干炸带鱼怎么做酥脆（干炸带鱼怎么做酥脆）

本篇文章给大家谈谈干炸带鱼怎么做酥脆，以及干炸带鱼怎么做酥脆视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

怎样做干炸带鱼

1、将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。制作要诀 原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

2、【具体做法】1，先将带鱼融化，再把内脏和腹内的黑膜统统处理干净。带鱼表面的白色物质不是鱼鳞，它是一种脂肪，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，有一定的营养价值，不需要刻意刮掉。2，将带鱼放在大碗中，加入盐、料酒、葱、姜、胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟。3，准备一盘面粉，或者淀粉。

3、干炸带鱼要先处理好带鱼，去头，去鳞，内脏，清洗干净，沥去水分。收拾好带鱼后用花椒、大料、小茴香煮沸腾晾凉的水浸泡起来，再加葱、姜、蒜腌渍带鱼这一步很重要哟。然后用炒锅把花椒炒香再用擀杖擀成花椒末，加食盐混合，做成花椒盐。

4、调味与腌制 调味是干炸带鱼的关键。在带鱼段中加入适量的盐、胡椒粉、料酒和生姜末，均匀搅拌。腌制时间根据带鱼的大小而定，一般需要15-30分钟，让调料充分渗入鱼肉中，提升风味。裹粉 裹粉是形成酥脆外壳的关键。准备一碗淀粉，将腌制好的带鱼段均匀裹上一层薄薄的淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉。

5、带鱼用剪刀剪成段；并用厨房纸巾吸干水分，注意鱼肚内的水分也要擦干净。撒足量的食盐、五香粉抓匀；再倒入葱段、姜丝充分抓匀。放在透气的滤箩里晾干表皮。炸之前将带鱼段两面裹上生粉。油锅加热后，小火炸至微黄捞出。最后开中火再复炸一次，表面呈金黄色即可。

干炸带鱼如何做?

1、做法：将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。

2、将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。制作要诀 原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

3、炸带鱼的做法如下：首先将带鱼段加入温水进行解冻，将葱姜切丝放入碗中。碗中加入盐，胡椒粉，五香粉，适量料酒去腥搅拌均匀。腌制30分钟，在碗中加入适量面粉，加水搅拌均匀。将带鱼放入碗中均匀裹上面糊，油温6成热即可下锅。带鱼炸至两面金黄即可出锅，美味的炸带鱼即可做好。

4、【具体做法】1，先将带鱼融化，再把内脏和腹内的黑膜统统处理干净。带鱼表面的白色物质不是鱼鳞，它是一种脂肪，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，有一定的营养价值，不需要刻意刮掉。2，将带鱼放在大碗中，加入盐、料酒、葱、姜、胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟。3，准备一盘面粉，或者淀粉。

5、生抽适量、料酒适量、面粉适量。做法：（1）带鱼块去内脏洗净控水。（2）放入13香和盐。（3）加入适量生抽。（4）加入适量料酒。（5）抓拌均匀。（6）盖保鲜膜腌制半小时。（7）腌好的带鱼沾面粉，抖掉多余的面粉。（8）油温六成热下锅炸。（9）定型后翻面。（10）炸至金黄色捞出。

6、食材：带鱼两条，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，蒜末适量，葱段适量，姜末适量，鸡蛋一个，面粉适量，淀粉适量，油适量。撕掉带鱼的鱼鳍。带鱼切段后，加入盐、胡椒粉、料酒、葱段、蒜末、姜末。搅拌均匀后，腌制30分钟。打一个鸡蛋，加入面粉、淀粉搅拌均匀。

干炸带鱼怎么做酥脆

主要材料：带鱼400克，食用油300克，盐3克，料酒1汤匙，胡椒粉少许，玉米淀粉50克，孜然粉少许，姜1块。带鱼洗净切段，加盐、料酒、胡椒粉、姜丝抓匀腌制一晚。腌制好的带鱼倒去汁水，裹一层玉米淀粉。温油入锅，中火炸制。等炸到一面焦黄后翻面炸黄即可完成。

调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克 特色：干炸带鱼鱼段金黄，酥脆鲜香。做法流程 将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。

选用刚刚沸腾的油炸带鱼，这样可以使带鱼皮更加酥脆。热油的温度控制在170-180度之间，让带鱼慢慢下锅。这样可以使带鱼更完整，不会断裂。炸至金黄色时捞出。第四步：起锅装盘 用厨房纸巾吸除多余的油，以免影响口感，起锅并装盘即可。

