油酥饼怎样做又酥又软（油酥饼怎样做又酥又软油酥）

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油酥饼的油酥该怎么做?

油酥的做法如下：取一个干净的空碗，装100克面粉。起锅热100克油。（用猪油最最香）把热好的油倒入装有面粉的碗里，加入3克盐，打入一个鸡蛋，搅拌均匀即可。

将面粉和猪油按照一比一的比例准备好备用。把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，再继续反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。

把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。油酥饼的做法小麦面粉 500克。花生油 150克白砂糖油酥饼100克糖桂花 10克玫瑰花 5克梅脯 10克各适量。特色色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。

其实这个油酥的操作是以热油淋入面粉烫制或者是炒制才比较好，这样最后得到的油酥饼才更香酥美味。但是新手制作的话这个温度不太好控制，要么温度过低达不到效果，要么就温度高了把面粉烫焦糊了，所以提前焙香焙熟再跟煎过辛香料的油混合起来就好了，这样比较简单好操作。

先把300克面粉，一个鸡蛋，1克发酵粉放入面盆里面，用适量温水和面，揉成一个偏软的光滑面团，然后密封发酵。拿出炼好的牛油，挖出来三勺子放碗里，隔水融化成液体油，大约50毫升。

准备材料：面粉800g、调和油适量、酵母6g、水适量。酵母用温开水溶解后，静置三至五分钟，然后加到面粉中，一点点的加水，将面和好，放到温暖处醒发二倍大。起锅热油后，加入面粉，小火慢慢的搅拌。炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌。

面粉里面先倒入50克开水拌匀，再加冷水和一块偏软一点的面团醒面20分钟。一勺面粉、3勺熟玉米油、一点十三香调成一个油酥。将面团擀成薄薄的面饼，抹上油酥、撒上葱末。用刀划几刀，这样叠起来。收口，醒10分钟，擀成薄薄的面饼。

大葱洗净切细粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用。饧发好的面团分成6份。擀成大的面片，将油酥舀到面片上。提起面片，将油酥沾满整个面片。撒上大葱粒，卷起。分成两份；卷叠成团，擀开成饼胚。平底煎锅烧热，抹上少许油，放入饼胚，稍煎一会。

秘诀二：水油比例要恰当水油比例是决定油酥饼层次的关键。一般来说，水和油的比例为2：1。水不能太多，太多的话，面团会太软，影响起酥效果。油也不能太少，太少的话，饼皮就会又硬又干。秘诀三：反复折叠酥皮想要让油酥饼层次分明，反复折叠酥皮是必不可少的步骤。

1、准备材料：面粉800g、调和油适量、酵母6g、水适量。酵母用温开水溶解后，静置三至五分钟，然后加到面粉中，一点点的加水，将面和好，放到温暖处醒发二倍大。起锅热油后，加入面粉，小火慢慢的搅拌。炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌。

2、先把300克面粉，一个鸡蛋，1克发酵粉放入面盆里面，用适量温水和面，揉成一个偏软的光滑面团，然后密封发酵。拿出炼好的牛油，挖出来三勺子放碗里，隔水融化成液体油，大约50毫升。

3、将面粉和盐混合，过筛入碗中，加入切块的牛油，揉搓成颗粒状。慢慢加入水，揉成光滑的面团，静置15分钟让面筋松弛。将面团分割、擀薄，卷成卷筒，切段擀平成饼状。烘烤前，预热烤箱至180℃，在饼上戳洞，放入烤箱烤约15-18分钟，至金黄即可。

1、秘诀三：反复折叠酥皮想要让油酥饼层次分明，反复折叠酥皮是必不可少的步骤。先将面团和酥油片层层叠起，然后擀开，再叠起来，如此重复数次。折叠过程中，酥油会均匀地分布在面团中，形成一层层薄薄的酥皮。秘诀四：擀卷酥皮需耐心擀卷酥皮也是考验耐心的活儿。

2、油酥饼做分的层次葱花的做法很简单，用葱花和青葱就可以了，加入适量的盐，鸡精和味精不要加，如果面皮边上有足够的盐，就在葱花边上加少量的盐，要掌握好这个度，不咸不淡。取出第一次做好的青坯，擀成中间厚、边缘薄的饼，包上糖馅，照例包好，压成圆饼。在青坯上刷一层食用油小火慢烤。

3、在面皮上面涂上一层油酥，在宽的一边两侧留出空，不要涂，然后在面皮的油酥顶上撒上一层葱花，放上盐刷均匀。做好以后，从细的一边开始往里卷，卷到宽的一边，两侧多出来的一块往里折一下，把口封好。然后再用擀面杖把它擀成薄饼，这样一个层数多的千层饼就擀出来了。

4、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。油酥饼的做法小麦面粉 500克。花生油 150克白砂糖油酥饼100克糖桂花 10克玫瑰花 5克梅脯 10克各适量。特色色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。