红烧鱼的做法教程（红烧鱼的做法最正宗的做法）

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红烧鱼怎么做

红烧鱼方法：主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

做红烧鱼时想要去腥可以适当加一些料酒和醋。做法蒜洗干净切好，生姜去皮切碎，接着起锅烧热放油，待油烧至七成热的时候，把腌好的鱼放进去，小火煎至两面金黄捞出。在锅内再加入适量的食用油，把葱姜蒜下下去爆香，把刚才煎好鱼放进去，加入适量的料酒，用中火焖煮5分钟收汁即可出锅。

红烧鱼两面划三刀，加盐、姜丝、料酒，腌制15分钟。油热放入鱼，煎定型翻面，煎至两面金黄。另起锅烧油，放入姜丝、蒜片爆香，加一勺豆瓣酱，炒出红油。放入煎过的鱼，加一勺料酒、一勺生抽，加开水，焖煮10分钟。

1、准备材料：鲤鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克活杀鲤鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。

2、洗净的鱼切块。鱼切放碗里加适量盐，料酒和几片姜腌制半小时。大葱白，姜，蒜，香葱分别切末。把酱油蚝油白糖醋适量水调成汁。腌好的鱼块吸干水份。锅里放油，把鱼入锅中小火煎至两面发黄捞出。另起锅放油炒香姜蒜，大葱末。1把煎好鱼块入锅炒匀。

3、红烧鱼（川味）的做法提前备好需要的用料将用盐和料酒腌好鱼块后挂糊将鱼块炸至金黄色依次炒香大蒜于豆瓣酱待水开后将炸好的鱼块下锅焖软入味（不同的鱼焖制时间也不同，这个自己拿捏）大火收汁出锅，最后用干椒与花椒用高温油炝香淋在鱼上即可。

4、草鱼块一定要腌制，这样可以去除腥味，烧出来的红烧草鱼块也会更加入味。草鱼块要煎至两面金黄色，这样做出来的红烧草鱼块，鱼吃起来就比较脆。川味红烧草鱼块的做法步骤 1将草鱼块清洗干净，沥干水分，放入老姜、盐和料酒，搅拌均匀，腌制十几分钟。

5、红烧鱼块（草鱼或鲢鱼） { 菜系 } 川味配料：郫县豆辨、姜、葱白、蒜、芹菜、调合油、盐、白糖、酱油、料酒、醋、味精做法：锅热后置入适量调合油，烧至七成热时将2汤郫县豆辨放进锅里，翻炒几下待香味出后加姜、葱白、蒜，再将鱼块放入锅内，加水淹没大半鱼块为宜。

6、红烧泥鳅的做法：泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。材料，主料泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克。

1、做红烧鱼时想要去腥可以适当加一些料酒和醋。做法蒜洗干净切好，生姜去皮切碎，接着起锅烧热放油，待油烧至七成热的时候，把腌好的鱼放进去，小火煎至两面金黄捞出。在锅内再加入适量的食用油，把葱姜蒜下下去爆香，把刚才煎好鱼放进去，加入适量的料酒，用中火焖煮5分钟收汁即可出锅。

2、食材用料：鲫鱼、香葱、辣椒、姜、蒜、盐、料酒、醋、酱油、生抽、白糖、鸡精，水淀粉。去鳞和内脏洗净备用、在鲫鱼两面身上划一字花刀。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油掩制15分钟！锅倒油烧热加点盐放入鲫鱼煎至。

3、红烧鱼方法：主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

4、红烧鱼做法：将鱼去内脏，鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口，然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。

5、鱼2或3条，蒜3或4个，葱一把，青椒1个，香菜1把，姜1小块，五香粉1瓶，料酒1瓶，红油豆豉1瓶。将鱼洗净，将蒜、葱、青椒、香菜、姜等辅料洗净、切好等待入锅。将蒜，葱、姜倒入油中煸炒一会。将洗净的鱼放入油锅煸炒片刻。

1、食材用料：鲫鱼、香葱、辣椒、姜、蒜、盐、料酒、醋、酱油、生抽、白糖、鸡精，水淀粉。去鳞和内脏洗净备用、在鲫鱼两面身上划一字花刀。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油掩制15分钟！锅倒油烧热加点盐放入鲫鱼煎至。

2、家常红烧鱼的做法步骤3取一小碗，放入两匙水，一匙生抽、半匙老抽、一匙香醋、少量的糖、少量的十三香、几滴花椒油调匀成味汁。家常红烧鱼的做法步骤4煎锅倒油烧热、放入一半的姜丝炝锅。家常红烧鱼的做法步骤5鱼身擦干水分，放入油锅里煎熟。

3、老抽生抽胡葱完美家常红烧鱼的做法 1 胡葱清洗干净后切断。2 生姜切片。3 青鱼段去鳞片用纸擦干。4 热锅冷油，加入生姜片到散发出香味。5 把鱼小心放在姜片上面，小火煎。6 半分钟后翻面。7 加入生抽和老抽。8 加入一点料酒。9 加入开水到鱼的一半，大火煮。10 一分钟后加入半勺白糖。

4、第一步，将鱼改刀，这样比较入味。第二步，将锅中倒入油，然后将鱼放入煎至两面金黄。第三步，在另一口锅内放油下大蒜，蒜瓣，生姜，花椒，小米椒炒香放入豆瓣酱炒出红油加料酒去腥第四步，锅中放水，放入鱼，加白糖，生抽，老抽，大火烧开再煮8分钟，放一勺醋大火收汁。