蛋糕不塌陷不回缩的诀窍（蛋糕不塌陷不回缩的诀窍西点师）

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烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事-蛋糕不塌陷不回缩的诀窍

1、首先，它没有立即出锅倒扣。将烤好的蛋糕从烤箱中取出后，震动几次以消散蛋糕中的热量，然后必须倒扣。蛋糕熟后，尽管内部已经熟过，但仍然比较湿润的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密，导致收缩。

2、第一大病因：没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。

3、蛋糕进炉烘烤时，烤炉温度太低。烘烤蛋糕的时间不够。蛋糕在烘烤时，炉门被打开，且打开时间过长。烘烤蛋糕时，过早转炉，蛋糕还未定形，容易塌陷。烘烤时，炉温太高。下火太高，蛋糕膨胀太快，底下容易空心。出炉后的问题出炉以后，蛋糕没有被振动排气。

4、戚风蛋糕回缩的主要原因是热胀冷缩效应。在烤箱的高温下，蛋糕体膨胀。当蛋糕冷却时，它会收缩，因为空气从蛋糕中排出，导致体积减小。蛋白打发不足另一个潜在原因是蛋白打发不足。蛋白打发是戚风蛋糕蓬松的关键。如果蛋白打发不足，蛋糕在烤箱中无法形成足够坚固的结构来支撑其重量。

5、蛋糕回缩的原因之一是没有烤熟。蛋糕在烤箱中膨胀得不错，但取出后，轻轻按压，会听到“刷”的一声，就像皮球泄气一样，蛋糕迅速塌陷。切开蛋糕观察内部结构，你会发现整体都很湿润，而且内部显得黏糊糊的。如果遇到这种情况，可以尝试降低烤箱温度，适当延长烘烤时间。

要使电压力锅中的蛋糕不塌陷或回缩，您可以考虑以下几个诀窍：正确的配方：选择经过验证的配方，并确保按照配方中的比例准确测量和混合所有成分。对于蛋糕，使用适当的面粉、糖、蛋和液体成分等。不过度搅拌：在混合面糊时，避免过度搅拌。搅拌过度会导致蛋糕中的气泡释放并且可能导致蛋糕下陷。

其次就是压力锅中一定不可以有水和油，不然制作出来的蛋糕会出现干扁、塌陷的情况，无法蓬松。还有就是蛋清一定充分的打发，一定要将其打发成硬性发泡，这样制作出来的蛋糕蓬松的可能性才会比较高。电压力锅做蛋糕用排气吗需要。

水分不要太多用电压力锅做蛋糕要求放蛋白、蛋黄的容器都是无油无水的干净盆具，如果其中带有水分，则会导致蛋糕容易塌陷。面粉不要太多一般电压力锅做蛋糕面粉与鸡蛋的比例为，1个鸡蛋搭配50克面粉，如果面粉放的多了，做出来的蛋糕跟面饼一样是凹陷的，另外面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。

加热前没有预热电压力锅：加热温度达不到要求，在加热前，需要在电压力锅的内胆上刷一层油，并预热2-3分钟，有助于高压锅做蛋糕蓬松。

按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。把做好的糊糊倒进电压力锅！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。盖好锅盖，按下煮粥的功能，就可以等着吃了。

配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，从而导致蛋糕不蓬松。解决的办法：调整配方减少配方中的湿性材料。面糊出筋，凉后回缩导致蛋糕不蓬松。

1、蛋糕一定要彻底烤熟首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。在这儿提醒大家注意，由于每个烤箱都有自己的“脾性”，制作时一定要掌握好火候，食谱中的烤制温度和时间只是一个参考，具体还要依你的烤箱而定。不过，初次尝试做蛋糕回缩了也不要着急，这也是一个循序渐进的过程。

2、要使电压力锅中的蛋糕不塌陷或回缩，您可以考虑以下几个诀窍：正确的配方：选择经过验证的配方，并确保按照配方中的比例准确测量和混合所有成分。对于蛋糕，使用适当的面粉、糖、蛋和液体成分等。不过度搅拌：在混合面糊时，避免过度搅拌。搅拌过度会导致蛋糕中的气泡释放并且可能导致蛋糕下陷。

3、控制面糊搅拌时间：过长的搅拌时间会导致蛋糕中的蛋白气泡消失，从而造成蛋糕回缩。因此，在搅拌面糊时应注意时间，避免过度搅拌。过筛面粉：在将面粉倒入盆中之前，应进行过筛处理。这能确保面粉更加细腻，从而避免蛋糕回缩，使口感更佳。