手撕鸡的制作方法和配料（手撕鸡的制作方法和配料家常）

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手撕鸡的制作与配料

主料：鸡半只，孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。把半只鸡处理干净。用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。

洗净鸡腿，切姜片、葱段，准备料酒。锅中倒入清水，放葱段、姜片、料酒，开始煮鸡腿。煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌）鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。

手撕鸡配料粉：辣椒粉，食醋，酱油，食用盐，糖，香油，熟芝麻手撕鸡做法：用料：鸡腿肉250克，香菜2棵，辣椒粉15克，醋10克，酱油5克，精盐3克，糖5克，香油适量，熟芝麻适量。鸡腿肉先煮熟捞出，过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性，撕成鸡丝装到盘子中。鸡丝里加入辣椒粉，食醋。

先将白芝麻放入无油的干锅中，用小火炒至微黄色，再捣碎成粉末备用。接着，将花椒和干辣椒一同炒至香气四溢，然后与炒好的芝麻粉混合。将混合物放入研磨机中打成细腻的粉末。在碗中加入适量的调料粉，包括盐、糖、味精和鸡精，拌匀。

1、主料：鸡半只。辅料：孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。把半只鸡处理干净。用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。

2、准备两个鸡大腿，洗干净。准备葱姜蒜，葱切小段，姜切片。蒜剁成蒜末，小米椒切小粒。冷水下锅，放入鸡大腿，放入葱姜蒜，加入两勺盐，大火煮开，转中火煮20分钟。将煮好的鸡腿捞出放凉，然后用手撕成小块备用。

3、麻辣手撕鸡的做法：准备鸡腿肉、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香菜。鸡腿肉切成小块，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制15分钟。姜、蒜切末，干辣椒剪成小段。热锅凉油，放入姜蒜末、花椒、干辣椒煸炒出香味。加入腌制好的鸡肉翻炒至变色。

4、做法一：原味手撕鸡材料：- 鸡腿肉或鸡胸肉：500克 - 姜片：3片 - 料酒：1汤匙 - 盐：适量 - 黑胡椒粉：适量（可选）- 水：适量步骤：将鸡腿肉或鸡胸肉洗净，放入锅中，加入足够的水，加入姜片和料酒。大火煮沸后改成小火煮15分钟，然后熄火，放置10分钟，让鸡肉充分入味。

1、主料：鸡半只，孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。把半只鸡处理干净。用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。

2、冰水做法：水35斤，鲜姜半斤，香料包1包，盐半斤，味精200克。烧开即可，要待水冷后放入冰箱冷藏；如果调色，可加黄栀子。（每个星期需换一次，重新调）撕鸡：带一次性手套，将鸡手撕成条状。加入手撕鸡粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，葱、香菜，蒜蓉，搅拌均匀即可。

3、洗净鸡腿，切姜片、葱段，准备料酒。锅中倒入清水，放葱段、姜片、料酒，开始煮鸡腿。煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末。用油辣子做底油，放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌）鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝。

4、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出；另用2大匙油爆香葱姜，焦黄时捞除，加入调味料(2)烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。做法二：原料：鸡750克。

5、正宗手撕鸡配料秘方包括：腌料配料、卤水配料。腌料配料：香料包1份(白芷10克、小茴香9克、八角6克、香叶6克、辣椒3克、桂皮5克、陈皮2克、草果1克、丁香1克、黄栀子2克)生姜适量、食用盐适量、鸡精适量、味精少许。

6、手撕鸡的原料：土鸡公；手撕鸡的配料：花椒面；手撕鸡的调料：生姜、葱白、大蒜、、盐、少许白糖、酱油、红油。买回来的土公鸡肉，洗净。放入锅中，加水淹过鸡，锅中放入几片姜，开大火。水已经开了，将火调小，继续煮，煮的时候要翻来翻去的煮。

手撕鸡的调料配方手撕鸡的调料配方：孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽2茶匙，老抽1茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。这个配方适用于半只鸡的量。手撕鸡是一道中国的地方传统名菜。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，晶莹而散发甘香。

鸡腿肉先煮熟捞出，过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性，撕成鸡丝装到盘子中。鸡丝里加入辣椒粉，食醋。加入酱油，适量盐，白糖，搅拌均匀。香菜洗干净之后切末。鸡肉中加香菜末。最后加少许香油、洒上熟芝麻，搅拌均匀，就可以食用了。