家庭版红烧肉的做法（做红烧肉家常做法）

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做红烧肉时,最忌直接下锅炒了,教你一招,猪肉鲜嫩不老,特香

1、过冷水：焯好后的肉立即捞出，放入冷水中过一下，可以进一步收紧肉质，让肉更加嫩滑。焯水后的处理焯水后的肉，需要沥干水分后再下锅煎炒。这一步可以让肉表面形成一层焦香酥脆的外皮，锁住肉汁，提升红烧肉的口感。调味有讲究除了焯水，红烧肉的调味也是至关重要的。

2、在做红烧肉之前，我们需要将原材料准备好，五花肉、葱姜、黄酒、生抽、老抽、花椒以及冰糖等厨房常用的调味品和器具。先将我们准备好的新鲜五花肉，切成一小块儿一小块儿的，稍微切的比较均匀一点，这样的话，我们做好的红烧肉才会更加的好看一点。

3、首先，我们需要用皮把五花肉洗净，然后用厨房用纸把表面的水擦干净。然后把锅加热，把肉皮直接放进去，直到烧焦。这样可以彻底清洗五花肉上的猪毛，减少腥味。接下来，用钢球擦拭猪皮，然后清洗并切成块待用。把五花肉切成薄片后，我们必须把它烫一下。这一步至关重要。

4、要点1：五花肉要整块焯水，不要切块焯水，为什么？整块焯水时收缩不明显，如果切小块后就很容易缩水，导致成菜的品相不好看。五花肉切成2厘米宽的肉块，锅里倒入适量油，下入肉块小火煸炒，炒出多余的油脂，颜色金黄后加入葱段、姜片炒香，再加入适量冰糖，炒出糖色给肉块上色。

5、第二步——煸炒通常大家都会这么做，肉块焯水后，再下锅翻炒上色或者直接加水炖煮，而忽略了重要的一步，那就是煸炒，肉块通过煸炒之后可以析出部分油脂，让做好的红烧肉吃起来没有那么油腻，做到香而不腻。

1、大火煮沸：水沸后保持大火煮几分钟，直到肉变色，表面微微发白。过冷水：焯好后的肉立即捞出，放入冷水中过一下，可以进一步收紧肉质，让肉更加嫩滑。焯水后的处理焯水后的肉，需要沥干水分后再下锅煎炒。这一步可以让肉表面形成一层焦香酥脆的外皮，锁住肉汁，提升红烧肉的口感。

2、经验步骤：1炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放四汤匙白糖，转小火。2不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。3把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色。4加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧三十分钟左右。

3、步骤：五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少。把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。锅里放油，放入白糖或红糖，煎出糖色。这是关键。注意热度。

4、食材：五花肉1斤，八角2颗，香叶2大片，挂皮小半片，大葱小白段，姜3片，酱油两勺，老抽一勺，冰糖100克，葱花适量。猪皮的剩毛拔干净，五花肉清洗干净，切成适中的方块。大葱切段，姜片，八角，挂皮，香叶等材料备用。炒锅热油，放入八角、挂皮炒香。

5、家庭版红烧肉原材料和调料：带皮中五花肉，冰糖、味极鲜、盐、香叶、八角、桂皮、白芷等。开始制作：买来五花肉1000克，先改刀成大块。然后找一不用的破锅，锅底烧热将五花肉肉皮朝下，烙去多余毛茬，然后再将肉放在清水中，用钢丝球擦去表面糊斑。

6、家庭版红烧肉简单做法如下：主料：五花肉配料：冰糖、姜、盐、清水、豆皮、红烧酱油、料酒、八角、花椒、宽粉五花肉冷水下锅，加入料酒，花椒，八角，水开煮3分钟，捞出洗净。切成小块。锅里放油，加冰糖，炒至枣红色下去肉块，煸炒出油脂。加老抽调色。

将五花肉转入砂锅，加热水没过肉。葱段打个小结后放入，大火炖40分钟。加入鹌鹑蛋，中火炖20分钟即可出钢。

食堂大锅红烧肉的做法：准备材料：五花肉、葱姜蒜、八角、香叶、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。将五花肉切成大块，焯水去血水。热锅凉油，放入葱姜蒜、八角、香叶爆香。放入焯水后的五花肉，煸炒至表面微焦。

红烧肉的做法家常做法如下五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。先把五花肉切成5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水份备用。炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

控水备用，待五花肉冷却后切成2厘米小块。锅内下色拉油，大火烧至七成热，加入五花肉大火煸炒，将煸出的油倒出。用余油继续加热至七成热，放入葱姜蒜，香叶，八角，料酒，红曲米。加清水没过红烧肉，放入冰糖，盐，鸡粉，老抽，生抽，中火煲10分钟，盛出摆盘。