裹粉：将腌好的带鱼段先裹上一层薄薄的面粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后再裹上一层淀粉。这样裹出的带鱼在炸制时会形成酥脆的外壳。热油：在锅中倒入足够多的食用油，烧至五成热（约150-160摄氏度），可以放入一小块面包或者一点面粉，如果迅速起泡且周围有小泡冒出，说明油温适宜。

上浆：腌制好的带鱼可以用一些干淀粉或者面糊轻轻裹一层，这样可以在炸制过程中形成酥脆的外壳。但要注意不要裹得太厚，否则会影响口感。炸制：将处理好的带鱼放入已经预热至中火（约180°C）的油锅中，油量要能够没过带鱼。炸的时候要注意翻动，使其受热均匀，炸至两面金黄酥脆即可捞出。

【干炸带鱼】首先，我们准备几条带鱼，把鱼鳍划掉，去除鱼头鱼尾以及内脏。然后在鱼身两面都切上一字刀口，不要太深、刀口间隔1厘米左右即可，方便入味。然后把带鱼切成长段，放入清水中浸洗净表面的污渍和血水。带鱼的鱼鳞富含卵磷脂，营养很丰富，可以不去除，实在介意的话，可以用钢丝球刮掉。

干炸带鱼怎么做好吃又简单?大厨教你一招,鱼肉不腥,焦香酥脆很下饭

1、加入少量耗油。在调料中加入一点耗油，可以使炸出来的带鱼更香更脆。 选用适合炸的深红色带鱼。这种颜色的带鱼通常比较肥美，炸出来的口感更加美味。 炸好的带鱼可以裹一层辣椒粉。这样可以增加带鱼的香辣味道，更适合爱吃辣的人食用。最后，提醒大家在制作干炸带鱼的时候要注意安全卫生问题。

2、下锅：将裹粉后的带鱼小心放入热油中，注意不要放得过密，以免粘连。翻面：待带鱼一面金黄后，用筷子轻轻翻面，炸至另一面也呈金黄色。沥油：炸好的带鱼用漏勺捞出，放在厨房纸上沥去多余的油分。 上菜 装盘：将炸好的带鱼摆放在干净的盘子里，可以撒上一些葱花或香菜增加颜色和风味。

3、【干炸带鱼】首先，我们准备几条带鱼，把鱼鳍划掉，去除鱼头鱼尾以及内脏。然后在鱼身两面都切上一字刀口，不要太深、刀口间隔1厘米左右即可，方便入味。然后把带鱼切成长段，放入清水中浸洗净表面的污渍和血水。带鱼的鱼鳞富含卵磷脂，营养很丰富，可以不去除，实在介意的话，可以用钢丝球刮掉。

4、有人炸带鱼前，会给带鱼裹上面糊，也有人会给带鱼裹上鸡蛋，其实没有那么麻烦，最好吃的做法，直接给带鱼表面裹上干粉就好了，这样既简便又很好吃。

5、炸带鱼时，可以先用大火快速定型，再用中小火慢炸，这样可以使带鱼内外都炸得透。如果喜欢吃辣，可以在腌制带鱼的时候加入适量的辣椒粉或者辣椒酱，这样炸出来的带鱼会更加香辣可口。总之，干炸带鱼的关键是要控制好火候和油温，以及在腌制和上浆的过程中让带鱼充分吸收调料的味道。

干炸带鱼窍门

炸带鱼时要注意油温，一定要控制好油温，过热可能外焦糊里面还未熟，一般在油温八分热的时候就可以放入锅里干炸即可。另外，如果干炸带鱼过多的话，一定要记得及时捞出油渣和及时更换食用油，油渣会影响干炸带鱼的口感。

窍门三：炸带鱼是一定要裹适合的粉，很多人在炸带鱼的时候会给带鱼裹上面糊，还会裹上鸡蛋，只要裹干粉就可，炸出来非常的酥脆，口感不会发面。窍门四：在炸带鱼的时候，五成热定型之后去翻，只要是酥脆的程度就马上捞出来控油。

中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份；摆盘即可。

以上4窍门要牢记：将带鱼自身的腥味去除干净，这样才能确保带鱼无腥味；腌制时放对料，这样才能确保带鱼鲜香入味好吃；带鱼不裹面糊不裹鸡蛋，直接裹干粉，这样炸好的带鱼更酥脆；火候控制好，带鱼炸好外酥里嫩，不吸油。

干炸带鱼鱼段金黄，酥脆鲜香。做法流程 将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。