蛋炒饭的做法步骤（蛋炒饭的做法步骤图文）

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做好吃的蛋炒饭方法和步骤

1、第一步最先我们先把一些火锅配菜给弄好，小葱弄成葱段，胡萝卜和青瓜清理干净，随后切成小丁预备，再有就是腊肠也切小傅，最后把玉米备好。第二步接下来我们适量的隔夜的白米饭，但是注意这儿不要直接入锅炒哦，既不可以直接炒蛋，也不可以先炒米饭，正确的实际操作如下所示。

2、鸡蛋若干配菜如黄瓜、蘑菇、肉丝米饭葱姜步骤/方法 1/6分步阅读将鸡蛋打散。注意：蛋和饭的比例，一般来说，一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白。

3、食材：熟米饭300g、鸡蛋50g、香葱5g、胡萝卜5g、火腿5g、盐5g、胡椒粉5g、香油5g。蒸好的熟米饭，放入盘中备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。香葱，胡萝卜，火腿，切丁备用。锅中烧油，大火烧至六七成热。下入鸡蛋炒散，放入漏斗备用。

4、选择合适的米饭：最好使用隔夜饭，因为冷藏过的米饭水分较少，颗粒更加松散，不容易在炒制过程中粘连成团。如果只有新鲜米饭，可以将煮好的饭铺开放凉或用风扇吹凉，然后放入冰箱中冷藏一段时间。准备食材：将鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。

做法：首先我们将香菇洗净，切成颗粒备用，青豆、玉米粒全部洗净备用，鸡蛋蛋白和蛋黄分别放入到2个碗中，搅拌均匀即可备用。锅中放入适量的油，油温7成热，放入蛋白，将蛋白炒匀即可起锅备用，锅再给适量的油，油温7成热，放入蛋黄，炒熟后，放入青豆、豆芽、玉米粒、香菇大火爆炒20秒。

材料准备：鸡蛋三个，红肠半根，盐半茶匙，生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，三色杂菜包三分之一包，剩饭一锅。煮熟三色杂菜，捞出备用。将红肠切成小丁。打三个鸡蛋，加入半茶匙盐，搅拌均匀。取隔夜饭，加入一汤勺食用油，两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，搅拌均匀。

方法1：米饭要先在冰箱冷藏2～3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。方法2：取隔夜米饭备用。

半勺老抽，一勺蚝油，搅拌均匀。将炒好的鸡蛋盛出备用。翻炒红肠丁，盛出备用。翻炒已经煮好的三色杂菜，盛出备用。将菜心炒熟，盛出备用。将米饭放入炒锅中，进行翻炒，然后加入之前准备好的各种食材，均匀翻炒，翻炒均匀后即可出锅。以上步骤参考百度百科-蛋炒饭。

一般蛋炒饭分为两种：一种是先炒鸡蛋再炒米饭的，还有一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒的。前者是大家比较常见的蛋炒饭做法。后者呢是庾澄庆歌词里的“饭要粒粒分开，还要裹着蛋”，颜色很好看，但很多人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。想吃那种蛋炒饭，还是那句话，你开心就好。

鸡蛋磕入碗中，加一点点盐打散，葱切成葱花备用。锅内放适量油，油热后倒入蛋液，蛋液稍稍凝固的时候用筷子快速的滑散，炒成鸡蛋碎盛出。锅内留底油，热后放入葱花爆香。加入剩米饭完全炒散，然后加一小勺盐。将米饭和盐完全的翻炒均匀，然后加入鸡蛋碎。

就要注意开很小的火，以免饭炒糊了。炒散后就可以加调料了，一小勺盐就足够了。（当然，这是最传统的蛋炒饭，也可以根据自己喜好加酱油等调料）饭完全炒散炒热，米饭和蛋碎均匀混合，这时候就炒好了。葱花不能炒太久，否则就蔫了，也不香了。所以最后关了火再放进去，用余温炒均匀就可以了。

备好食材。葱姜蒜切末，胡萝卜切碎。少量油炒葱姜蒜，再放胡萝卜碎翻炒几下。倒入剩米饭炒散，再加入两勺生抽、一勺老、半茶匙的白糖、半茶匙食盐，翻炒均匀。把米饭扒拉在一边，加少量油，倒入鸡蛋液，快速炒散。把鸡蛋和米饭炒在一起就可以啦，最后可以撒点葱花，特香。

食材：米饭适量，草鸡蛋2个，小葱适量，盐适量，猪油适量。选择新鲜的草鸡蛋，磕两个鸡蛋在碗里，鸡蛋散黄就不能吃说明已经变质。用筷子或是打蛋器，朝着一个方向把鸡蛋打成均匀的蛋液，加入一汤匙清水，再次打匀，这样鸡蛋炒出来更松软。小香葱理好，清洗干净，切成小葱花。