小酥肉的正宗做法（小酥肉的正宗做法饭店）

本篇文章给大家谈谈小酥肉的正宗做法，以及小酥肉的正宗做法饭店对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

最正宗炸小酥肉的做法

1、先来炒点花椒，小火放入花椒炒香，倒出来后用擀面杖捣碎备用。五花肉800克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比较好吃一点。切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。

2、主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

3、做小酥肉需要的食材： 猪里脊肉250克、红薯淀粉80克、盐适量、花椒适量、食用油适量、鸡蛋2个。 小酥肉的做法： 用不粘锅焙干花椒。 把花椒捣碎。 猪里脊肉切成薄片，大约3毫米厚。 肉片里面放入一半用量的盐和花椒粉。抓匀，腌制一会儿。 红薯淀粉放入两个鸡蛋。

4、食材：猪里脊肉 做法： 里脊肉切条、花椒粒、一小勺盐、适量胡椒粉、一勺蚝油、一勺料酒抓匀腌制二十分钟。 鸡蛋和淀粉调成糊状，鸡蛋和淀粉的比例1：2，倒入肉里搅拌均匀！ 油七成热下肉炸至金黄捞出。 再复炸一次捞出控干油，最后撒上万能辣椒粉拌匀即可。

5、大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。 接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。 做法小技巧： 炸酥肉一般选择嫩一点的里脊肉或者前腿肉，这两个部位的肉口感最好。

较正宗炸小酥肉的做法

主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

用料：五花肉 300g、土鸡蛋红薯淀粉 30g、盐、十三香、生抽、料酒、植物油。五花肉洗净去皮切成长的薄片。放入玻璃碗中用鸡蛋、盐，十三香、生抽，料酒拌匀（调料要多加些，因为一会还要拌入很多淀粉）。加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。

食材：五花肉200克、淀粉20克、面粉20克、酱油6克、料酒 7克。盐6克、胡椒粉4克。准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉。猪肉切成半指长的条状，选的肉最是五花肉，也可以用里脊肉。用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味。加入葱姜蒜、小米椒去腥。

制作步骤 先来炒点花椒。小火放入花椒炒香后倒出来，用擀面杖捣碎备用。 五花肉800克，清洗干净后先去皮，再切成小长条。炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，更美味。 切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，少许姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味。

备好材料。肉从中间切成两半。再切成长条。红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。用手抓均匀，芹菜切块。锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。

食材：猪肉250克，白酒1勺，姜末1勺，盐适量，红薯淀粉80克，鸡蛋2个，花椒碎适量，食用油适量。肉洗净先切片，再切成条，半公分厚即可，2-3公分宽即可，再加切碎的姜末。

四川做酥肉的肉怎么切么做的做法最正宗的做法

主料选用里脊肉130克，适合3人份。 辅料包括红薯淀粉40克，盐2克，适量花椒粉，鸡蛋1个，以及适量食用油。 初次品尝小酥肉是在当地一家火锅店，其貌不扬但味道令人难忘，遂成为常点菜品。 闲暇时尝试自制，发现可以复现餐馆中的美味。

食材：五花肉250g、生粉50g、面粉25g、花椒5g、鸡蛋1个、盐1勺。将五花肉去皮切段。向碗中加入生粉、面粉、花椒、鸡蛋、盐、水，用筷子拌匀。向碗中加入五花肉，搅拌均匀。成油温炸至定型，捞出炸好的五花肉。成油温复炸上色。这样美味的四川正宗酥肉就做好了。

做法：将瘦肉切成长条状，用刀背拍松，然后用刀在肉面上划上几刀，以便入味。将花椒、八角、香叶、干辣椒放入锅中煸炒出香味，然后加入适量的酱油、盐、白糖、料酒、葱姜和水，煮开后放入瘦肉，煮约10分钟左右。将煮好的瘦肉捞出晾凉，然后沥干水分，用干净的布巾擦干表面的水分。

把肉洗净切小条，比肉丝粗一点点，可以是五花肉。放入干净的大盆中，加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀（就一般的酒都可以）。打入鸡蛋调散，用抓打的方式，让蛋液充分进入肉里，这样酥肉才酥。下入干红薯粉，注意别加水，抓匀，静止十分钟，再抓匀至无干粉，静止十分钟，腌制一会。

