家庭自制凉面的做法（家庭自制凉面的做法不加辣椒怎么做）

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简易凉拌面怎么做如何做好吃

挂面煮软捞出（各种细面都行）。将花生酱、生抽、老抽、花生油用开水调匀。放入煮好的面，撒葱花，拌匀即食。

坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟；将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可。

首先我们来准备一下需要用到的食材，准备适量的小白菜，用清水清洗干净以后切成小段备用，一根黄瓜洗净之后切成丝备用。锅中加入适量的清水，开火将水煮开以后，下入适量的面条，将面条煮熟（选用圆面条口感会更好）。

酸辣凉拌面制作：先来制作酸辣拌面调料：蒜蓉1勺，葱花1勺，辣椒粉1勺，辣椒碎1勺，花椒粉少许，早餐机内油烧热倒入调料中拌匀，浇入2勺生抽，3勺香醋，白糖1勺，蚝油半勺，盐少许搅拌均匀。

盆中放面粉，加少许碱面和盐，加清水活好。（这就是准备凉面的小窍门，活出来的面微微发黄，吃起来有韧性。）活好的面醒20分钟左右，我没有压面机，所以这是我手工做的面条，不太好看。看到没，面色有些发黄。这面很有韧性，所以我都没有加面粉。水开后直接下锅，煮至八成熟即可。

1、第一款：麻汁凉面，这也是我们这里最常吃的。准备食材：鲜面条适量（也可以用挂面代替，别太细，中条为佳）黄瓜半根，芝麻酱2汤匙，生抽5汤匙，白醋2汤匙，白糖2小勺，香油1汤匙，蒜泥1汤匙，香椿末适量（腌制的），虾皮少许，胡萝卜半根，清水少许。

2、准备250克湿面（细面）。在蒸帘上均匀涂抹大豆油或色拉油。将水烧开后，将面条平铺在蒸帘上，放在架子上，盖上锅盖蒸10分钟，直至面条蒸透呈金黄色。注意防止面条粘连。面条蒸熟后，轻轻挑起检查是否所有部分都已蒸熟。如未完全熟透，可适当调整并继续蒸1分钟。

3、准备250克湿面（细面条）。在蒸锅的蒸帘上均匀涂抹大豆油或色拉油。将水烧开后，将蒸帘和面条放在蒸锅架子上。盖上锅盖，中火蒸制10分钟，直到面条完全蒸熟并变成金黄色。确保面条不要粘连在蒸帘上。面条蒸熟后，小心地将它们挑起，检查是否所有部分都已蒸熟。

4、[练习]：将鸡肉放入碗中，加入少许盐和料酒，拌匀，上屉蒸10分钟左右。取出鸡肉切成细丝，或者撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。

5、做法将所有调味料加入凉开水中混合均匀。把熟面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝，淋上作法1的酱汁拌匀即可。

6、准备食材：面条1斤，食用油一大勺，白芝麻适量，白胡椒粉一小勺，五香粉一小勺，辣椒面两小勺（可根据个人口味决定是否加入），白糖两小勺，指型盐一小勺，生抽一大勺，芝麻酱适量，蒜两瓣儿，黄瓜一根，胡萝卜适量，绿豆芽适量，也可根据个人喜好添加任何想吃的菜码。

首先我们来处理面条，做凉面我们最好选用碱水面，外面凉面摊上卖的那种颜色偏黄的面条就是碱水面，因为里面的碱含量比较高，所以面条的颜色会发黄。锅里加水，我们把碱水面下锅，干的碱水面比较耐煮，大概需要煮5分钟左右，把面条煮至八分熟左右就可以捞出来。

将鸡肉放入碗中，加入少许盐和料酒，拌匀，上屉蒸10分钟左右。取出鸡肉切成细丝，或者撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小块备用；将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入小碗中，做成凉拌酱；将凉面放入碗中，加入黄瓜丝和鸡肉，撒上香菜，然后倒入混合好的凉拌酱，拌匀即可食用。

步骤一提前准备碱面，要想制作凉面，那样最好是采用碱面来制作，碱面会更有嚼劲，与此同时不易粘连在一起，口感更强。一般商场或者农贸市场都会出现碱面出售，在选购的情况下还记得问清楚，是不是碱面。