后在用水洗一下，这样不会生“锈”。蒜和红辣椒一起剁碎备用。

3、原料：茄子、蒜、干辣椒、葱、沙茶酱、酱油、盐、糖。茄子切滚刀块，清水浸泡十分钟后捞起。配料：葱、蒜、干辣椒。油锅烧热，放入茄子。炒茄子时，加点盐，锅四周撒点水让茄子焖软。茄子焖软后放入蒜和干辣椒，再加一匙沙茶酱炒香。再放入酱油调色和一匙白糖。