四川酥肉的做法步骤 五花肉（3分肥7分瘦），切成长肉条（比平时的肉丝宽一点厚一点），没有五花肉可以用腿肉代替，但是肉不能太瘦 切姜时忘记拍照了，原谅我用的网上图片。

准备材料：猪里脊肉或五花肉500克，生姜1块，大葱1根，料酒、盐、白胡椒粉适量，鸡蛋1个，玉米淀粉、面粉适量，用于炸制的油适量。 腌制肉块：将猪里脊肉切成约1厘米厚的片，如果是五花肉，可以稍微切得厚一些。生姜切片，大葱切段，与肉片一同放入碗中。

小酥肉的正宗做法

先来炒点花椒，小火放入花椒炒香，倒出来后用擀面杖捣碎备用。五花肉800克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比较好吃一点。切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。

主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

猪肉切片，放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟。大葱切斜片，姜切丝。腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。一片一片的下入七成热的油锅中。中火片炸成金黄色。捞出控油。锅中留底油，下入葱姜翻炒。加入酱油、糖和适量的水烧开。

小酥肉的做法

食材：五花肉250g，生粉50g，面粉25g，花椒5g，鸡蛋1个，盐1勺。将五花肉去皮切段。向碗中加入生粉、面粉、花椒、鸡蛋、盐、水，用筷子拌匀。向碗中加入五花肉，搅拌均匀。4成油温炸至定型，捞出炸好的五花肉。5成油温复炸上色。这样美味的四川正宗酥肉就做好了。

先来炒点花椒，小火放入花椒炒香，倒出来后用擀面杖捣碎备用。五花肉800克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比较好吃一点。切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。

陕西定家小酥肉的做法：材料：五花肉500克，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，鸡精适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，油适量。步骤：五花肉洗净切成小块，放入锅中焯水，捞出沥干水分。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入焯水后的五花肉煸炒至表面微黄。

做法：首先将五花肉切成小块，用开水焯水去血沫。锅中放入少量油，加入切好的姜片和八角、桂皮炒香，再加入焯好水的五花肉翻炒至微黄色。接着加入适量的老抽、生抽、细砂糖和料酒，加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥烂，汤汁浓稠即可。

食材：五花肉80克、猪里脊肉100克、植物油适量、料酒2勺、食盐少许、花椒粉1小勺、淀粉60克、酱油3勺、葱2棵、姜3片、桂皮1小块、砂糖半小勺、鸡粉1小勺。准备2种肉，里脊肉和五花肉。将肉切成小段或厚片。放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟。

炸小酥肉时,面糊是关键,花椒是灵魂,1种做法2种吃法,超正宗

先来炒点花椒，小火放入花椒炒香，倒出来后用擀面杖捣碎备用。五花肉800克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比较好吃一点。切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。

先来炒点花椒。小火放入花椒炒香后倒出来，用擀面杖捣碎备用。 五花肉800克，清洗干净后先去皮，再切成小长条。炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，更美味。 切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，少许姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味。 接着我们来调面糊。

步骤四：开始调糊，两个鸡蛋、适量的面粉、淀粉（3：1）、花椒面、胡椒粉、鸡精、食盐，用手抓成 浓酸奶状 ，太薄和太厚都会影响酥肉的效果。花椒面在炸酥肉中是灵魂，非常重要。最好的做法是自己炒花椒粒，炒酥炒香后在案板上剁成花椒面，这样更加鲜香无比。

小酥肉好吃的秘诀就是用现磨的花椒粉，用大红袍花椒味道最香，炸的时候现磨。面糊里加入泡打粉表皮起泡，吃起来更酥脆。

将腌制好的肉条裹满面糊，油温烧至6成热时下入肉条，炸至微黄捞出控油。复炸一次，直至两面金黄，酥脆可口。总结：面糊的配方简单却关键，鸡蛋、面粉、淀粉和食盐的比例为1：1（6：4），加入适量的花椒粉，腌肉时加入高度白酒，既去腥又增香。这些细节是制作美味小酥肉的关键。

一，食材：五花肉1块，鸡蛋2个，干花椒1把，姜1块，胡椒粉少许，料酒1勺，淀粉3勺，面粉1勺，盐适量，食用油适量。二，小酥肉的做法：将所有的食材都准备好，五花肉清洗干净，去掉皮，然后把五花肉切成小粗条，让每一根肉都有肥有瘦，这样炸出来的小酥肉吃起来才会更香。