嘉兴肉粽子的做法和配料（嘉兴粽子的做法和配料）

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嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点,嘉兴肉粽子是如何做的?

取粽叶1/3处往内折，形成一个“漏斗”，放入糯米少许，再放入馅料，再在馅料上铺一层糯米。将“漏斗”上方的粽叶往内扣，多余的边收到一侧。然后用绳子扎住粽子，粽子做好后，放入大锅内，水没过粽子。煮一个半小时左右，然后闷一刻钟再取出。嘉兴粽子怎么做嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点。

嘉兴粽子的制作工艺，历经代代相传，精益求精。糯米淘洗干净后，沥干水分，拌入盐等调料。猪肉切成小块，加入酱油、料酒、糖等腌制入味。粽叶洗净，煮沸消毒。包粽子时，先在粽叶中放入糯米，然后依次加入猪肉、咸蛋黄、绿豆等配料。扎紧粽叶，放入锅中煮熟。整个过程，手法娴熟，一丝不苟。

三做棕孑的糯米要经过配方调料浸泡一定时间，浙江嘉兴地处江浙两省交界，沪杭中心，是著名的鱼米之乡物产丰富，而粽子为嘉兴主要特产，并以五芳斋的鲜肉粽子尤为出名，它始于1921年，至今已近70年的历史。由于用料考究，制作精细，嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点，具有悠久历史。

多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。国内的粽子，以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代，就享有盛誉。将糯米放一点大米，用水淘好后，放酱油，耗油，香油、盐浸泡，里面加一些水，能把米刚没过就好，放置一夜。

用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。嘉兴粽子：浙江嘉兴特色传统名点。以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。

亦称五芳斋粽子。嘉兴传统名点。1939年由冯昌年开设的“五芳斋”创制。现品种较多，尤以鲜肉粽著称。先将糯米淘净，拌入优质酱油；鲜肉切成块，加食盐、味精、白糖等调料搓匀；再用漂洗干净的粽叶作外包皮，把糯米和肉块包扎成长三角生坯，放入锅内旺火煮1小时后用文火煮熟即成。

1、在包制正宗嘉兴肉粽子前，首先将粽叶浸泡在冷水中，以便恢复其柔韧性。洗净的圆糯米需彻底沥干水分，以保证糯米在煮制过程中能够充分吸收调味料的香气。将老抽、红烧汁、生抽和白砂糖混合在一起，调整至适宜的口味。拌匀后，将调味料静置一旁备用。将瘦肉和肥肉分别切成适当大小的长方形块状。

2、嘉兴肉粽子的做法和配料如下：食材：糯米600克、烟熏腊肉1块。辅料：盐8克、红烧酱油1勺、十三香1克、粽叶60克。糯米提前浸泡一晚上，洗净沥干，放入盐、红烧酱油、十三香拌匀。干粽叶也是提前浸泡一晚上，冷水入锅，煮5分钟，捞起，一张张刷洗干净。

3、嘉兴肉粽子的肉，腌制窍门是冷藏腌制8小时，具体做法如下：工具/材料：新鲜五花肉、糯米、咸蛋黄、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、香葱、生姜。五花肉洗净后切成小块，咸蛋黄从中间切开。香葱、生姜洗净，葱切葱段，姜切姜片，放在一旁备用。

4、嘉兴肉粽子的做法和配料如下：工具/材料：圆糯米4斤、五花肉800克、咸蛋黄20克、老抽、生抽、耗油、糖、盐、生姜、香葱、清水、盆、锅等。四斤圆糯米泡到能用手碾碎，大概泡5小时左右，天气热记得中途换水。五花肉800克切块，咸蛋黄20多个，蛋黄我都对半切开了，放一个蛋黄有点大。

粽叶使用前先放冷水中浸泡，圆糯米洗净后一定要充分沥干，这样更容易入味。倒入老抽、红烧汁、生抽、白砂糖调味，拌匀后静置备用。将准备好的瘦肉和肥肉分别切成长方形小块，倒入白酒揉搓直到酒味挥发，再加入老抽、红烧汁、生抽、白糖搅拌均匀腌2-3个小时，接下来就可以包粽子了。

准备工作：将糯米提前浸泡4个小时，然后用清水洗净，沥干水分备用。五花肉洗净，切成小块，用酱油、盐、料酒、胡椒粉腌制半小时。咸蛋黄切成小块备用。炒馅：将葱姜蒜切成末，热锅凉油，放入五花肉煸炒至变色，加入葱姜蒜炒香，然后加入咸蛋黄炒匀。

将猪肉洗净后，切成小块，加入葱姜蒜和适量的料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、食盐，搅拌均匀腌制30分钟。豆腐干切成小块备用。煮糯米将浸泡好的糯米放入锅中，加入适量的水，放入适量的香叶、八角，用中火煮熟至糯米变软糯。

嘉兴肉粽子的肉，腌制窍门是冷藏腌制8小时，具体做法如下：工具/材料：新鲜五花肉、糯米、咸蛋黄、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、香葱、生姜。五花肉洗净后切成小块，咸蛋黄从中间切开。香葱、生姜洗净，葱切葱段，姜切姜片，放在一旁备用。

主料：江米（糯米）1500g、猪后腿肉1000g、腌制火腿200g。配料：糖、盐、红酱油、白酒。其他：粽叶、草绳。

1、主料：江米（糯米）1500g、猪后腿肉1000g、腌制火腿200g。配料：糖、盐、红酱油、白酒。其他：粽叶、草绳。制馅：用肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。

2、准备工作：将糯米提前浸泡4个小时，然后用清水洗净，沥干水分备用。五花肉洗净，切成小块，用酱油、盐、料酒、胡椒粉腌制半小时。咸蛋黄切成小块备用。炒馅：将葱姜蒜切成末，热锅凉油，放入五花肉煸炒至变色，加入葱姜蒜炒香，然后加入咸蛋黄炒匀。

3、嘉兴正宗肉粽的做法：选择7 ~ 10 cm宽的福田粽叶，放入开水锅中煮3 ~ 5分钟使其变软。捞起，用清水洗净，沥干。将糯米放入篮子中，用清水冲洗干净，让篮子静置15分钟左右，沥干水分，将大米倒入木盆中，加入20克糖、15克盐和50克酱油拌匀。