十大硬菜 （十大硬菜 四川）

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有哪些东北的硬菜，适合用来招待客人？

这是对东北的饮食文化有误解啊，今天重新给你捋一捋十大硬菜。东北南接渤海，北依长白山，山海相连地广物博，其实满汉全席108道菜里面有各种各样的山珍海味，真正流传下来的硬菜的定义在东北一直在不断变化。过去质物生活不是很丰富的年代里，硬菜基本就是鸡鸭鱼肉。逢年过节或是请重要客人，没有大鱼大肉这些硬菜压桌根本就体现不出主人的热情。

小时说起东北地区的饮食文化，他们的硬菜就是指鸡、鸭、鹅、鱼、肉。具有传统宽毕腊特色的代表菜有：酥白肉、用最肥的猪肉加工而成，外焦里嫩咬一口香气满口。溜肉段、香甜可口。㶽包尤其是在客人来的时候，家里面是必须要有这一道硬菜的，如果你没有这一道硬菜的话，那么就会显得你非常的不尊重人，其实说到东北的硬菜，大家应该都是知道的吧，在东北他们的菜比较流行、时尚或特色菜，如早些年流行的乱炖，在辽宁锦州北宁的北镇猪蹄慎滑，查干湖农家乐的炖河鱼等；由此可知数侍，东北银说的硬菜，不是具体的菜式，是菜肴的价值度。譬如小萝卜蘸大酱，他家萝卜长得再水灵，大酱做得再美味，这道菜也不叫大菜，家家有啊。还可以，其中大众中档硬莱，鸡鱼虾肘子排骨，烹调方式因顾客口味各宜。

92年在市物质局所属白金宫大酒店进修，更高档一些，设最低600元消费，有两个小混混带400元想消费，被经这可以说是一道家喻户晓的东北菜了，尤其适合冬天吃，一锅热腾腾的小鸡炖蘑菇，暖胃又暖心。的菜。因为东北天冷，高脂肪，高卡路里，高热量的食物是预防严寒的最佳选择，所以人们就习惯了称这类食材做的菜为硬菜。

在东北算得上是硬菜的有哪些？

要说在东北算得上是硬菜的可真不少，而这些硬菜都是超级的好吃，随便说上一道都能叫你念念不忘，大呼过瘾，下面我们就来看看东北的硬菜都有哪些？

1、锅包肉

只要吃上一次金黄酥脆的锅包肉，一定会还想吃，这是一道用猪里脊肉来做成的美味佳肴，把里脊肉切片后腌制入味，再裹上马铃薯淀粉调制的糊，还要下锅炸一次，复炸2次后再淋上酸甜口味的芡汁，酸甜可口，香气四溢，超级好吃，这绝对是五星推荐。

2、小鸡拍羡炖蘑菇

这是一道东北的名气很大而经典的炖菜，这道菜主要是用鸡肉、干蘑菇和粉条为主要的食材。小鸡炖蘑菇在东北的炖菜排行榜中，可以始终霸占榜首的位置。以前在东北很多地方，这道菜在年三十一定是主菜，这也是招待亲朋好友，外地来客标志性的招牌菜。

3、酸菜炖白肉血肠

这道菜主要是以酸菜、猪肠、五花猪肉和粉丝为主材的菜肴，其中的血肠是东北的一大特色，而这道美食最适合冬天食用，成菜后的白肉吃起来不腻，血肠也没有异味，这大部分归功于酸菜的功劳，起到了去腥去腻还增味的效果，口感和口味都非常的好，营养也十分的丰富。

4、猪肉炖粉条

应该说这是一道起源于四川，而在东北发展起来变成东北菜系的菜肴，这道菜主要是以五花肉、酸菜（或者是白菜）还有当地土豆粉条为主制作而成的，如果用大骨熬成的老汤炖，出锅时香气四溢就能令你食欲大开。

5、溜肉段

这岩贺返是一道东北地区的传统名菜，是吉林十大经典名菜之一，主要材料是猪肉和淀粉，成菜后的口感是外酥里嫩，口味是咸香可口。有的人会把溜肉段当作是锅包肉，虽然做法很接近，但是锅包肉是倒在溜粗饥肉段的基础上衍生出的。溜肉段和锅包肉的区别在于它们的形状和口味不同。

