今天给各位分享剁椒鱼头的做法和步骤的知识，其中也会进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
剁椒鱼头的做法？胖头鱼头，剁椒适量，食盐，胡椒粉，料酒，老姜各适量，蒜姜末，葱根和葱花，生抽，料酒，白芝麻。
- step1 -
胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
- step2 -
在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
step3 -
美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子
- step4 -椒然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
- step5 -
水开后大火蒸9-12分钟。具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
做法
1、油热炒配料
锅中加入适量的油和猪油，油热后放入豆豉，炒香之后放入剁椒和小料。
2、加入调料
翻炒均匀后加入适量的白糖，适量的鸡精，炒好后倒出备用，腌制好的鱼头放入盘子里。
3、蒸12分钟
再淋入适量的生抽，铺上炒好的剁椒，放入锅中大火蒸12分钟左右的时间。
主料：胖头鱼鱼头1个，湖南剁椒1瓶，姜3片，葱花1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），红油2茶匙（10ml），
辅料：油适量
做法
1.把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2.上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟即可。
鲢鱼头切对半，用水冲干净，放入用盐，姜葱汁，料酒的水中浸泡30分钟，去腥土味，剁椒酱切细，蒜头切米，豆豉切末，放入锅中炒香，均匀盖在泡好的鲢鱼头上，上笼蒸10分钟，撒上葱花，油烧热，淋上热油即可。
剁椒鱼头的家常做法？步骤/方式一
准备好鱼头
步骤/方式二
加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀的涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。
步骤/方式三
白酒适量，也可以用料酒或者是米酒。
步骤/方式四
盘子里铺上姜片和大葱
步骤/方式五
然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。两种剁椒普通超市均有售。上锅蒸10分钟即可。
步骤/方式六
锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。
步骤/方式七
油浇在鱼头上即可
剁椒鱼头做法正宗做法？主料：鲢鱼头一个
辅料：小米辣十克、剁椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克
步骤一：首先把红尖椒洗净切成粒，小米辣洗净切成末，葱姜蒜洗净切好备用。
步骤二：起热锅加入适量花生油，待油热后把葱姜蒜和剁椒炒香，再加入辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒，然后根据自己口味加入适量食盐、味精、蒸鱼豉油调味后装入盆中待用。
步骤三：接着把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀后冲洗干净沥干水放入盆中，加入少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右。
步骤四：然后把腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，最后撒上些许葱花，再均匀淋入热油激发出香味后即可食用！
1/23 鲢鱼一条取头部，整条鱼三分之一出切下

