梅干菜扣肉的做法（梅干菜扣肉的做法步骤）

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梅干菜扣肉的做法

1、做法步骤锅中放入姜片、葱段、料酒，五花肉入水煮出血水，把肉捞出。待肉稍凉时，在肉皮上抹上老抽上色。锅中加少许油，将肉皮朝下煎制。小火煎到皮上有小泡泡时出锅。梅干菜清洗干净，挤干水分。将肉皮朝上切1厘米左右的薄片，切好后将肉皮朝下工整。

2、梅菜干用温水泡10-15分钟，五花肉放入锅中焯水，捞出后在五花肉上均匀抹上老抽上色。锅中放油将五花肉放入锅中中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒加入生抽、冰糖。五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底，切好的五花肉铺在梅干菜上，再在碗周边铺上一圈梅菜干。

3、主料：五花肉500克、梅干菜100克。辅料：生姜5片。配料：老抽1大勺、鸡精1小勺、盐1小勺、料酒1大勺。五花肉洗净加凉水烧开，关火焖三四分钟，洗净血沫。锅里面加一点点的油，把肉块放进煎成黄色，煎肉皮的时候溅得比较厉害，用小火盖上锅盖，让它自由发挥。

4、准备用料。五花肉、梅干菜、盐、酒、姜、蒜、油、糖、生抽。五花肉洗净焯水，肉要冷水下锅，水里加了酒和姜去腥。水煮开3-5分钟左右，不要关火，夹出肉片。冷锅冷油加入一勺白糖炒糖色，小火炒制。炒到2面金黄加料酒和少许生抽，然后出锅。

5、梅干菜浸泡十分钟，充分洗净，直到水清澈，如果较长，还要切一下。五花肉用刀刮去浮油，有杂毛的也一并拔去，洗净。锅中加桂皮、茴香、生姜片，将大块的五花肉放进去，冷水入锅煮开，并烧到8成熟，约20分钟左右。将五花肉取出，沥干水，用老抽在皮上反复刷色。

6、主料：五花猪肉、梅菜、高汤。辅料：高汤、蚝油、八角、姜片、水淀粉、蒜末、耗油、精盐、白糖、老抽。梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。

主料：五花肉500克、梅干菜100克。辅料：生姜5片。配料：老抽1大勺、鸡精1小勺、盐1小勺、料酒1大勺。五花肉洗净加凉水烧开，关火焖三四分钟，洗净血沫。锅里面加一点点的油，把肉块放进煎成黄色，煎肉皮的时候溅得比较厉害，用小火盖上锅盖，让它自由发挥。

做法步骤锅中放入姜片、葱段、料酒，五花肉入水煮出血水，把肉捞出。待肉稍凉时，在肉皮上抹上老抽上色。锅中加少许油，将肉皮朝下煎制。小火煎到皮上有小泡泡时出锅。梅干菜清洗干净，挤干水分。将肉皮朝上切1厘米左右的薄片，切好后将肉皮朝下工整。

梅菜干用温水泡10-15分钟，五花肉放入锅中焯水，捞出后在五花肉上均匀抹上老抽上色。锅中放油将五花肉放入锅中中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒加入生抽、冰糖。五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底，切好的五花肉铺在梅干菜上，再在碗周边铺上一圈梅菜干。

选用层次分明的三层五花。凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水。锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。用叉子给肉皮上扎上小孔。均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色。涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。

2、准备用料。五花肉、梅干菜、盐、酒、姜、蒜、油、糖、生抽。五花肉洗净焯水，肉要冷水下锅，水里加了酒和姜去腥。水煮开3-5分钟左右，不要关火，夹出肉片。冷锅冷油加入一勺白糖炒糖色，小火炒制。炒到2面金黄加料酒和少许生抽，然后出锅。

4、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右。捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。

5、梅菜干用温水泡10-15分钟，五花肉放入锅中焯水，捞出后在五花肉上均匀抹上老抽上色。锅中放油将五花肉放入锅中中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒加入生抽、冰糖。五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底，切好的五花肉铺在梅干菜上，再在碗周边铺上一圈梅菜干。

6、食材：五花肉500g，梅菜干适量，老姜适量，花椒10粒，酱油适量，糖适量。五花肉洗净，冷水下锅，水开后5分钟捞出冷却。热锅加入菜籽油或花生油30毫升，加入花椒颗粒防水炸锅，油热后滑入五花肉，煎至肥肉变金黄色捞出，大约5分钟。

主料：五花肉400克，梅菜150克，辅料：色拉油2汤勺，食盐1茶勺，冰糖2汤勺，姜2片，蒜5克，桂皮1小块，料酒3汤勺，生抽3汤勺，老抽1汤勺，水淀粉15克，茴香籽20粒。

扣肉取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。

选取上等农家梅干菜，先用冷清水洗一遍，滤干。用热水泡开，一到二分钟即可。去除水分。加入蒜末猪肉等调料，搅拌均匀。精选上等农家腊肉，切成片状。不宜过厚或过薄。腊肉切片，顺着碗边缘排开。将梅干菜放入装有腊肉的碗内。

广西扣肉主料农家五花肉 (适量)辅料姜 (葱)蒜头 (酸梅)厨具蒸锅、煮锅挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。

准备用料。五花肉、梅干菜、盐、酒、姜、蒜、油、糖、生抽。五花肉洗净焯水，肉要冷水下锅，水里加了酒和姜去腥。水煮开3-5分钟左右，不要关火，夹出肉片。冷锅冷油加入一勺白糖炒糖色，小火炒制。炒到2面金黄加料酒和少许生抽，然后出锅。

梅干菜扣肉最简单做法：准备好肉和梅干菜。将肉切成长条状，梅干菜切成小段。在锅中加入适量的水，放入肉条，加入料酒、生姜片、葱段，大火烧开后转小火煮30分钟。将煮好的肉条捞出，放入碗中，加入适量的糖、酱油、料酒、盐、味精，拌匀腌制10分钟。