6、酱骨棒

这是一道以骨棒、葱姜等为主要材料的菜品，可以说这是东北人比较喜欢的的一道硬菜，酱出来的肉质软烂入味，口味咸鲜，肉嫩多汁，骨髓轻轻一吸就能吸出来，真的超级好吃，可以大口吃肉，绝对的硬菜。

东北的硬菜远不止这些，而这些的知名度是最高的，东北的菜肴豪放而细致，粗犷而柔和，吃起来很过瘾。

川菜十大硬菜

川菜十大硬菜如下：

1、夫妻肺片

这道菜对四川人来说，真的不算辣，顶多就是香，因为它的主要调味料是红油，当然，这道菜的辣味也可以因人而异，如果你想吃辣一点，老板会给做得辣一些。

这道菜的难点就在于它会用到很多种食材，主要是以牛的内脏为主菜的一道菜，所以很少有人自己会在家做这道菜。它是一道让你吃了之后就永远忘不了的一道菜。

2、宫保鸡丁

宫保鸡丁的可操作性就非常强了。它在四川也算是一道非常家常的菜，自己在家就能轻松做出来。四川版的宫保鸡丁是以鸡胸肉为主菜，搭配上辣椒段和花生米。是一道非常下饭的菜。

3、麻婆豆腐

这个菜应该是声名远扬了，说到川菜，很多外省的朋友首先就会想到它，因为它确实也是一道家常得不能再家常的一道菜了。在四川，有了豆瓣酱，人人都能做出一道美味的麻婆豆腐。最早期的正宗麻婆豆腐都是加的牛肉末，而且并没有豆瓣酱，后来人们慢慢的创新，造就了现在用猪肉和豆瓣酱的麻婆豆腐，做法更简单，味道更好吃。

4、四川回锅肉

回锅肉也是一道非常下饭的家常菜，它跟麻婆豆腐一样出名。而且很多人认为回锅肉是“川菜之首”，我觉得回锅肉这道菜在一定程度上诠释了四川人包容性很强的特点。

因为回锅肉不讲究什么正不正宗，也没有什么固定搭配，它可以配很多种不同的蔬菜，它就是一道普通但是却超级好吃的家常菜。

5、毛血旺

毛血旺是重庆四川的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺主要就是用鸭血和其它配菜为主要原材料，用煮的方法将其烹饪而成的，做出来的毛血旺又麻又辣，成菜汤汁红亮，味浓醇厚，超级开胃下饭，是一道著名的传统菜式。

6、酸菜鱼

酸菜鱼又称酸汤鱼，是源于四川重庆等地的经典菜品，一直都是以独特的烹调技法而出名，酸菜鱼也是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼主要是用草鱼和泡菜为主要原料做成纯雹的，做好的成品酸辣可口，非常美味。

7、水煮鱼

水煮鱼又称水煮肉片，最早源于四川重庆等地陪谨。水煮鱼主要也就是用草鱼、豆芽和辣椒为主要原材料制作而成的，做好的水煮鱼片油而不腻，麻而不苦，吃起来非常地嫩滑有口感。

8、辣子鸡

辣子鸡同样也是非常经典的川菜，一般都是用整只鸡和干辣椒为主要原料制作而成，做好的辣子鸡味道香浓，鸡肉金黄，表面撒点熟芝麻更能增香增味。

9、清蒸江团

江团是一种鱼的品种，清蒸江团是四川乐山的一道传统名菜。是用江团和火腿为原料，清蒸而成的，比普通的清蒸鱼复杂很多。所以一般在普通的川菜馆也是很难见到正宗的清蒸江团的。

10、鸡豆花

知道这个川菜的人应该不是很多，这芦裤基道菜讲究的是“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，把荤料做成素的样子，也就是所谓的“以荤托素”。它只是长得像豆花，实际上根本不是豆花，这个菜也是没有一点技术是做不成的。一般要在正宗的大川菜饭店才吃得到。