2/23 切下的鱼头从鱼唇处切开

3/23 放入盆中，加入少许盐，料酒，姜片腌制

4/23 豆豉洗净控干

5/23 葱，姜，蒜，豆豉切碎

6/23 锅中放油将葱姜蒜倒入锅中

7/23 翻炒出香味

8/23 加入豆豉翻炒关火

9/23 盛入碗中加入少许鸡精

10/23 加入三勺豆豉

11/23 搅拌均匀备用

12/23 葱，姜切片

13/23 码在盘底部

14/23 将鱼头码上

15/23 将调好的酱抹在鱼头上准备蒸

16/23 锅中做水，水开将鱼放入蒸10分钟

17/23 十分钟关火

18/23 香葱切碎

19/23 夹出撒上香葱倒入一勺蒸鱼豉油

20/23 备好花椒油

21/23 将花椒油倒入锅中加热

22/23 淋在鱼上
1、雄鱼头三斤半，从鱼鳃处3尺下刀。
2、从背部切开，打呈蝴蝶状，要注意安全哦
3、鱼头进行清洗干净，黑膜很腥，一定要把它弄干净，清洗干净后把鱼头打上花刀，在鱼肉厚的位置划伤花刀，这样更容易熟和入味，鱼头跟鱼骨头也划上几刀，要注意安全。
4、准备点小葱和姜，把他们拍打几下放入盘中，加入两勺盐，稍多的料酒，把姜和葱的汁水把它抓出来，用姜和葱的汁水给鱼头腌制，让鱼头入味，还能去腥曾香，均匀的涂抹到鱼头的上面，腌制10分钟。
5、准备点备料，切点蒜粒，姜粒，姜片，葱花。准备3勺剁辣椒，加入一把豆豉。起锅烧油，放入蒜粒，姜粒炒香，炒香后放入剁辣椒豆豉炒出红油，剁辣椒一定要炒一下，这样才能把香味激发出来。很多人就直接放辣椒蒸，味道就不香了。
6、鱼头腌制10分钟后，把多余的配料去掉，在盘底放入筷架，这样能使鱼头受热均匀，盘底放点姜片或者紫苏去腥，摆上鱼头。
7、淋入蒸鱼豉油，现在放蒸鱼豉油蒸出来的味道才能融入鱼头，撒上鸡精或者味精，在鱼头铺上炒好的剁辣椒，加入适量的猪油，这样蒸出来的鱼头才更香更滑嫩。
8、蒸鱼头一定要等锅里面的水烧开后再放鱼头进去，这样蒸出来的鱼头才不腥。
9、盖上盖子，蒸上8到十分种，火比较大的话蒸8分钟就够了，时间到了，开盖。我家里的火比较小，蒸了10分钟。鱼头熟没熟，看鱼的眼睛，鱼的眼睛蒸出来了，呈白色就是熟了。取出盘底的筷架，撒上葱花，最后浇上热油
材料
新鲜鱼头1只，食盐少许，新鲜剁椒4大匙，生姜2大块
做法
1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃，剖开成为相连的两半。
2.把鱼头清洗干净，在鱼头表面抹上少许食盐，让它略微入味。
3.油锅烧热，倒入姜末，爆香；再倒入剁椒，一起翻炒三至五分钟，盛出，待用。
4.取一只大盘子，把切片的生姜铺在盘底，然后把鱼头放在姜片上。
5.在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。
6.蒸锅大火烧开后，放入鱼头，仍然用大火蒸15-20分钟左右，即成。
食材:
小米辣10个
花鲢鱼头500克
姜5片
大蒜5粒
香菜2根
植物油，盐，酱油，料酒适量
步骤 :
1· 鱼头洗干净，肉厚的地方切开。盐和料酒腌制10分钟，将鱼头冲洗干净。
2· 小米辣切圈，大蒜切粒，姜切粒。香菜根和茎部切段，香菜叶备用。
3· 洗干净腌汁的鱼头，铺上自制的湖南剁椒腌制10分钟，越长时间更入味。
4· 回过鱼头撒上姜、蒜粒，香菜根。
5· 热锅烧油爆香剁椒小米辣，加适量盐和酱油。铺在鱼头上面。
6· 蒸锅水开后放入鱼头，蒸12分钟。
7· 出锅，撒上香菜叶点缀。
8· 可以烧点热油浇在上面。
9· 腌的时间长一点更入味。剁椒汁腌鱼头更好
食材
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
正宗剁椒鱼头的做法？步骤/方式1
准备鲢鱼头一只
步骤/方式2
洗干净，放入2克白胡椒和1勺料酒仔细抹匀腌制半刻钟。
步骤/方式3
姜2片切丝
步骤/方式4
把切好的姜丝和鱼头放一起腌制半个小时
步骤/方式5
3大勺剁椒，蒜6个切沫，豆豉两茶匙切碎。小葱2根提前切葱花。
步骤/方式6
锅内倒入30克油，炒香蒜末和豆豉。
步骤/方式7
放入3大勺剁椒翻炒
步骤/方式8
放入一勺生抽
步骤/方式9
放入1勺糖和1勺耗油，炒均匀
步骤/方式10
均匀铺在鱼头上面
步骤/方式11
水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。
步骤/方式12
葱花撒在鱼头上即可
爷俩剁椒鱼头家常做法？主料：鱼头一个
辅料：大蒜、生姜、大葱、小米辣、自制泡椒、青线椒、香菜、花椒、干辣椒
调料食盐、鸡精、料酒、白糖少许
1、鱼头一个，清洗干净后加入盐、花椒干辣椒、大葱段，生姜、料酒腌制30分钟。
2、接下来准备辅料，一把小米辣和自制的泡辣椒（小米辣非常辛辣，加入自家制的泡辣椒，可以中和一下辣味）放在一起剁碎。
3、把三根大葱切碎，大蒜切成末（用量大约一小把）生姜一块切成末，再加五、六个线椒切成圈，放在一起备用。
4、锅中加入适量的油，油温四成热，加入少许花椒煸香，再加入姜末，蒜末煸出香味，然后加入大葱和辣椒圈，炒制变软，再加入切好的剁椒煸炒。
5、调味：加入盐、鸡精、少许白糖提鲜，这些混合食材炒出香味后备用。
6、把腌制好的鱼头用清水冲洗干净，然后把它放入一个大盘中。
7、把炒好的剁椒混合食材，均匀的铺在鱼头上面。
8、然后在蒸锅中加入清水，大火烧开，把鱼头放入蒸锅中，用中火蒸40分钟。
9、出锅后在蒸好的鱼头上撒上葱姜丝，然后淋上热油，激发出香味。
食材用料：鱼头200g，豆豉15g，葱花15g，剁椒100g
方法/步骤分步
1，油热炒配料
锅中加入适量的油和猪油，油热后放入豆豉，炒香之后放入剁椒和小料。
2，加入调料
翻炒均匀后加入适量的白糖，适量的鸡精，炒好后倒出备用，腌制好的鱼头放入盘子里。
3，蒸12分钟
再淋入适量的生抽，铺上炒好的剁椒，放入锅中大火蒸12分钟左右的时间。
4，撒上葱花
时间到后取出撒上适量的葱花，淋入适量的热油激发出香味就可以了。
一.原料：胖头鱼头1个、剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。
