十大必须焯水蔬菜（十大必须焯水蔬菜图）

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什么蔬菜在炒之前必须焯水

1、十字花科类、芥菜类、马齿苋类野菜、含草酸较多的蔬菜都必须焯水后再吃。十字花科蔬菜，十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

2、十字花科蔬菜：如西兰花，菜花等，这些富含营养的蔬菜焯水后口感更好，其中丰富的纤维素叶也更容易消化。并且西兰花上另有许多的农药残留，临时的话对我们的身材也会形成损伤。如果焯水”的话就能够完全洗掉农药残留，炒起来也愈加的便利。

3、六种蔬菜必须焯水：竹笋、菠菜、黄花菜、香椿、扁豆、西蓝花。

4、烹炒前先焯水的蔬菜有：菠菜、四季豆、西兰花、竹笋、苦瓜。菠菜：对于菠菜，焯水的目的是去除菠菜叶片中的草酸钙，菠菜中的草酸钙可以形成草酸钙结石，通过焯水，可以部分减少菠菜中的草酸钙含量。

1、需要焯水后再吃的蔬菜：西兰花，菜花，香椿，菠菜，竹笋，茭白，黄花菜，芹菜类蔬菜，豆角等。焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

2、以下几类蔬菜需要焯水：叶菜类叶菜类蔬菜，如菠菜、芥蓝、小白菜等，富含草酸和鞣酸，焯水能有效去除这些有害物质。此外，焯水还能减少蔬菜中的水分，使菜肴更加美味。根茎类根茎类蔬菜，包括萝卜、胡萝卜、土豆等，焯水有助于去除土壤中的有害物质和细菌。

3、一些常见的蔬菜需要焯水后才能食用，包括：芹菜：芹菜的纤维较硬，焯水可以使其更加嫩滑。青菜：如油菜、空心菜等，焯水可以除去菜叶的苦味。豆芽类：如黄豆芽、绿豆芽等，焯水可以杀灭细菌并提高口感。萝卜：如白萝卜、胡萝卜等，焯水可以去除一部分辛辣味。

4、菠菜：食用前需焯水，以去除其中的草酸。筒篙：焯水能去除其特有的辛辣味，提升口感。西兰花和菜花：焯水可以保持其鲜艳的颜色，并去除多余的杂质。乱差黄花菜：焯水有助于软化肉质，去除苦涩味。胡萝卜丝：焯水后口感更脆嫩，颜色更加鲜艳。

5、西兰花：西兰花的花朵紧密，容易附着细菌和灰尘。焯水不仅能去除农药和有害物质，还能保持西兰花的脆嫩口感。香菇：香菇在生长过程中可能残留污物和杂质。焯水可以去除这些杂质，同时消除香菇的特殊气味。蒜苔：蒜苔含有较多的大蒜素，直接烹饪可能会导致口感生涩。

6、菠菜、筒篙、西兰花和菜花、黄花菜、胡萝卜丝、土豆丝、芹菜、豆角冷冻要焯水……。这些都是可以焯水来制作很美味的佳肴的，所以这些焯水方式也比较简单，烧开锅放入一分钟左右就可以。

2、十字花科蔬菜，十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

3、豆类蔬菜如菜豆、豇豆、红芸豆等，这些蔬菜含有植物凝集素，未煮熟可能对人体造成不良影响。含秋水仙碱的蔬菜，如黄花菜，需要通过焯水去除秋水仙碱，避免直接食用。草酸含量高的蔬菜，如菠菜、马齿苋、茭白、竹笋等，这些蔬菜中的草酸会涩口，并影响钙、铁的吸收，通过焯水可以去除部分草酸。