火锅底料的做法和配方（麻辣火锅底料的做法和配方）

今天给各位分享火锅底料的做法和配方的知识，其中也会对麻辣火锅底料的做法和配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

涮涮底料的做法及配方

1、火锅火锅底料原材料：菜籽油2500克、黄奶油1500克、郫县豆瓣酱1500克、辣椒干250克、姜片100克、蒜头200克、小葱300克、老冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、八角茴50克、小茴50克、砂仁25克、紫草25克、良姜10克、百里香10克、公丁香5克。

2、（1）菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

3、重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

4、好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。

1、八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。初加工：菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

2、牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1，5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒5两，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克，冰糖1两上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。

3、配料：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。

将炒好的底料，倒在准备涮火锅的锅内。摆上大葱段、红干辣椒、大蒜，再倒入猪骨汤就可以了。喜欢吃重口味的，可以再撒一点花椒。

川味牛火锅【原材料】＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。

做法步骤：第1步、骨头洗净沥水，西红柿洗净切片，大葱洗净切段，生姜去皮洗净切片。第2步、明虾用盐水浸泡半个小时，剪掉虾须，用牙签挑掉虾线，清洗干净待用。第3步、香菇剪掉菇脚，清洗干净，划上花刀；鹌鹑蛋放锅里煮熟，剥掉外壳，清洗干净待用。

好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。

干辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、醋、辣椒酱。做法：将干辣椒和花椒放入锅中炒香后捞出备用。锅中加入适量食用油，加入葱姜蒜末炒香，再加入辣椒酱炒匀。加入适量的清水，继续炖煮约30分钟，使底料的味道更浓郁。

牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1，5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒5两，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克，冰糖1两上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。

做法：锅热下牛油，300到500克；油温高后先下几大勺豆瓣酱，放入花椒、八角、姜等佐料；爆香后的佐料加入适量的大骨头，加两勺酒酿，再加大葱熬上一小时；熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，火锅底料就完成了。

用铲子搅拌均匀，加入适量的花椒。放入一小块冰糖，加适量的盐和生抽调味，淋上两勺量的白酒，搅拌均匀。一直熬到冰糖融化，湿辣椒碎变得有些发干的状态，即可关火。将炒好的底料，倒在准备涮火锅的锅内。摆上大葱段、红干辣椒、大蒜，再倒入猪骨汤就可以了。喜欢吃重口味的，可以再撒一点花椒。

如何做火锅底料准备食材：番茄、油、大葱、盐、胡椒粉等先将买回来的番茄清洗干净，去皮之后用将其打成番茄泥，再拿另外一只切片，放到碗里备用，接着在锅中热油，加入番茄进行翻炒，还可以适当的往里面加一些葱姜蒜，以及几粒花椒。

1、锅中加入适量食用油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。加入豆瓣酱炒香，再加入干辣椒、花椒一同翻炒均匀。加入适量的清水，煮沸后加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽等调味料，煮10分钟。加入切片的豆腐和油豆腐，继续煮5分钟即可。

3、以下是一种常见的自制火锅底料的做法和配方。

4、＊大骨汤 1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。赶快试试吧，做一道属于你的川味牛火锅。