二.做法：1、 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2、 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。3、在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。4、 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
用料
花鲢头1个；剁椒200g；豆豉20粒；蚝油40g；料酒20g；葱姜蒜适量
做法
鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀。用手拍刀背，劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味，吃起来也很方便。
用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起锅，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。
加入剁椒和一半蚝油，炒匀出香，剁椒不够咸的话加些盐调味，关火备用。鱼头捡去葱姜，倒掉腌制的汁水，用厨房纸擦干，两面抹上余下的蚝油。
蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插几根筷子把鱼头略架起来，方便其入汽成熟。
蒸锅上汽后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。取出鱼头撒些葱花，浇上适量烧滚的茶籽油。
步骤1、准备食材，鱼头400克、剁椒2勺、生姜1块、小葱1根、酱油1勺、盐1勺。
步骤2、首先将准备好的葱切成葱花，再把姜切块，然后在处理好的鱼头上撒一些盐，倒点油并放一些姜块腌制一段时间；将蒸锅预热好，把腌制好的鱼头放入蒸煮。
步骤3、然后倒入做好的剁椒配料，淋上一勺酱油，待鱼头蒸煮出汁即可端出。
步骤4、撒上葱花，再淋上滚烫的热油，一盘极具川味风格的剁椒鱼头就做好了。
【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
剁椒鱼头的做法最正宗的做法？1、雄鱼头三斤半，从鱼鳃处3尺下刀。
2、从背部切开，打呈蝴蝶状，要注意安全哦
3、鱼头进行清洗干净，黑膜很腥，一定要把它弄干净，清洗干净后把鱼头打上花刀，在鱼肉厚的位置划伤花刀，这样更容易熟和入味，鱼头跟鱼骨头也划上几刀，要注意安全。
4、准备点小葱和姜，把他们拍打几下放入盘中，加入两勺盐，稍多的料酒，把姜和葱的汁水把它抓出来，用姜和葱的汁水给鱼头腌制，让鱼头入味，还能去腥曾香，均匀的涂抹到鱼头的上面，腌制10分钟。
5、准备点备料，切点蒜粒，姜粒，姜片，葱花。准备3勺剁辣椒，加入一把豆豉。起锅烧油，放入蒜粒，姜粒炒香，炒香后放入剁辣椒豆豉炒出红油，剁辣椒一定要炒一下，这样才能把香味激发出来。很多人就直接放辣椒蒸，味道就不香了。
6、鱼头腌制10分钟后，把多余的配料去掉，在盘底放入筷架，这样能使鱼头受热均匀，盘底放点姜片或者紫苏去腥，摆上鱼头。
7、淋入蒸鱼豉油，现在放蒸鱼豉油蒸出来的味道才能融入鱼头，撒上鸡精或者味精，在鱼头铺上炒好的剁辣椒，加入适量的猪油，这样蒸出来的鱼头才更香更滑嫩。
8、蒸鱼头一定要等锅里面的水烧开后再放鱼头进去，这样蒸出来的鱼头才不腥。
9、盖上盖子，蒸上8到十分种，火比较大的话蒸8分钟就够了，时间到了，开盖。我家里的火比较小，蒸了10分钟。鱼头熟没熟，看鱼的眼睛，鱼的眼睛蒸出来了，呈白色就是熟了。取出盘底的筷架，撒上葱花，最后浇上热油
用料
鱼头；剁椒；料酒；姜片；葱花；油；蒜茸
做法
1.先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会
2.在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌少盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟
3.鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分
4.最后撒上蒜茸、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可
备用食材：鲢鱼头1个，特制剁椒200克，盐5克，葱1段，姜15克，大料1个，花椒3克，白醋15克，干辣椒3个，香叶2片，糖8克；
制作过程：第一步，首先将准备好的鱼头，用清水冲洗干净后，切成两半，注意鱼头背要相连；
第二步，炒锅中放上姜、大料、花椒、白醋、干辣椒、香叶、盐、鸡精和糖，加上适量的清水；
第三步，烧开后，关火，将其晾凉，放入处理好的鱼头，同时将料汁要浇在鱼头上面，腌制2个小时；
第四步，大葱清洗干净后，切成片，同样将生姜也切成片准备到位；
第五步，腌制好的鱼头放在蒸盘中，在鱼头上撒上适量的剁椒，注意要铺的均匀一些；
第六步，锅中添上水，将盛有鱼头的盘子，放入锅中，开始蒸制，大约10分钟；
第七步，蒸熟后，取出，撒上香葱末，给炒锅中添上适量的油，待油烧热后，淋在鱼头上，即可享用。
1.500克鱼头洗净
2.准备10克小葱段，10克姜片和10克蒜片
3.先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀
4.再把10克小葱段，10克姜片和10克蒜片加入
5.加上30克剁椒，等水开后加入隔水蒸8到10分钟即可
6.打开把蒸出的水倒掉，去掉10克葱段和10克姜片，重新加入5克姜丝和5克葱丝
7.淋上一勺热油即可上桌
关于剁椒鱼头的做法和步骤介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
还没有评论，来说两句吧...