大头菜的做法（西红柿炒大头菜的做法）

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火爆大头菜怎样做,酸辣入味,多吃不怕胖呢?

第一步提前准备好的食材，大头菜手斯最好是，这样容易进味，掰成小块以后预留。蒜切成片，朝天椒切小块锅里添加适量的植物油。油烧后将大头菜放进锅里，我认为走红先爆大头菜较为美味。再倒入蒜和辣椒，这种蒜和辣椒不容易糊再倒入生抽酱油一勺。

我们一步先来处理一下大头菜，我们把大头菜用流水清洗好外表。

火要大，火小了就会炒出很多水。耗油别放少了，放少了就没那味了盐要少放，因为蚝油本身就有盐味。在翻炒期间，要用铲子，勺子之类的压一压大头菜，压出其中的水分。尽量不要放水，否则会成炖大头菜的。孜然千万别放多，否则全是孜然味。大头菜我买的比较大，所以用了半个，根据用量来加配料。

大葱和精肉洗净备用。青辣椒切丝，葱切葱花备用。大头菜一份备用。辣椒两个洗净备用。大头菜撕片，放在清水里浸泡一下，一为清洁，二来去除一些盐味。葱切葱花，青辣椒切细丝备用。精肉切细丝备用。将浸泡好的大头菜，切细丝备用。炒锅放火上，放入食用油，将葱花爆香。

1、爆炒大头菜（1）用料：大头菜1个、干红辣椒4个、麻椒适量、大蒜4瓣、盐3克、鸡精2勺、生抽2勺、老抽1勺（2）做法：油热先放蒜，炒10秒后放入辣椒、麻椒。大头菜提前洗好，撕开，放入大头菜炒至微微变软状态，加入生抽、老抽、鸡精、盐，大火翻炒3分钟就称出装盘。

2、大头菜炒肉丝：步骤1：取一块瘦肉，切成细丝，加入适量的盐、料酒、生粉拌匀腌制；步骤2：将大头菜切成片状备用；步骤3：热锅冷油，将腌制好的瘦肉丝倒入锅中翻炒至变色；步骤4：加入切好的大头菜片翻炒均匀；步骤5：加入适量的酱油、糖、鸡精等调味料，继续翻炒均匀即可。

3、）大头菜洗净，去皮切成小块。2）大头菜块放入蒸锅中，撒上蒜末，倒入足够的鲜汤。3）大火蒸15分钟即可，要注意时刻查看水沸状态。4）出锅前可以根据口味加盐或者味精来调味。大头菜炖牛肉材料：大头菜一根，牛肉适量，洋葱半个，姜片适量。做法：1）大头菜洗净、去皮，切成小块。

4、第一种：蒜茸炒大头菜将大头菜洗净后去皮，切成小片；将蒜末备好；锅中倒入适量油，烧至五成热后放入蒜末爆香；倒入大头菜片，翻炒均匀；加入少量盐、生抽，翻炒均匀即可。

5、手撕包菜手撕包菜是最为常见的一种做法，不仅简单易行，而且味道独特。将包菜用手撕成小块，热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入适量盐、醋、酱油、糖等调味料，最后加入手撕包菜翻炒均匀即可。手撕包菜的口感爽脆，酸甜可口，非常适合下饭。

6、大头菜炒肉丝：首先将大头菜切成丝状，备用。然后将瘦肉切成丝状，加入腌料拌匀。起锅热油，将肉丝翻炒至变色。再加入大头菜丝，炒匀即可。大头菜糖醋：将大头菜切成小块，备用。将冰糖放入锅中融化，加入醋和少许盐，煮开后倒入大头菜，煮透后加适量水淀粉勾芡，即可出锅。

1、凉拌大头菜：将大头菜洗净切成细丝，用开水焯烫一下，捞出沥干水分，加入蒜末、姜末、香菜末、生抽、醋、白糖、盐、鸡精等调味料，拌匀即可。

2、大头菜用清水搓洗掉表面的盐，切片后切丁（切细丝也可）。切好的丁先放入容器中加清水淘洗一遍，然后加清水浸泡约5分钟。（因为大头菜是用盐和酱油腌制的，很咸很咸，所以要先泡过，咸味适中过后，其他的香味才能出来。）小尖红椒切丁，大葱切小段，蒜瓣拍碎去皮。

3、第一步：清洗大头菜将大头菜彻底清洗干净，去掉外层的老叶和根部，然后用清水冲洗几遍，确保没有泥沙残留。第二步：切割将清洗干净的大头菜切成适当大小的块状或条状，便于腌制和食用。第三步：腌制准备一个干净的容器，将切好的大头菜块放入容器中。