凤爪的做法大全（白云凤爪的做法大全）

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虎皮凤爪的做法大全

准备凤爪10个左右，放入盆中，加入清水，反复洗几遍，洗净以后放入盆中备用。起锅烧水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入凤爪，翻动几下，煮一分钟左右，倒出控水。另起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入凤爪，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，开中火炸3分钟左右，等炸裂声变小时，改成小火。

把鸡爪子洗净。将其一切两半。冷水入锅，加陈皮、陈醋。用冷水反复冲洗，洗净表面胶质。热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖。这就是浸泡好的“凤爪”。热油，放入大料、葱姜炒香，加适量老抽。加适量清水烧开后，放入“凤爪”。再放入泡发好的花生米。

鸡爪1000g、姜50g、蒜20g、干辣椒50g、糖20g、盐30g、五香粉10g、料酒20g、生抽50g、老抽10g、蚝油10g、白胡椒粉5g、老干妈豆豉酱220g、麻油10g、白醋5g、蜂蜜10g。

虎皮凤爪是一道非常经典的川菜，它的做法主要包括以下几个步骤：准备材料：主要需要凤爪、花椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、酱油、盐等。处理凤爪：将凤爪洗净，用开水煮一次去除血水，然后用刀切去指部的骨头。将凤爪焯水几分钟，捞出备用。

食材：鸡爪适量，蒜末适量，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，味精适量，香叶适量，八角适量，辣椒油适量，小米辣适量，酱油适量，香油适量。鸡爪洗净，锅中烧水，水开下入鸡爪。加入适量的小葱、姜片、香叶、八角、料酒，煮开5分钟。捞出鸡爪，控水冲凉，去掉骨头。

食材：鸡爪500g、料酒100g、姜3块、葱3根、蒜1头、白糖2勺、香菜5根、耗油1勺、柠檬2片、小米椒3颗、生抽4勺、香醋4勺、老抽1勺、泡椒4颗、辣椒油2勺。买回来的鸡爪常温下解冻，清洗干净，有的有指甲的那种鸡爪需要用剪刀把之家剪去。

原料：鸡爪、小米辣、小青桔、香菜、生抽、陈醋、香油、蒜瓣。鸡爪切去指甲，在水里泡20分钟，去掉血水。洗净鸡爪，锅中加水放入鸡爪，水开后再煮8分钟，捞出，放入冰水或冰箱冷冻30分钟。准备好调料。小米辣切小圈，香菜切小段，蒜瓣切碎，加入青桔汁，生抽、陈醋、香油搅拌均匀。

1、鸡爪烫洗干净，剪去趾甲，斩断过开水捞出。放入深盆中，加两片姜，加水淹过鸡爪入蒸锅隔水蒸一小时。加入剥好的栗子继续蒸半小时就OK了，吃前调盐味。

2、凤爪事先洗净，放入沸水中焯水，焯水的目的是去除凤爪上的血水和杂质，焯水后捞出备用。红枣去核，当归用清水泡软后切段。取一个煲汤锅，加入足够的水，大火烧开。将焯水后的凤爪放入煲汤锅中，加入姜片，撒上适量的料酒，再煮开后转小火煮约30分钟，使凤爪变得软烂。

3、做法：将鸡骨用开水焯水，捞出备用。将鱼翅用清水洗净，入锅焯水备用。鸡爪洗净，煮沸水焯水，捞出冷水冲洗捞出备用。将胡萝卜、花菇切片备用。锅中放入适量水，加入所有材料，大火煮沸，再改小火慢慢炖煮1-2小时。最后加入适量盐调味即可。

1、【柠檬凤爪】【食材】：凤爪500克，黄柠檬1个，生姜1块，大蒜7粒，香叶3片，盐适量、醋适量，酱油2勺，生抽2勺，小米椒8个，白糖1大勺，料酒2勺，蚝油1勺，麻油1勺，香菜2棵【制作方法】：准备好所用的食材，凤爪浸泡清水，反复数次清洗干净，沥干水分。

2、柠檬凤爪的做法步骤step 1 一次性准备好所有原材。柠檬、洋葱、蒜、姜等切片，小米椒、香葱、香菜等切碎，油、料酒、白糖等调料称量好等备用。步骤step 2 鸡爪洗净剁去指甲，再切成小块。步骤step 3 开水煮熟，倒入鸡爪设置时间大火煮5分钟左右即可，不要煮太久，煮熟得破了皮，会影响口感。

3、柠檬凤爪的制作方法和配料：材料：鸡爪500克、姜片少量、柠檬一个、葱1根、花椒8粒、陈醋8勺、生抽5勺、小米椒3-4个，想吃辣就下多一点、洋葱半个、盐1勺、白糖1勺、蚝油1勺、料酒1勺。鸡爪剪掉指甲，切碎。冷水下锅，放葱，姜，花椒，料酒，大火煮开后，在煮10分钟。

4、加入柠檬：将切好的柠檬片加入锅中，与鸡爪一起翻炒，让柠檬的清香味道渗入鸡爪。加水炖煮：加入足够的水，水量要没过鸡爪，大火烧开后转小火慢炖，炖至鸡爪软烂入味，期间可以根据口味添加适量的盐、糖和鸡精调味。收汁：待鸡爪炖至软烂，汤汁浓郁时，开大火收汁，让汤汁更加浓稠，鸡爪表面光亮。

【红烧鸡爪】所需资料：凤爪，姜片，小葱，麻椒，蒜头，米酒，植物油，豆瓣酱，生抽酱油，耗油，五香粉，食用盐，味精做法如下所示：第一步首先将备好凤爪自来水冲干净。洗干净的凤爪剪去脚指甲，随后控干水分晾一晾。

准备300克鸡爪，以及一些用到的大料，鸡爪清洗干净，剪掉指甲，然后把一只鸡爪，切成三小块，装入盘中备用。鸡爪凉水下入锅中，放入1勺料酒，4片生姜、一小把花椒粒，等大火沸腾后，再煮2分钟捞出，这一步主要为了去腥。

红烧凤爪的做法：凤爪切成小块，用适量料酒焯水捞出沥干备用，姜切成丝备用。热锅冷油，下姜丝煸香。下凤爪煸炒均匀。加入适量料酒先焖煮三分钟。加入适量热水，盐及生抽，几块小冰糖大火烧开转中火烧十八分钟左右。经过十八分钟的烧至，汤汁已粘稠。

．鸡脚剪去指甲，加姜葱焯水备用。2．注意不要焯过头了，用筷子能穿过就行，再过一下凉水。3．油加糖炒至糖色，下鸡脚炒微黄，下姜葱。4．下生抽，老抽，果酒或料酒，下八角和桂皮，盐，少许水大火煮开，转小火焖20分钟，最后大火收汁。

红烧鸡爪的做法首先将买来的鸡爪的指甲都剁掉，然后将鸡爪清洗干净，再放到水里煮一会儿大概煮十分钟左右，捞出来留以备用。再在锅里加入适量的食用油，将花椒放到锅里炸一会儿，直到炸出香味，再将花椒去掉，再在锅里加入白糖，开小火，让白糖慢慢化开。

做法如下：食材：鸡爪、冰糖、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、甜面酱、姜、蒜、香菜、香叶、桂皮、花椒。准备好食材，鸡爪清洗干净放入密实袋，加入2勺料酒、4片姜片腌渍少许去腥。准备一锅清水，煮沸。水沸后下鸡爪，再次沸腾后关火，流水冲洗干净后沥干水分。